妈妈味道的家常料理

胡影仪

黑椒咸猪手煲

材料：咸猪手500 g，洋葱1个，蒜茸1汤匙，黄芽白250 g。

调味料：黑胡椒粒、老抽及生抽各1汤匙，冰糖2汤匙，香叶3片，白米醋1汤匙，麻油少许，水3杯。

做法：1. 洋葱去外衣，洗净，切块；黄芽白洗凈，切块。

2. 猪手洗净，放入开水煮30 min，过冷河备用。

3. 烧热锅，下油2汤匙，爆香洋葱、蒜茸及猪手，下调味料焖50 min，开火焗30 min。

4. 瓦煲内抹上油，下黄芽白及猪手煮片刻，下生粉水埋馅胶，原煲上桌。

生炒排骨

材料：腩排520 g，青、红辣椒各半个，葱白4条，菠萝2片，蒜肉2粒（剁茸）。

腌料：盐及糖各半茶匙，生抽1/2茶匙，蛋黄1个。

调味料：盐半茶匙，茄汁2汤匙，糖及白醋各4汤匙，橙红粉1/8茶匙，山楂片5片（用开水4汤匙浸溶）。

做法：1. 腩排洗净，抹干水分，加入腌料腌片刻。

2. 青红甜椒及菠萝分别切块，备用。

3. 锅内烧热油半熟，下青红椒泡油，盛起。

4. 烧热油，腩排粘上干生粉，下油炸至金黄色，盛起，带油再滚，下腩排再炸一次。

5. 烧热油2汤匙，下蒜茸及葱白爆香，加入调味料煮滚，烹酒，下腩排快炒，埋馅，最后拌入甜椒及菠萝，上碟享用。

家乡莲藕饼

材料：莲藕500 g，鲮鱼肉200 g，猪肉150 g，虾米3汤匙，腊肉3汤匙（蒸软、剁小），香菜及葱各少许。

腌料：盐半茶匙，蛋半个。

调味料：面粉2汤匙，糖半茶匙，盐半茶匙，胡椒粉少许。

做法：1. 莲藕洗净污泥，去皮，磨成粗茸，加调味料拌匀。

2. 鲮鱼肉、猪肉及虾米剁幼，加入腌料顺方向拌至起胶，下莲藕茸、腊肉、香菜及葱拌匀。

3. 烧热锅，下少许油，用小匙将莲藕茸放入锅内，以慢火煎至两面金黄色即可。

家乡焗钵仔蟹

材料：膏蟹或肉蟹500 g，梅头肉250 g，洋葱1个（切粒），咸蛋黄2个（切粒），鸡蛋1个，香菜及葱2汤匙（切碎），蒜茸1汤匙。

调味料：盐半茶匙，糖1/4茶匙，生粉1汤匙，生抽1/2茶匙，绍酒1茶匙，胡椒粉少许，咸蛋白1个。

做法：1. 梅头肉剁碎，与洋葱、鸡蛋、咸蛋黄、香菜、葱及调味料拌匀，放入瓦钵内铺平。

2. 蟹宰杀，洗净，抹干分水，排放肉碎上，撒上蒜茸、胡椒粉及油，隔水大火蒸约15 min，取出，将瓦钵放于焗烧烘至表面香脆即可。

沙爹春卷

材料：春卷皮500 g，素肉酱（小）1罐，西芹200 g，木耳4汤匙，韭黄100 g，红萝卜半个，冬菇6个，素火腿150 g，沙爹酱2汤匙，蒜茸1茶匙。

调味料：糖1茶匙，生粉1汤匙，生抽1茶匙，盐1茶匙，水3汤匙，麻油及胡椒粉各少许。

馅汁：生粉1茶匙，水1汤匙，拌匀。

做法：1. 西芹及韭黄分别洗净，切小条。

2. 木耳浸软，剪去硬蒂，与冬菇、红萝卜及素火腿分别切成小条。

3. 烧热锅，下蒜茸及沙爹酱炒香，加入其余材料及调味料炒匀，勾芡，待凉。

4. 春卷皮铺平，包入馅料，摺成长条状，下油锅炸至金黄色，沥干油分，即可食用。

越南炸虾饼

材料：海虾500 g，甜酸鸡酱4汤匙。

虾调味料：蛋白1汤匙，盐1/3茶匙，生粉1汤匙，胡椒粉及麻油各少许。

蛋白糊：蛋白2个，生粉2汤匙。

做法：1. 蛋白拂匀，加入生粉2汤匙拌成蛋白糊。

2. 虾肉用盐及生粉各少许洗净，抹干水分，用刀剁小，加入虾调味料拌至起胶，搓成薄圆饼形状，粘上蛋白糊，放入滚油内炸至金黄熟透，蘸鸡酱享用。

鲜汤浸柚皮

材料：柚皮1个，鲮鱼肉250 g，猪油或生油1汤匙，姜4片，蒜茸1茶匙，开水6杯。

调味料：盐半茶匙，鱼露2汤匙，老抽1茶匙，片糖1/3片，胡椒粉及麻油各少许。

做法：1. 将已处理的柚片每件切成2块，备用。

2. 烧热锅，下少许油及姜2片，放入已洗净的鲮鱼骨煎香，烹酒，加入开水煮成鱼汤，隔去鱼骨，鱼汤留用。

3. 烧热油4汤匙，爆香姜片及蒜茸，倒入鱼汤及调味料，略搅拌，下柚皮煨煮10 min，加入猪油（或生油），煮至柚皮入味及软身即可。

胡椒猪肚汤

材料：猪肚1个，银杏150 g，白胡椒粒1汤匙，猪骨500 g，腐皮3张，陈皮半个。

调味料：盐适量。

做法：1. 烧开水，放入已处理的猪肚及白醋1汤匙，飞水，过冷河。

2. 猪骨飞水，过冷河备用。

3. 烧开清水，加入各材料用中火煲2 h，下盐调味，取出猪肚切片，伴汤享用。

锅贴石斑块

材料：石斑肉500 g，去皮白面包4片，金华火腿茸2汤匙，香菜1根。

腌料：盐及糖各半茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉少许。

面糊料：盐半茶匙，发粉半茶匙，面粉115 g，生粉85 g，水115 ml。

做法：1. 面包切成小块，备用。

2. 石斑肉洗净，抹干水分，切成面包相同大小，下腌料拌匀。

3. 面糊料调匀，最后加入油4汤匙在面糊上，放入冰柜冷藏30 min。

4. 面糊调匀，将每件石斑肉粘上面糊，铺于面包上，撒少许火腿茸及香菜叶。

5. 烧热油，放入石斑锅贴（面向下）炸至金黄色即成。

蒜茸大虾

材料：大虾2只，蒜茸1汤匙，牛油2汤匙。

腌料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙。

做法：1. 大虾洗净，抹干水分，撒上少许胡椒粉及盐拌匀，扑上生粉，放入滚油内炸熟，盛起。

2. 下牛油2汤匙，以慢火爆香蒜茸，放入大虾拌匀，烹酒，加姜略焗（约30 s）原只上碟享用。

火腩大膳煲

材料：大鳝半条700 g，冬菇5只，烧腩300 g，陈皮1/4捆，姜4片，蒜肉10粒，香菜及葱段各少许。

腌料：盐1/4茶匙，生粉1汤匙，胡椒粉少许。

调味料：生抽2茶匙，蚝油1汤匙，糖1/4茶匙，水115 ml，麻油及胡椒粉各少许。

馅汁：生粉1 1/2茶匙，水2湯匙，老抽1茶匙，拌匀。

做法：1. 陈皮浸软，刮内瓤，切丝；烧腩切件。

2. 大鳝飞水，过冷河，用刀刮去潺液，切1 cm长段，下腌料拌匀，泡油备用。

3. 烧热锅，下冻油，放入蒜肉炸至金黄色，沥干油分。

4. 下油2汤匙，下姜片、炸蒜肉及冬菇略炒，烹酒，加入烧腩、陈皮丝及调味料煮滚，下大鳝焖至软嫩，勾芡，最后放入香菜及葱段，原煲上桌。

香柠辣汁虾

材料：中虾500 g，红辣椒1只（切粒），干葱2粒，葱2条（切丝），蒜肉1粒（剁茸），姜茸1茶匙。

调味料：盐1/4茶匙，糖2 1/2茶匙，茄汁2汤匙，0K汁1汤匙，柠檬汁1汤匙，柠檬皮茸1茶匙，胡椒粉少许。

馅汁：生粉1/4茶匙，水3汤匙，拌匀。

做法：1. 中虾剪去须脚，去肠，洗净，吸干水分。

2. 烧热滚油，放入虾泡油2 min至熟，隔油备用。

3. 烧热油2汤匙，爆香蒜茸、姜茸及干葱，放入虾，烹酒，下调味料及红辣椒粒，埋汁拌匀上碟，撒上葱丝即可。

蚝仔饼

材料：蚝仔12只，鸭蛋5个，薯粉2汤匙，葱3条，青蒜2棵。

调味料：盐及生抽各1茶匙，糖及胡椒粉各半茶匙，姜汁1汤匙，麻油少许。

做法：1. 鸭蛋拂匀；葱及青蒜洗净，分别切粒。

2. 蚝仔用生粉2汤匙、盐1汤匙及白醋1茶匙拌匀，洗擦，用水冲净，盛于簸箕内，沥干水分，下调味料拌匀。

3. 薯粉用水2汤匙调匀，加入蚝仔搅拌。

4. 烧热锅，下油6汤匙，加入青蒜粒爆香，下蚝仔浆弄成薄薄一层，煎至蛋呈金黄色，翻转，再混入葱粒及余下蛋汁，煎至金黄色即可。

蔗虾

材料：蔗虾2条，虾胶450 g，马蹄肉2个，肥肉粒2汤匙（煮熟）。

调味料：蛋白1汤匙，盐半茶匙，麻油及胡椒粉各少许，生粉1汤匙。

馅汁：鱼露1汤匙，柠檬汁半汤匙，白醋1汤匙，糖1汤匙，蒜茸3/4汤匙，冷开水3汤匙，拌匀。

做法：1. 马蹄肉剁成小粒，备用。

2. 虾胶，马蹄粒，肥肉粒及调味料顺方向拌匀，再拌至起胶。

3. 甘蔗洗净，用刀直切，分成两段，在甘蔗中段抹上少许粟粉，包上虾胶。

4. 蔗虾放入滚油内，炸至金黄色熟透，沥干油分，蘸酱汁或泰式甜酸鸡酱享用。