跟着《舌尖3》品美食赏美景

2018-09-13周奕

烹调知识 2018年9期

周奕

美食纪录片《舌尖上的中国》第三季春节期间热播，节目中出现的众多美食让观众在“食指大动”的同时，也刮起了“跟着舌尖去旅行”的热潮。这些美食所在的“产地”，本身也是景色诱人的旅游地，其中一些还是“新鲜地”。世间唯有美景美食不可辜负，不妨跟着《舌尖3》说走就走，来一场“色”“味”俱佳的旅行。

云南丙中洛镇

舌尖地图：当地人为烹煮石板粑粑，上山凿取石材、打磨、烘烤，制作成最早的不粘锅。古法延传至今，演变成石锅，一道石烹松茸，香气四溢。

旅游看点：丙中洛位于怒江傈僳族自治州贡山独龙族怒族自治县的北部，地势北高南低，最高峰嘎娃嘎普雪山海拔5128 m，终年积雪。怒江自青藏高原穿山越谷而来，这里的江面海拔约1700 m，气势磅礴，风光旖旎。雾里村位于丙中洛北约10 km处，旅行者常用“瑞士田园风光”来形容她。大片大片浓密的绿中，一座座高脚木楼轻盈地错落着。木楼屋顶，一层层石板折射着淡灰色的光。清晨云雾缭绕，和着炊烟，实为人间仙境。

Tips：每年7～9月是雨季，请谨慎前往。

河南三门峡陕州

舌尖地图：在陕州，七孔穿山灶，就地取材，七个锅火候各不相同。几个锅同时操作，能很快做出十碗席。

旅游看点：到了陕州，必须要去看天井窑院。天井窑院俗称地坑院，早在4 000多年以前就已经存在了，现在仍有100多个地下村落、近万座地坑院。三门峡夏天炎热，冬天寒冷，住在这种地坑院里，冬暖夏凉，非常舒适。到了陕州，还可以去甘山国家森林公园看甘山红腹锦鸡和甘山红叶；禅宗初祖达摩圆寂之地熊耳山空相寺是全国文物保护单位，曾与嵩山少林寺、洛阳白马寺、开封相国寺同被誉为中原“四大名寺”。

Tips：元宵节的社火表演值得一看。

山东章丘

舌尖地图：山东章丘的打铁匠们，手工打磨每位厨师都得心应手的铁锅。这种锅传热均匀，结实耐用，内部深，最适合中式炒菜。

旅游看点：章丘被誉为“小泉城”，它拥有秀水青山，湖光山色，美不胜收，人文景观也不少。这里大大小小的景点都值得一去，比如與趵突泉齐名的百脉泉公园、危山兵马俑、城子崖博物馆等。七星台景区由七座秀丽多姿的山峰组成。

Tips：夏季荷花盛开时可自驾前往白云湖。周边有不少农家乐，可以吃到炖鱼和炸荷花之类的当地菜。

四川青堤

舌尖地图：美食是离不开美器的，最重要的就是菜刀。“剔骨宰肉不缺口，切肉断筋不留丝”，这是世人对青堤菜刀的赞誉。

旅游看点：位于四川射洪县东南的青堤乡，是一座坐落于涪江边的千年古镇。遮天蔽日的黄桷树、斑驳的木门、陈旧的砖瓦、凹凸不平的石板路，无声地诉说着小镇的古老和沧桑。这里有“目连救母”的感人传说，有曾经繁荣兴盛的盐关码头，有青砖灰瓦的传统古村落。在这座被文化浸润包裹的古镇，不时传来叮叮当当的锤打声，滋滋而响的淬火声，著名的青堤菜刀仍在延续着当地曾经的繁华。大多数的老屋仍处在居住或使用的状态，保留着前院门店、后院天井和居室的传统风格，两户人家之间仅以木门相隔。

Tips：每年正月十五，打铁汉子赤膊上阵举着五爪金龙在铁水绽放的火花中舞动。这是传承千百年的非遗瑰宝“铁水火龙”民俗。

河北蔚县

舌尖地图：河北蔚县名为“坩子泥”的陶土，是制作黑陶最好的材料。15岁就在北京胡同里卖瓷器的张宏，在河北蔚县找到了他的最爱：坩子泥烧制的陶器。他设计出一款专盛红烧肉的粗陶碗。

旅游看点：蔚县是河北省张家口市辖县。古称蔚州，为“燕云十六州”之一。蔚州古城、蔚县剪纸、打树花、蔚州秧歌等，都已被列为国家级、省级非物质文化遗产名录。境内名胜古迹不胜枚举，玉皇阁、南安寺塔、释迦寺、鼓楼、重泰寺、暖泉书院、西古堡等一众古建筑风格独特，韵味天成，让人仿佛穿越时光，伸手便能触摸千年的沧桑。蔚县境内坐落着河北第一峰——小五台山，这里保存着华北唯一的原始森林和森林动物群。蜿蜒的恒山余脉南部山区，造就了金河口峪、飞狐峪、“空中草原”、小天山、十八堂等浑然天成的景点，风光旖旎，各具特色。你可以在这里享受到“一山分四季，十里不同天”的大自然奇景。

Tips：6～8月是旅游好时节，这里夏季十分凉爽，是避暑的好地方。

辽宁彰武

舌尖地图：清沟鱼宴。

旅游看点：彰武县隶属于辽宁省阜新市，地处辽宁省西北部，风景独特，有章古台万亩人工林；有集宗教祭祀、摩崖石刻艺术与自然风光于一体的的千佛山宗教旅游区；有高山台风景区；有被誉为“天下奇沟”的大清沟；有雄伟险峻、号称塞北“小三峡”的闹德海水库；有那木斯莱自然保护区；有巨龙湖和兴隆山水库风景区。

Tips：除清沟鱼宴外，彰武还有全羊汤、手扒肉、鸿运当头、全鹅宴、拨面等。

浙江仙居

舌尖地图：老酒炖鸡子、黄精猪脚、鱼腥草腊肉、百合莲子、艾叶豆腐、猪肚鸡。

旅游看点：仙居县地处浙江东南、台州市西部，是历史文化悠久、人杰地灵的千年古城。境内有距今7 000多年的下汤文化遗址，国内八大奇文之一——蝌蚪文，中国历史文化名镇、华东第一龙型古街——皤滩古镇，宋代理学家朱熹曾送子求学的桐江书院，春秋古越文字等。神仙居景区是仙居五大风景名胜区之一，景区以西罨幽谷为中心，形成峰、崖、溪、瀑景观。典型的流纹岩地貌，奇峰环列，山崖陡峻，峰崖的相对高差多在100 m以上，溪水与瀑布常年不断，幽深奇崛。有迎客山神、将军岩、睡美人、象鼻瀑、十一泄飞瀑等80余个景点。

Tips：春季可以去看油菜花。