为家人做一道中秋团圆大餐

王小梅

中国人的中秋佳节，类似美国的感恩节，家人总是聚在一起，在赏月的同时，吃顿丰盛的晚餐。

★酒酿茄汁明虾

材料：无头大虾680 g左右、菜油3汤匙、葱3支（洗净切成5 cm长的段）、姜3～4片、大蒜3瓣（切片）、西红柿汁2汤匙、酒酿2汤匙、酱油1汤匙。

做法：1. 大虾剪掉脚后，从后背剪开，剔除肠泥洗净，以滚水汆烫，1 min，再以清水冲后，以纸巾抹干，放入冰箱备用。

2. 炒锅温油，大火加热，倒入虾快炒翻动，待全部虾都以油滚熟后约3 min，倒下葱、姜、蒜快炒。

3. 再淋上茄汁，酱油及酒酿翻匀煮滚，约2 min即可装盘。

★腰果鸡丁

材料：无骨大鸡腿肉680 g（洗净，切成5 cm立方形）、菜油2汤匙、蒜头2瓣（切片）、酱油1汤匙、蚝油1汤匙、糖1茶匙、甜青椒1个（洗净，切丁）、熟腰果1/2杯。

做法：1. 炒锅温油，炒香蒜片，倒入鸡肉炒熟，约3 min。

2. 将酱油、蚝油、糖倒在鸡肉上，再加入青椒片炒2 min，起鍋前倒进腰果，合匀，盛碗上桌即可。

★咸肉白花椰

材料：白花椰菜1颗约680 g（洗净，切薄片）、熟咸肉1片（约85 g，切薄片）、素油2汤匙、盐少许、水勺量。

做法：炒锅温油，放入白花椰炒2 min后，加少许盐及水，约5 min，倒入咸肉片，翻炒均匀，即可上桌。