以行业需求为导向的“葡萄酒产业动态与科技发展”课程建设探讨

新疆发展葡萄酒产业具有得天独厚的气候条件、品种资源、土壤资源等优势，是我国最重要的酿酒及鲜食葡萄产区之一，目前占全国葡萄种植面积的四分之一以上[1]。近年来，新疆葡萄的鲜食、酿酒、制造产业发展迅猛，已成为我国葡萄系列产品的生产和供应基地，对推进我国葡萄产业发展具有举足轻重的地位[2]。但新疆葡萄酒产业的发展仍存在一些问题，如质量标准体系不完善，产品技术研究落后、高水平专业人才匮乏等。目前，新疆农业大学及石河子大学开设葡萄与葡萄酒工程专业本科教学，为新疆葡萄产业发展提供专业人才后备力量。新疆农业大学以培养高素质复合应用型人才为目标，以学生为中心，以行业需求为导向，结合葡萄产业发展现状，注重实践教学，课程设置以葡萄学及葡萄酒学为主干课程模块，构建了适应新疆本土发展的高素质复合应用型葡萄酒专业人才的课程培养体系。

一、葡萄酒行业对人才的需求分析

从我国葡萄酒行业发展现状看，根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）公布数据显示，2016年，中国葡萄酒产量11.4mhl（百万百升），世界排名第七；中国葡萄酒消费量17.3mhl（百万百升），世界排名第五。我国已成为葡萄酒的生产及消费大国，葡萄酒产业从2000开始呈现增长态势，国产葡萄酒国内市场具有绝对优势，但占有份额总体呈现下降趋势。主要原因之一是消费者收入的提高和进口关税的降低，而在国际化市场下，面对国内市场需求变化和进口酒的强劲冲击，中国葡萄酒亟须增强供给竞争力。这需要大量专业人才加入葡萄酒行业，从事国产葡萄酒的新产品开发、工艺研究、市场营销、文化推广等。

从新疆葡萄酒产业发展现状来看，根据自治区轻工行业办的统计，截至2014年，新疆酿酒葡萄种植面积4.37万hm2，约占全国种植面积的25%，已建成葡萄酒生产企业126家，取得QS生产许可证的有76家[3]。北疆有中信国安葡萄酒业股份有限公司、华兴酒庄、张裕巴保男爵酒庄、伊珠等，南疆有乡都、芳香庄园、佰年、天塞等，东疆有楼兰、新雅、新葡王等葡萄酒生产企业。2014年，新疆葡萄酒产量达8.08万吨，同比增长44.5%，20家规模以上的企业实现工业总产值16.6亿元[4]。从目前现状来看，东部酒向西部酒转移的趋势愈加明显，新疆葡萄产区已成为葡萄酒行业集群式发展的核心区，所以对于葡萄酒专业人才的需求达到前所未有的迫切。

二、“葡萄酒产业动态与科技发展”课程设置的意义

鉴于葡萄与葡萄酒工程专业的特殊性，要求工作人员有较强的动手实践能力，而书本知识相对经典固定，难以真实反映行业的最新发展动态，不能满足市场的发展要求。因此，在培养方案中设置“葡萄酒产业动态与科技发展”课程，旨在通过邀请葡萄相关企业、从业人员进入校园进行专业讲座、报告，给学生讲解最新的行业动态、热点，让学生充分了解行业最新形势，与时俱进，开阔视野，以适应市场最新要求。“葡萄酒产业动态与科技发展”课程作为葡萄与葡萄酒工程专业培养方案中拓展教育模块课程之一，是联系学生与产业的纽带，是缩小毕业生职业素质与岗位需求之间差距的有效措施。

表1 “葡萄酒产业动态与科技发展”课程开展现状

三、“葡萄酒产业动态与科技发展”课程的建设现状及效果评价

“葡萄酒产业动态与科技发展”的授课教师均为葡萄酒行业的资深从业人员，包括企业家、酿酒师、科研人员等，课程分为5～9个不同的专题，内容涉及葡萄的栽培、葡萄酒的酿造、营销、文化、服务、辅料等内容。目前，学院已邀请多位行业专家来校讲学，涉及酵母菌、酿酒辅料、橡木制品的使用、软木塞的利用等，专家讲述专业知识的同时，分享个人发展经历，对于学生的职业生涯规划起到积极的促进作用。专家们鼓励学生积极创业，珍惜时间，不断前进，在工作中践行“工匠精神”。这种教学方式不仅是对专业知识的拓展，更有利于学生素养的提高，对于实现高等教育的内涵式发展至关重要。

此外，结合专业重实践的培养思路，实行“四年不断线”的实践育人模式，部分企业为即将毕业的学生提供实习岗位，实习后可进行双向选择，这样既满足了学生职业发展需求，又满足了企业对人才的需求。

综上所述，“葡萄酒产业动态与科技发展”课程邀请成功企业家、酿酒师等葡萄酒行业资深人士来校开展知识讲座，旨在拓宽师生的知识视野，使学生及时了解和掌握本专业领域的前沿动态，扩展师生的学习成长思路，为相关专业知识的学习奠定坚实的基础，不断提高学生及专业教师的专业素养，同时也逐步将本校葡萄与葡萄酒工程专业的教学推向国际化。