对名贵真菌羊肚菌的教学改革

2018-09-10马令法何淑玲郑燕菲

高教学刊 2018年19期

马令法何淑玲郑燕菲

摘要：近年来对名贵真菌——羊肚菌生产和消费都处于热潮，很多生产者的专业理论知识薄弱，对生产中遇到问题不能解决。对开设羊肚菌栽培专业课的在校大学生来说虽然具有理论知识，但缺少实际锻炼机会，通过翻转课堂教学，把理论和实践结合度提高，希望通过本次课程教学探索，培养出一批理论知识和实践能力都丰富的生产者。

关键词：羊肚菌；创新；翻转课堂；改革

中图分类号：G642 文献标志码：A 文章编号：2096-000X（2018）19-0147-03

Abstract： Morchella is a kind of rare edible fungi， which is loved by customers and producers. Many producers， however， lacked theoretical knowledge about it during production， so they could not solve the difficulties very well. Meanwhile， the students who learn the technology about Morchella lacked practice. We combine theory and practice to teach the course in the flipped classroom， hoping to cultivate many producers who have much knowledge to serve the society through our exploration.

Keywords： morchella； innovation； flipped classroom； reform

羊肚菌（Morchella spp.）是近年来发展势头较好的名贵真菌之一。李时珍在《本草纲目》中对羊肚菌有记载，民间歌谣“年年吃羊肚、八十照样满山走”，羊肚菌含有19种氨基酸，人体必须的8种氨基酸占其总量的47.5%[1]，还含有抑制肿瘤、抗菌的活性成分，可增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒等诸多功效。

上个世纪80年代，美国人Ower RD报道过羊肚菌[2-5]室内栽培成功，并获得过美国国家专利。近年来，在中国很多省份都有过羊肚菌的栽培报道[6]，从高原到平原再到浅山丘陵地区都有羊肚菌栽培成功的报道[7]，也不断有新品种[8]在研发并推广，羊肚菌的价格也持高不下，对很多人都充满着诱惑力。人类对健康和保健功效食品的追求永无止境，特别是对名贵食用菌更视如珍宝。众多的食用菌具有不同的营养和保健功效，因此大力发展食用菌生产成为各级政府提高农民收入和改善城乡产业结构的一个切入点[9]，尤其是发展名贵食用菌。对开设食用菌栽培学课程的院校，和食用菌生产企业一道，通过“产、学、研、用”灵活多样结合，针对羊肚菌的栽培技术进行教学模式改革，把知识的传授和知识的内化融为一体，因地制宜，培养出一批切实具有理论知识和实践能力的大学生，为今后去从事指导和研发羊肚菌生产垫下坚实的专业基础。

一、理论教学多渠道

（一）课内外教学平台多样化

信息化的教育时代对给予学习者更多的空间，学生的学习也不再只限于课内，同时还要结合时代特点，当代很多大学生的生活特点：机不离手、爱上网，是网络伴随成长起来的一代，所以课内既要保留传统的授课模式，还要穿插使用慕课和微课等现代化教学媒介，不断提高学生的学习兴趣，加强教学的直观性。把羊肚菌的栽培技术，从静态的知识讲授到动态现场的模拟指导，让栽培技术讲授在动静穿插中完成，不断刺激学习者的感觉器官，提高学习效率。还要建立师生互动平台建立，给学生答疑解惑，把最新的栽培技术报道和相关的研究成果公布在网站，鼓勵和督促学生去互动。

（二）批判吸收报道

由于媒体过度炒作和有的作者不够客观地报道羊肚菌的产量，让种植户对羊肚菌种植充满幻想，甚至不切实际去栽培，没有栽培技术也要盲目栽培，急功近利，造成无法挽回的损失。要培养起学生既要有阅读文献的能力，同时也要具备批判和质疑精神，学会有鉴别地吸收文献。就羊肚菌2017年产量的报道，从表1的文献比较就可以看出，关于羊肚菌产量的报道差别很大，还有亩产上千斤的不符实际的报道。这就要引导学生要从实际出发，结合当地地理、气候、菌种、管理等，对作者的报道做出科学合理的评价，不能全部毫无批判的接受报道，要有质疑和探究。这和前期的理论学习和平时的文献阅读能力分不开，只有具备扎实的羊肚菌理论知识才能够做出科学合理的评价。

（三）食用菌工厂化教学引入

食用菌工厂化生产可以提高生产效率[12]，节约能耗[13]，精准调节环境，增加产量，减少用工量，降低投入成本，最终使得种植户利益最大化。在工厂化进行的过程中，其核心还是人才与技术的培养，让现代化的设备最大化地满足食用菌室内的温度、湿度、光照、二氧化碳浓度。这就要求在传统栽培知识讲授时要引入现代工厂化栽培的知识讲授，促进学生尽早掌握这些知识，对今后食用菌栽培工厂化工艺流程早掌握，为今后学生去参观、见习就能明白，可以独立操作，为他们今后在食用菌公司独当一面[14]做好准备，也为今后食用菌自主生产、创业垫下基础。每年在食用菌生产旺季带领学生到龙头企业进行参观学习，让学生直接参与食用菌制种、栽培管理、食用菌深加工等环节，锻炼实际操作能力，真正做到教学与生产相结合[15]。

二、实践教学多增加

（一）校内实践改革

羊肚菌栽培教学受到实践时间和场地的限制，很多实训都以口头讲授为主了，对实践教学一直较少。通过和其他院校交流，改变以往这种教学方式，理论讲授后，要加大实践环节，让学生全程参与实践环节，从一级种的分离培养开始，到二级种扩繁，再到三级种的制作，以及后期的栽培管理，让学生在学和做中融合贯通。利用一切实践机会，让学生切实领会到羊肚菌栽培课程的理论和实践密不可分体系，从实际中去分析问题，因地制宜地解决好具体实际问题，做好生产。

（二）企业见习要深入

学生去食用菌公司参观以往只是在课程结束后才去，到公司走马观花的看了一下就返回学校，遇到不生产也看不到过程，匆匆去，匆匆来，根本掌握不了企业生产的流程。现在根据企业生产的旺季，灵活调整教学内容，通过学生在参观前讲授过工厂化栽培的理论知识，由企业员工讲解，每个学生都要准备问题，在课程结束后，要求学生依据各自家乡的气候环境条件，选择合适的品种、生产季节、原料、生产工艺、加工、销售、成本核算等。再从家乡（县、镇、村）的气候条件、生产季节安排、品种选择、原料来源、生产工艺流程、保鲜加工、销售市场、成本核算等一整套生产过程进行分析，事后再进行写总结，才可以算完成企业见习结束。

这种半开放式教学改革模式，把课堂教学和校外企业教学结合起来，可以培养学生独立思考和获取知识的能力，提高学生的课程学习效果[16]。

三、评价体系改变

（一）书面评价改革

1. 常规评价改革

传统的教学考核从平时作业、实验报告、试卷去测试一个学生的水平高低，对实践操作能力要求过少，学生动手能力没有得到很好培养。通过这次教学改革，把实践操作占50%，理论占40%，创新能力占10%。在课程结束后，培养起学生具有从事实际操作的能力，充分发挥实验课、实习、实训、见习的能动作用，从而促使了学生实践能力的全面提高[17]。

2. 创业设计和毕业论文结合

课程教学中要给学生布置创业设计，要求学生目标不要过于“高大上”，强调结合实际，从自己身边熟悉的环境做起，更不能生搬硬套，对实现的可能性要占85%以上。这就要求教师具备多方面的能力，才能够引导好学生做好创业设计，并对创业设计做出科学、合理的评价。在创业设计中可引导学生把毕业论文也同时进行，这是对学生的动手能力、科研思维能力和团队协作精神的培养[18]，更是人才培养的一个重要环节。

（二）实践评价改革

对羊肚菌栽培技术的实践成果考核范围划分3个方面：基础能力、专业技能、综合能力的考核。基础能力考核是对校内的理论、实验实训的考核，包括基本仪器的操作等。专项技能考核主要是对母种、原种、栽培种的制作、栽培管理技术及保鲜加工等方面的考核，其中包括一些比较专业的培养基配制、灭菌、接种、培养等技能。综合能力考核是指校内外的生产性实训考核，即在教师或是其他专业技术人员的指导下对学生的创业行为考核。主要目的是培养和提高学生的创业意识与创新技能。创业教育是现代社会发展及学生就业的关键。因此，应加大创业教学力度，完善我国高等教育功能。

四、结束语

羊肚菌生产实践教学改革是培养学生能力至关重要的一步，也受学生欢迎的一种教学模式，他们都认识到这些实践活动可以更好地激发他们的学习兴趣，并能够很快地提升了他们各方面的能力，采用这种教学模式和石慧等[19]在微生物学教学改革有相似之处。

当下的教育发展，可以说是灵活多样，为提高教学水平，逐步改革，想尽办法让学生多学多做，提高了教学质量。另外，在平时多鼓励学生参与教师的科研试验，以培养科研意识和技能。校方为学生申报校级、省级、国家级的大学生科技创新项目多提供机会，让他们有机会接触食用菌最新科研动态和科技成果，勤于动手，多参与实验设计，从而达到课内与课外、教学与科研相结合目的。

从产、学、研、用结合出发，教师的教学模式不能一成不变，灵活多变的使用翻转课堂教学，把理论教学与学生能力培养多层次、全方位结合，最终使学生能够胜任时代发展需要，拥有一技之长。

参考文献：

[1]刘世玲，李克彬，朱红.羊肚菌人工驯化栽培技术现状与问题探析[J].食药用菌，2016，24（5）：290-293.

[2]OWER RD. Notes on the development of the morel ascocarp： Morchella esculenta[J].Mycolo-Gia，1982，74：142-144.

[3]OWER，RD.，MILLS，GL.，MALACHOWSKI，JA.Cultication of Morchella[P].U.S. Patent，1986，4594809.

[4]OWER， RD.，MILLS，GL.，MALACHOWSKI，JA.Cultication of Morchella[P].U.S. Patent，1988，4757640.

[5]OWER，RD.，MILLS，GL.，MALACHOWSKI，JA.Cultication of Morchella[P].U.S.Patent，1989，4866878.

[6]劉伟，张亚，蔡英丽.我国羊肚菌产业发展的现状及趋势[J].食药用菌，2017，25（2）：77-83.

[7]王震，王春弘，魏银初，等.适宜中原浅山丘陵地区的羊肚菌高产栽培技术[J].食用菌，2015（4）：39-41.

[8]陈影，唐杰，彭卫红.羊肚菌新品种“川羊肚菌5号”[J].园艺学报，2017，44（9）：1831-1832.

[9]李志新，张文英，刘章勇，等.产学研合作模式下作物育种学教学改革探讨[J].高等农业教育，2014（3）：79-81.

[10]刘伟，蔡英丽，张亚，等.羊肚菌大田栽培项目的投入产出分析[J].食药用菌，2017，25（4）：220-225.