科学解读关于蓝莓的三个真相

阮光锋

近几年，蓝莓在国内越来越火，电视上、网站上、美食博客里，都有它的身影。而且，大家都说蓝莓好吃又健康，很多家长也热衷买给孩子吃。不过，你知道我们吃的蓝莓都是从哪里来的吗？蓝莓的营养价值到底如何？

野生蓝莓和人工种植蓝莓营养差不多

蓝莓起源于北美，它是好几个物种水果的统称，除了种植范围最广、产量最高的北方高丛蓝莓，还有南方高丛蓝莓、矮丛蓝莓、兔眼蓝莓和臼莓等等。蓝莓会开出倒钟型的小花，花的颜色从白色到粉色都有。它喜欢明显偏酸性的土壤，如果当地的土壤不是偏酸性的，往往需要使用酸性物质把土壤pH值调到5左右。

蓝莓因为富含抗氧化物质，一直以来都被人们称为“水果之王”，不少人还会采摘野外的野生蓝莓。比如，北美很多地方比较寒冷，土壤是酸性的，由于人烟稀少，现在依然有很多古老的野生蓝莓。加拿大也有非常多的野生蓝莓，但我们平时在超市买到的一般都是人工种植的蓝莓。

那么野生蓝莓和人工种植的蓝莓，哪个营养更好呢？其实，野生蓝莓和人工种植的蓝莓，它们最大的差别只是外表。一般来说，野生蓝莓的个头比人工种植的蓝莓要小很多。在营养方面，他们二者虽然有一些不同，比如，有些研究发现，野生蓝莓的抗氧化性能会高于人工种植的蓝莓，可能是因为野生蓝莓成熟的周期更长。

但总体来说，野生蓝莓和人工种植蓝莓的差别并不大。不论是野生的蓝莓，还是人工种植的蓝莓，它们都含有丰富的维生素、矿物质，还有良好的抗氧化性能，适当食用对人体都有很多的健康益处，比如降低心血管和癌症的发生率等等。所以，吃蓝莓并不用太纠结到底是野生的还是人工种植的。

蓝莓表面的白霜是新鲜的象征

买蓝莓的时候，很多人会发现，蓝莓表面会有一层非常显眼的“白霜”，很多人担心是农药。其实，它叫做果粉，国外叫bloom，它是蓝莓本身分泌的糖醇类物质，并不是农药，对人体也没有危害。而且，如果蓝莓表面有这层蜡质，反而说明它比较新鲜，因为放久了的蓝莓表面的这层蜡质会逐渐消失，不太看得见。

所以，蓝莓表面的白霜根本不是农药，大家不用太担心，而且有白霜还是好蓝莓的象征。

冷冻蓝莓的营养价值并不差

除了新鲜蓝莓、蓝莓干，市场也有很多冷冻蓝莓。但是，不少人觉得冷冻的蓝莓营养价值差。其实，这完全是误解。

冷凍蓝莓通常是在采摘下来后就很快在零下18℃下进行冷冻。在这个温度下，它的呼吸作用几乎停滞，微生物也无法生长繁殖，理论上讲蓝莓中的营养物质不仅不会损失，反而还会保留得更多。

美国农业部曾对市场上常见蔬果中维生素C、B族维生素、多酚类物质、类胡萝卜素等进行了调查，结果显示，冷冻蔬菜和新鲜蔬菜某些营养素虽然有所不同，但整体没有明显差异，甚至在某些情况下，冷冻蔬果中维生素C、B族维生素、类胡萝卜素等营养素的保存率比新鲜果蔬还更高。

正应为如此，国际上的健康机构都认为，冷冻蔬果和新鲜蔬果都是健康的蔬果。所以，冷冻蓝莓的营养并不比新鲜的差，完全可以放心吃。

我国居民膳食指南推荐每天吃200-400克水果，而我们绝大多数人水果的食用量都是不够的。所以，如果条件允许的话应该多吃蓝莓。

蓝莓是一种健康又好吃的蔬果，其实可以有很多种吃法。1.当零食吃。新鲜的蓝莓、蓝莓干等等，都可以作为很好的零食，每天饭后、工作之余都可以吃。2.做成果酱、果汁。蓝莓还可以做成果酱、果汁，在吃面包、糕点时配合食用。3.做面包、蛋糕的时候加一些蓝莓，可以更好吃，也可以让面包、蛋糕更有营养。