现代饭店预算管理与成本控制探析

余质斌

摘要：随着我国经济发展，服务行业获得迅速的成长，生活水平的迅速提高将人们的生活拉进了消费的新时代。21世纪的今天，人们更多地关注高品质生活这一话题，为人们的生活增添了很多有意义的消费模式，现代饭店的功能性始终坚持为人们服务的宗旨，帮助人们实现对高质量生活追求，促进现代饭店质量的提升。

关键词：现代饭店；预算管理；成本控制；问题；对策

中图分类号：F59 文献标识码：A 文章编号：1672-7517（2018）02-0079-03

我国的现代饭店经历了激烈的角逐与淘汰，对现代饭店的更新换代有着十分重要的意义，他们逐渐开始注重功能性建设，不断提高自身的预算管理及成本控制。节约成本从而促进现代饭店有更多的资本投入到内部管理上来，在成本控制的前提下，保证现代饭店管理摆脱重硬实力而轻软实力的局面。

1 我国现代饭店的发展现状

随着我国经济的快速发展，加强服务行业质量的提升，促进现代饭店获得快速的繁荣与发展，就要不断进行现代饭店管理模式与管理理念的提升，加强对现代饭店的财务管理，为现代饭店的可持续发展提供不竭的动力。自1998年以来，饭店行业的竞争逐渐加强，很多饭店的生意惨淡，甚至很多饭店因自身能力不足而倒闭，饭店经营能力不足的恶性循环越来越严重。在竞争发展的过程中，虽然很多饭店经营不善被淘汰，但很多现代饭店自身的学习能力不断提升，现代饭店逐渐发展，形成了一套系统的管理方法，不断带动整个饭店行业的快速发展。如何提升自身的经济实力，在竞争激烈的大环境中不被淘汰已经成为各大现代饭店研究的话题，其中，加强饭店建设管理的成本控制与预算管理，是加强饭店的成本控制的重点，为此，很多现代饭店提升自身的预算管理、成本控制，为加强自身的建设打下良好的基础。

1.1预算管理的意义

在企业建设的过程中，做好预算管理工作是提高企业成本控制，提高资金合理配置的基础，在提高企业的预算管理中做好对企业整体发展的管理，加强对企业经营活动全过程的监控具有十分重要的作用。在现代饭店的管理预算中，实现目标管理与经营活动的全方位管理，帮助现代饭店建立良好的管理模式，是现代饭店可持续发展的基础。在现代饭店的预算管理中，做好对饭店各级管理者加强对各部门的内部控制与外部协调的管理，根据饭店内外部的管理特点，制定合理的经营目标，协调各级部门按照既定目标进行工作。在饭店的财务管理中合理配置相应的资金保障机制，加强各级部门对资金预算的管理，充分发挥员工的主观能动性，真正为现代饭店的工作效率与经营效益而共同努力。

1.2成本控制的有效性

在企业发展的历程中，提高自身的服务特性，增强自身的竞争力与经济实力，不断提升自身的发展规模与经济效益，成本控制在企业成长的过程中发挥了重要的作用。目前， 相当多的现代饭店不断发展， 在成本控制方面取得了不错的成效，也有相当多的饭店不断加强对自身的经济效益的管理，提升现代饭店的管理理念与管理方法，坚强自身的财务管理建设是饭店巩固基础的根本。现代饭店的主要成本是为客人提供服务的各项费用支出的总和，成本控制主要是由成本的预测、控制、核算、分析和考核等幾项工作组成，成本控制主要工作目的就是促进企业管理工作人员在保证服务质量的情况下，提高对企业资金的支出控制，实现企业经营效益的最大化。因此，要做好成本控制就要加强对企业人员的管理，加强对成本控制意识的认知，提高工作效率，促进企业的经营获得良好的发展。

2 现代饭店面临的挑战与问题

2.1现代饭店财务管理存在的问题

在现代饭店的管理过程中，针对饭店可持续发展没有建立明确的管理体系，特别是预算管理的定位不明确，为现代饭店经济效益的管理产生了不良的影响。在市场调研中发现，虽然当前有部分现代饭店实行了预算管理，制定了一些管理制度与规范，往往管理人员没有意识到预算管理的真正作用，侧重点还是放在了财务管理，很多饭店在管理过程中没有真正实现将业务管理流程列入预算管理的范围内。在现代饭店的预算管理中，对于财务预算管理工作范围制定模糊，财务管理定位不全面，没有相应的预算管理工作的监督与实施。

2.2现代饭店预算管理意识不足

部分饭店的管理者没有很好地预算管理前景意识，不认为预算管理会给饭店的运营带来帮助，主要表现有：一是饭店的预算制度模糊，没有明确的预算编制规则，预算管理工作马虎，在饭店的运营中没有真正意识到预算管理的作用；二是饭店管理没有长远的战略目标与运营策划，财务管理部门只是根据上年的实际业务量参照编制下年的预算，使得饭店的预算编制与实际运营情况严重脱节；三是预算指标相对较高，部分管理者没有正确认识预算管理的监管控制，对于制定年度预算具有盲目性，没有很好地根据饭店的运营现状调节预算控制指标，使得预算指标与成本控制、费用支出与运营目标之间完全失去了控制作用；四是部分饭店的管理者没有严格的企业管理战略思想，忽视了预算管理的重要性，认为预算仅是财务部门工作，没有切实可行的预算管理指标，在预算管理上仅是做了部分工作，忽视了其他业务部门在预算管理过程发挥的作用。

2.3没有健全的成本控制管理体系

目前，很多现代饭店在成本控制方面做的工作远远不够，没有独立的部门负责企业的成本控制，对于预算管理工作也不到位，对企业的可持续发展带来了不良的影响。到目前为止很多饭店在成本控制上缺乏明确的规章，没有形成独立的预算部门，在每年的成本控制上都是临时组建调动各级的管理人员与财务人员进行成本核算及预算的编制。在各部门负责人的带动下，实现企业的年度预算管理体制，从成本的节约角度来讲，某些管理制度的制定能够带来一定的经济效益，这对企业节约管理人员的成本上具有一定的经济性，但预算管理是贯穿于整个运营活动中的，对各部门的预算执行情况的监管具有十分重要的作用。只有加强对企业经营活动的整个流程入手，必须严格按照预算方案的要求开展，才能保证企业的预算管理工作得到有效的执行，充分融入到企业管理的各项工作的开展中去。预算管理的基本任务就是加强对各个工作岗位与员工的执行情况的落实，保障企业的成本控制管理工作落到实处。

3 提高现代饭店预算与成本控制管理的对策

在现代饭店的预算管理与成本控制的工作中，提高对饭店的预算管控与预算执行的重视度，促进饭店加强自身的管理体制建设，不断促进现代饭店的成本控制提升的过程。在现代饭店的经营过程中，做好预算的防治工作，真正促进预算与成本控制发挥的重要作用。

3.1提高现代饭店的预算数据管理

在现代饭店发展的过程中，加强预算管理工作能够有效保障企业的资金得到合理的配置，加强对成本控制工作，有效提高企业的经营效益。在经营过程中由预算监控执行获得的各项经营统计数据对提高饭店的预算有着十分重要的作用，加强对数据的统计、分析、运用工作的进行，以便饭店经营中对数据进行良好的运用，提高对预算管理中出现的问题的监控，提高分析问题及解决问题的能力，从而及时调整预算管理策略，不断提升现代饭店的管理能力。通过对预算执行中存在的问题的分析，加强对人为因素、预算失调等原因造成失误的管理，对相关人员采取一定的处罚手段，不断就预算执行反馈的情况进行预算策略的调整。现代饭店预算管理针对内部部门的预算责任执行情况设置相应的反馈系统，并全面分析预算管理流程的监管，促进对预算管理体系的有效实施，及时解决问题并给出相应的整改方案，从而帮助饭店提升预算的管理效率。

3.2 建设现代成本管理理念

加强对现代饭店的现代成本管理理念的培养，就要加强对饭店的财务管理，首先建立良好的成本管理控制体系，建设有效的管理模式，促进饭店的战略管理策略的执行。在员工的培养方面，加强对全面成本管理的理念培养，提升员工对理念执行行动的支持，建设科学的现代成本管理理念，真正实现现代饭店的成本管理。其次，保持创建成本控制的节约意识，促进现代饭店对成本控制有效性的正确认识，在饭店管理的过程中，加强对饭店管理文化的宣扬，将成本管理意识融汇其中，不断提升企业文化的教育意义。在现代饭店文化发展的过程中，加强文化潜移默化的影响作用，促进不断提升对企业员工的现代成本管理思想的培训。在饭店成本管理过程中，员工处于饭店工作的前线部分，只有加强饭店工作一线员工的成本控制意识，才能帮助饭店有效实施成本管理策略。在現代饭店的成本控制管理过程中，充分发挥工作人员的成本节约意识，用实际行动约束自己，养成良好的节约习惯，并积极影响周围的同事，促进饭店运营的整个环节中都要将成本管理工作落到实处。

例如：在对基层员工进行成本节约的培训时，要求员工要做到随手关灯节约用电，节约用水的习惯，并对培训前与培训后的水费电费进行了统计，以一个月对计量单位的，见下图1。通过能够比较清晰地看出：做好饭店人员的思想管理工作，每位员工要以身作则，坚守自身勤俭节约的习惯，为现代饭店的成本控制贡献自己的一份力量，真正将成本控制落实到工作。

3.3建立健全现代饭店财务管理机构

在现代饭店的管理过程中，加强对饭店的财务管理，强化对饭店的财务管理机构建设，必须在饭店管理建立健全财务管理机构，提高饭店管理的有效机制，促进饭店经营水平的提升。在强化饭店管理模式的基础上，加强对管理工作规章制度的制定，加强对工作要求的严格化管理与程序建设，加强财务管理机构的职能建设，提高对财务管理的监督管理工作。在财务管理方面，建立有效的财务总监负责制，提高财务总监对现代饭店的管理意识的认识，加强自身的能力提升，真正做到为总经理或者董事会负责，对部门内部财务管理人员的工作要求标准提升，做好自身的事情，加强自身工作能力对财务总监的职能负责。在财务管理工作内容的制定上，结合饭店的内部制度与程序科学管理，要根据饭店的具体情况，科学安排系统的管理制度和程序。在管理工作上，建立严格的管理制度和执行标准，控制管理程序的过程中，加强对现代饭店的财务管理的长效机制，真正为饭店成本控制做好贡献。

3.4大力加强成本预算管理

在现代饭店的管理过程中，加强对成本控制的管理，提升预算管理制度的实施，现代饭店要加强对预算管理机构的建设，提升管理机构的管理理念，认真做好饭店管理层的人才选拔工作，同时加强对部门优秀人才的定期培训工作。在进行饭店人员的培训工作时，要建立相应的考核机制，只有培训合格后才能真正参与到饭店的日常管理中，加强对预算管理机构的日常工作内容的制定与实施情况的监督，提高参与预算管理工作的可行性。在现代饭店的管理中见了合理的编制预算编制制度，建设相应的编制管理机制，为提高预算管理的有效性提供可参考的依据，在实施过程中大力加强对预算管理的全程监控。同时，现代饭店整个预算编制与实施阶段要参考当前的经济市场的发展趋势，科学分析市场特点，并对自身的预算编制进行有效调整，确保自身的发展目标具有科学性与实施性。在现代饭店的管理过程中，建立健全预算管理与成本控制的管理体系，加强饭店的现代管理理念。

4 小结

在现代饭店的管理过程中，加强对饭店管理模式的升级，不断建立完善的预算管理与成本控制管理系统，提升各部门的预算责任机制，建立以现代饭店管理机制为主体促进预算监控与执行的有效实施。

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