酒店专业现代学徒制人才培养模式背景下的课程体系构建

田力

摘要：现代学徒制是传统学徒培训与现代学校教育相结合的教育制度，在此模式下构建的课程体系必须满足学生实际技能的养成和可持续职业发展能力的塑造。该文介绍了泰州职业技术学院酒店管理专业现代学徒背景下的课程体系构建的过程及成果。

关键词：现代学徒；课程体系；酒店管理

中图分类号：F59 文献标识码：A 文章编号：1672-7517（2018）09-0085-02

现代学徒制是我国职业教育发展的一个重要方向，也是适应高素质技术技能型人才需求的人才培养模式。泰州职业技术学院酒店管理专业与泰州假日东方酒店进行校企深入合作，共同探討了“先招生再招工，校企共同组织、分段实施”的现代学徒制人才培养模式，并在此基础上共同商定研究了课程体系。

1 课程体系构建的背景

泰州职业技术学院在酒店管理专业现代学徒制建设过程中，强调双主体育人，双师资培养，双场所教学，双身份学习，双证书评价，双目标保证的“六双”培养思想。按照“1.5（学徒准备期）+0.5（准学徒期）+1（学徒期）”三段渐进式来安排课程，将原有的课程进行整合归类，构建了学校课程、校企课程、企业课程三大模块的课程结构。

2 课程体系构建的思路

2.1 明确岗位

根据酒店管理专业所有教师与医药城假日酒店相关领导及各主要业务部门经理的多次对接和讨论，首先明确了酒店行业的通用岗位及岗位需求。基本岗位为餐饮、前厅、客房服务岗，迁移岗位有营销岗、文员岗，升迁岗位为基层管理岗，共划分为7个岗位模块。

2.2 工作任务及职业能力分析

在明确了工作岗位工作领域的基础上，共同讨论确定了各岗位的具体工作任务，主要有：中西餐零点服务、宴会服务、会议服务、前厅预订、总台接待、礼宾服务、收银服务、客房清洁、宾客服务、市场调查、产品开发、公关策划等共19个具体任务，并针对每一项任务讨论出需要掌握的知识和能力。

3 课程体系构建

现代学徒制的人才培养更强调学生职业能力的提高，因此课程的开设不能仅仅依靠学校教师，课程组织安排中应以职业岗位素能为主线，理论课程体系和实践课程体系双线并进。因此，根据学生的认知规律和职业能力的递进，在原有课程结构的基础上，重新设计和整合归纳出学校课程、校企课程和企业课程三大块，并按照教育教学规律将其组织起来。结合学生在酒店企业的职业发展规律，将学生在校的三年学习时间划分成学徒准备期（3学期）、准学徒期（1学期）和学徒期（2学期），使学校课程、校企课程及企业课程与之对应。

第一学期和第二学期开设公共平台课程和专业平台课程，打通学生的职业基础。如导游考证课程、商务沟通、服务礼仪、创新创业等理论课程，并开设酒店企业文化课程，将学生带入酒店真实环境中体验酒店的实际工作环境和过程，起到“识岗”的目的。第三学期在校内实训室开设酒店服务基本技能，针对酒店工作所需的基础技能按照职业标准进行训练学习，为学生今后进入酒店企业夯实基础。第四学期开设餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理这三门主干课程，课程结束后紧跟着安排三个岗位的岗位3W的“跟岗”学习，从前期的基础训练和理论学习，到实岗的跟岗学习，强调了学生学习效果的递进延续。第五学期“轮岗”，学生在三个主要岗位各轮岗6w，通过深入接触各岗位的工作内容，进一步掌握各岗位的工作要领。第六学期“顶岗”。具体实施时根据每个学生前期的学习结果，由企业和学生双向选择，给每个学生确定一个岗位作为其今后职业发展的基础，按照领班、主管的要求校企共同培养，帮助学生实现职业晋升。具体安排如下：

3 结论

酒店专业现代学徒制课程体系的构建是在校企深度合作的基础上展开的，以企业的实际工作岗位为目标，分析其对应的工作任务和所需要的职业能力。在知识能力确定的基础上明确需要开设的课程，并结合职业发展规律和能力递进关系安排课程的前后顺序，符合人才培养的目标要求。

【通联编辑：代影】