过瘤胃脂肪酸对羊肉脂肪酸含量的影响

2018-09-08郭艳芹袁英良唐丹鲁英罗颖辉陈智勇高佳滨吉林省白城市畜牧科学研究院137000

中国畜禽种业 2018年7期

郭艳芹袁英良唐丹鲁英罗颖辉陈智勇高佳滨（吉林省白城市畜牧科学研究院 137000）

不饱和脂肪酸是一类对机体健康有重要意义的物质，但一些不饱和脂肪酸必须从膳食中补充[1]。羊肉是低脂肪高蛋白食品，但羊肉中不饱和脂肪酸含量和比例还没有达到人们所需要的标准[2]。在肉羊日粮中添加不饱和脂肪酸会因为瘤胃微生物的氢化作用，使日粮不饱和脂肪酸在反刍动物机体利用效率降低，而且直接添加不饱和脂肪对瘤胃微生物有一定毒害作用，降低纤维素在瘤胃的降解率，改变瘤胃微生物区系[3-4]。因此，有必要对日粮中的不饱和脂肪酸进行保护，目前主要的不饱和脂肪酸过瘤胃保护技术有甲醛-蛋白包被技术、钙化处理技术、酰胺化处理技术、微胶囊技术等[5]。本试验采用正交试验设计，设定不饱和脂肪酸种类、过瘤胃处理方式、添加量3个试验因子，通过研究羊肉中含有的不饱和脂肪酸含量 (UFA)对过瘤胃脂肪酸对羊肉中脂肪酸含量的影响，为生产高不饱和脂肪酸羊肉提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验动物及管理

选择3月龄、体重12～13kg的断奶杜×寒F1代羔羊90只，随机分成9组，每组10只。试验期羔羊的基础日粮参照美国NRC(1981)的标准设计，玉米71.7%，麦麸16.9%，豆粕8.4%，食盐0.9%，石粉1.1%，预混料1.0%。常规饲喂、防疫及管理。试验期90d，其中预饲期10d，正式期80d。

1.2 试验设计

试验因子及其水平的设定：本试验设定不饱和脂肪酸种类、过瘤胃处理方式、添加量3个试验因子，每个因子设定3个处理水平，按照L9（34）正交设计试验，以羊肉中含有的不饱和脂肪酸含量 (UFA)作为评价指标，各组试验因子及其处理水平参数组合设定参见表1。

表1 试验因子及其处理水平参数

1.3 羊肉中脂肪酸含量测定

育肥期满后在9组中各选5只接近平均体重的试羊进行屠宰，取背最长肌进行脂肪酸含量测定。

1.3.1 脂肪提取

参考Folch等[6]的方法。

1.3.2 脂肪甲酯化

参考Dias等[7]的方法。

1.3.3 分析条件

（1）色谱条件。色谱柱：DB-FFAP毛细管色谱柱 (30m×0.25mm，0.25μm)；压力100.1kPa；总流量87.3ml/min；柱流量1.04ml/min；线速率38.9cm/s；吹扫流量3.0ml/min；分流比80∶1；进样量1μl；载气为氦气：进样口温度250℃，升温程序：起始温度160℃，保持3min，以4℃/min升到175℃，保持2min，再以4℃/min升到185℃，保持2min，最后以4℃/min升到230℃，保持3min，总程序时间27.5min。

（2）质谱条件。电子电离离子源：离子源温度250℃；接口温度250℃；溶剂延迟2min；质量扫描范围m/z40～450。

1.4 统计分析

正交试验结果采用极差分析法进行分析。

2 结果与分析

表2 L9（34）正交试验方案与结果

由表2可知，以UFA含量为评价指标，各因素影响程度依次为：A>C>B，过瘤胃处理方式的影响最大，最优组合为A3B3C2。钙盐保护过瘤胃方式对不饱和脂肪酸在羊肉中沉积效果最好，其次为微胶囊包被方式，酰胺化处理方式最差。表明不饱和脂肪酸钙在瘤胃中被保护程度高，被微生物氢化程度低，进入真胃后在酸性环境下分解程度高，能很好的被羊所吸收利用。

慕向东[8]在饲粮中添加共轭亚油酸（CLA）研究其对羊肉品质的影响，结果表明，添加4%CLA可显著增加背最长肌中蛋白质含量、脂肪含量，在对羔羊肉中脂肪酸组成的研究中，得出添加6%CLA可显著增加背最长肌和皮下脂肪中c9,t11-CLA，t10,c12-CLA含量。韩正强[9]报道，给反刍动物添加亚麻籽或亚麻籽油能一定程度地提高羊牛肉中的c9,t11-CLA含量。赖长华[10]在育肥羊日粮中添加硬脂酸钙进行饲喂，结果表明，羊肉的肉色评分、大理石纹评分和熟内率增加，肉质得到改善。本试验从过瘤胃处理方式、不饱和脂肪酸种类、不饱和脂肪酸添加量角度对羊肉肉质进行评价，而前人大多从单一角度进行研究，未见与本试验相关报道。但日粮中添加脂肪酸或过瘤胃脂肪酸确对羊肉肉质有一定的改善作用，这与本试验结果相似。