浅谈香梨存储建筑设计要点

2018-08-27宋希龙山东微智制冷工程设计咨询有限公司

食品安全导刊 2018年21期

□ 杨义宋希龙山东微智制冷工程设计咨询有限公司

1 香梨存储工艺

1.1 冷藏库的建筑分类

存放香梨的冷库有多种，根据围护结构情况主要分为钢结构冷库、土建冷库。库容量一般分为大、中、小型。大型冷藏库的冷藏容量在20 000 m3以上；中型冷藏库的冷藏容量在5 000～20 000 m3；小型冷藏库的冷藏容量在5 000 m3以下。

1.2 香梨存储工艺要求

冷藏保鲜是现代化水果的主要储藏形式之一，采用高于水果冻结点的温度实现水果的保鲜。在气温较高的季节进行低温保鲜储藏，使水果可以全年跨地域供应。低温冷藏可降低水果蔬菜的新陈代谢以达到阻止生长延长储藏周期的目的。

①灭菌处理：香梨采摘后，应将其进行灭菌防腐处理，减少细菌微生物的侵害，减少腐烂。②乙烯脱除：乙烯是香梨储藏保鲜期缩短的最主要原因。0.01 μl/L的乙烯，对香梨就有催熟作用。因此，必须及时消除梨呼吸产生的乙烯，才能延长香梨保鲜期。③保持湿度：保持储藏环境较高的湿度（85%～90%），以减少香梨的失水萎蔫。特别指出：香梨冷藏库的库内地面要比库外低2～3 cm，用于存水。管理人员需要通过冷库门上的观察窗观察库内水的变化情况来判断库内湿度情况，不足时定期加水，以保证库内湿度稳定。④恒定温度：梨储藏期间，要保持适宜的储藏温度（-1 ℃～0 ℃）；并且保持储藏温度的稳定，温度波动不宜超过1 ℃。目前，制冷系统的自动化控制技术已经十分成熟，完全可以实现。

1.3 香梨库选择

香梨冷库在现阶段制冷末端主要有两大类，冷风机与顶排管。这两种类型的冷库在储存香梨方面均有采用，我国库尔勒地区的香梨库多数采用排管式冷库。因排管库的原理是利用空气的自然对流实现库内降温，因此库内空气流动性很小。而冷风机主要是靠风机吹风来降温，空气流动性大，易造成库中的产品干瘪、枯萎。特别需要注意的是，顶排管冷库具有结霜的特性，这些霜层一旦掉落，就会对存储的香梨产生破坏。所以采用排管库的时候需要在顶排管下面加一道接水盘，以免霜或水珠掉落对香梨产生影响。

表1 冷库冷藏间耐火等级、层数和面积

1.4 各种类型的冷库特点

1.4.1 土建库与钢结构库

土建冷库的主要优点是材料热惰性好和耐久性好；缺点是施工工期较长，造价较高，受制于柱网跨度要求有效使用容积偏小。

钢结构冷库相对美观，建设周期短，库内整洁。缺点在于，冷库耐久性及节能相对较差。因维护结构热惰性差导致能耗较土建冷库高。

1.4.2 风机库与排管库

目前，钢结构装配式冷库多以风机库为主，排管库多用土建冷库。而在目前新建的冷库中，排管库的比例在日益下降。从造价上来讲，排管库要高于大多数的风机库，与国际品牌的风机价格基本持平。从降温效果上来看，风机库的降温速度更快一些。而排管库因库内的空气流动性要远远小于风机库，所以库内的干耗量相对较小。

2 香梨存储库的库体要求

（1）香梨作为价格价相对较高的水果，储存的安全性尤为重要。一旦储存不好就会腐烂并滋生微生物，蔓延速度非常快。所以在储藏时应分间独立储藏。一般库间面积控制在200～500 m2为宜，不宜过大，以免造成因局部腐烂而导致大面积的坏掉。

（2）当采用钢结构库时应在每间冷库门口附近设置压力平衡窗，以平衡库内外的压力差，保证库体保温板不被破坏。

3 防火分区方式及安全疏散

（1）依据目前我国现行的相关设计规范规定，冷库的防火分区划分见表1。

（2）每座冷库的安全出口不应少于2个且应分散布置。每个防火分区或一个防火分区的每个楼层，其相邻2个安全出口的最近边缘之间的水平距离不应小于5 m。

4 香梨冷藏库的细节要求（适度、保温、高度等）

①地面设置储水槽，定期放水，以保持库内湿度（85%～90%）；②库门设置观察窗，便于观察地面水蒸发情况；③顶排管下面设置接水盘，避免霜层或水珠掉落；④保持库内温度恒定（-1 ℃～0 ℃）；⑤分间独立储藏，分间面积控制在200～500 m2为宜；⑥钢构库库门附近设置压力平衡窗，保证库体安全；⑦保温层厚度要求在100～150 mm；⑧库内高度不宜过高，净高控制在8.5～9.5 m。