职业技能大赛对中职酒店专业教学改革的启发

张庆爽

我国教育工作的一项重要创新是职业院校技能大赛，而这项技能大赛的举办，既有利于职业技能的考验，又可以为该行业选取优秀人才，一举两得。本文从提升业务水平、培养职业素养、教学与时俱进三方面，详细论述职业技能大赛对中职酒店专业教学改革的启发，希望可以为各行业的人才培养提供一点教学改革启发。

职业技能大赛，是全国职业技能院校共同组织举办的一场官方比赛，并且紧跟行业内教学更新，进行实时跟进。自2008年首届比赛结束距今，以增添很多新的比赛项目，并且以行业最新标准为指向，对于比赛的规则、内容和评选制度均进行了升华。针对酒店专业技能赛事，2017年也进行了全新的调整和完善，希望可以推动中职酒店专业教学的改革与发展。

一、提升业务水平

既然是职业技能大赛，就必然会有规范的评选规则和评判指标。而学生们想在比赛中获得优异成绩，就必须对其规则和指标进行分析和了解。例如，在酒店职业技能的比赛项目中，首要注重的是学生的业务水平。故而，在中职酒店专业教学中就必须结合实际，提升学生们的业务水平。在中职学院中，教师应以提升学生业务水平为主要教学目标，并展开教学课程。例如，在教学过程中，注重实际操作能力的培训。在笔者所任职的中职学院，教学氛围非常浓厚，学生对酒店工作的专业知识也有一定的了解。在笔者授课的过程中，十分重视学生的实际操作能力，在课程的教学中融入实际操作训练和实际操作考核两个项目，让学生们融入体会酒店行业，有利于学生今后的职业发展。

因职业技能大赛中，不仅看重学生的专业技能，更加注重学生以专业技能为基础展开的技能创新。所以，在中职教师培训过程中，应加强对学生创新能力和创新意识的培养，让学生们在学习过程中，对于酒店服务有创新思考。例如，笔者在酒店大堂休息区插花设计这节课上，让学生们利计算机等高科技设备绘画图纸，并针对具体细节做出模型。在此节课中，笔者看到了学生们的创新思维和独特的现代化审美意识，这是非常符合我国发展流行大趋势的。

二、培养职业素养

酒店行业隶属于服务行业，在服务行业中，最看重的服务人员的职业素养。所以，在中職教师对于学生进行培训时，也应重视提升学生的职业素养。在酒店服务中不仅仅是摆台、折纸花这类简单的工作，更多的是考验酒店服务人员遇到问题时的临场应变能力和心理素质。这些能力的考验，在技能大赛的评判标准中也有所体现。在培养优质高等的酒店服务人员时，培训教师应注重此类教学的教学模式。例如，笔者在临场反应这节课上，对于应变能力的培养展开了具体教学。第一，笔者在课前阅读了大量文字材料，并且观看了其他老师的优秀教学视频，制订了一套相对系统的教学方案。为了凸显临场反应这个主题，笔者在课前未对学生进行任何通知和暗示。第二，在课上笔者安排了两名助教人员在多媒体教室内进行争吵。在此同时，笔者观察各位学生的瞬时反应。很多同学，因为这种现象而变得非常混乱，不知所措。一部分学生在一旁窃窃私语，不敢上前。过了几分钟，有两位同学主动走到两位助教身边进行调节，并根据两位助教所表达的事情经过提出解决方案，安抚两位助教的情绪。显而易见的，此次课程只有这两位同学通过了考验。最后，笔者对学生们的表现进行了总结，针对学生出现的问题制定下一步的教学任务。希望可以提高学生的职业素养，让学生们可以更好更快地适应他们以后的工作环境。

三、教学与时俱进

在每个时代根据每个时代的特征，对于教育都会有不同的看法和不同的观念，所以在新旧教育观念的碰撞中，总会引发革命。立足于当代中国，对人才的要求越来越高，所以在学生学习的过程中，不仅仅要具有过硬的理论知识，也要具备与时代所契合的专业技术。第一，注重学生对现代酒店管理设备的学习和掌握。在中职学院中，对于学生的培养不仅仅是要教授学生专业知识，也要与时代相结合教授学生现代化管理手段。在酒店行业中，因其具有服务性，故而学生在学习知识的同时，也应了解在酒店服务过程中可以使用的现代设备和现代技术。例如，在很多酒店大堂会设置自动按摩仪，作为酒店服务人员，如果不会使用这项设备，在顾客前来咨询时，场面就会非常尴尬。所以，学生在学校进行培训时应与时俱进，了解并掌握此类设备的运用。

第二，中职学院酒店专业的教学，要时刻把握国内外酒店服务流行趋势，第一时间让学生学习最前沿的酒店服务知识。教师应关注国内外酒店管理的一切消息，并针对最新酒店服务方向指南，打造全新的教学方向。

第三，中职学院酒店专业应与当地大规模酒店进行联合。让学生可以深入到酒店内部，切身体会酒店工作，笔者所任职的中职学院酒店专业，与当地一家大型全国连锁酒店展开了长期合作教学。学生每周有三天的时间在酒店进行学习和服务，在此过程中酒店可以对学生的能力进行考察，并且教师也会经常在酒店对学生的学习工作进行点评。酒店可以参与并影响对学生的教学培养计划，酒店的优秀职工也可以前往学校举行酒店工作专项知识讲座。而且这样双方面的互动教学，可以增强学生的专业技能和工作经验，同时因实际参与到酒店工作中，也可以确保学生学习的前瞻性。

四、结语

任何形式的比赛，都是为了提高学生职业素养和业务能力。而在比赛的过程中学生们获得的知识和锻炼最重要的。中职学院酒店专业应注重教学质量、加强教学与实际相结合、调整课堂模式，全方位地提高学生综合素质，让学生在毕业后，成为酒店服务领域不可或缺的复合型人才。这是笔者作为一名培训教师希望看到的，并且为之努力的奋斗目标。

（作者单位：海南省琼海市职业中等专业学校）