美味健康豆腐皮

文/李锦芳

李时珍在《本草纲目》中将豆腐皮的来源、原料、制作方法说得十分清楚。豆浆经过加热，再用文火煮浆浓缩，不使浆液翻滚，保持浆面平静。在通风的情况下，豆浆内层热、外层凉，富含豆油的浆面自然凝固成薄膜。将凝固的薄膜用工具揭出晾干，便成豆腐皮。

首先揭出的一层色泽黄亮，口味醇香，是豆腐皮的上品。这种一等品，很像金黄色的塑料薄膜，又像蝉翼，南方人称之为“豆腐衣”，北方人叫它做“油皮”。央视热播的电视纪录片《舌尖上的中国》有素烧鸭一菜，就是用豆腐皮制作的。寺庙中常用豆腐皮做素鸡、素鸭、素包子等高级素斋。

家常菜中，豆腐皮是经常入菜的。清炒豆腐皮、尖椒豆腐皮、韭菜炒豆腐皮，都是好吃又简单的，无须赘述。除了美味，豆腐皮还具有“三高三低”的营养价值：高蛋白、高不饱和脂肪酸、高矿物质；低脂肪、低糖、低胆固醇。可见，豆腐皮对于预防心脑血管疾病大有好处，更是值得提倡食用。