六薯闹金秋

齐镭

白露刚过天转凉，秋季薯类正当时！

红薯、紫薯、马铃薯、芋头、山药……这些我们经常食用的薯类个个都是长在地下的宝，都有专属自己的营养档案！

一、红薯

别名：甘薯、山芋、红芋、红苕、地瓜、番薯。

自我评价：香甜软糯的“长寿食品”“冠军菜”说的就是我啦！

我的体内富含膳食纤维、淀粉、果胶以及多种微量元素。身体里15%～20%都是满满的糖分，因此异常的甜美可口，所以也有人叫我“甜薯”。除此之外，我还有健脾开胃、补虚强肾等多种功效，白皮白心的红薯还能润泽皮肤，红皮红心的红薯能补气和血，爱美的女孩子千万不能错过！

如果想充分发挥薯类的优势，把它们当成主食吃为好。将红薯简单的蒸食或者做成红薯粥，更能发挥其原有的营养优势，不必加盐、加糖，更不必加油。

二、紫薯

别名：黑薯。

自我评价：我和红薯是近亲，长得有一点相像。与红薯不同的是，我的薯肉是紫色的，除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。硒在营养界被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，具有修补心肌、增强机体免疫力的功效。花青素则被誉为第七大必需营养素，能够起到抗氧化、抗疲劳、保护肝脏的作用。

紫薯和红薯一样，可以代替一部分精细主食吃，与大米白面相比，紫薯血糖上升速度慢，饱腹作用强，能帮助预防肥胖和糖尿病，还有利于控制血压。

紫薯也可以蒸食或是制成紫薯粥，又或者制成紫薯泥。其色泽鲜亮诱人，制成紫薯香蕉卷、紫薯玫瑰花馒头、紫薯凉糕等小点心也是不错的选择。尤其是家里有小孩子的，经常做点这种花样的主食，更能挑起孩子们的食欲。

三、山药

别名：薯药、薯芋、玉延、山薯。

自我评价：将我作为保健食品，在中国至少已有2000年历史，早有“山药山药，山中之药”的说法，李时珍《本草纲目》评价我是“健脾补益、滋精固肾、治诸百病，疗五劳七伤”的佳品，虽然说“治百病”这种说法太夸张，但是它的营养确实比较丰富，常吃可以补脾健胃、益肾养肺。

作为薯类家族中的一员，我的最大特点是有一种植物黏液物质，不仅让我的口感更细腻，而且有促进消化吸收，增加抵抗力的作用。尤其是铁棍山药，其黏液物质和矿物质等含量比普通山药要高。对女性而言，还是天然的纤体美食！

在所有的薯类中，山药是非常好的进补“食物药”，熬粥是很好的选择。此外，平时我们可以多熬点“山药排骨汤”喝，特别适合脾胃虚弱、肠胃不适的人。将山药蒸食的“高烧山药”也是很常见的做法。

值得注意的是，山药削皮后会有很多黏液，其中含有大量的植物碱，会刺激皮肤发痒，因此在削皮之前应戴上手套，或是蘸一些食醋来缓解这种痒感。

四、马铃薯

别名：洋芋、土豆、山药蛋、洋山芋、洋番薯。

自我评价：我和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物，比起其他的主食，我不仅能够满足碳水化合物的需要，还含有丰富的膳食纤维和维C，更富含多种B族维生素和微量元素，还有抗氧化的多酚类成分，被人们称为“地下人参”。

我体内的钾元素有一定预防高血压的作用，常代替其他主食食用对促进消化、减脂有较好的功效。不过，发芽带青的我，身体里含有龙葵素，能够引起急性中毒，因此遇到这样的我，就不要去吃啦。

土豆是日常生活中常见的蔬菜，有很多做法。应尽量避免油炸，因为会导致维生素大量损失，还易增加脂肪的摄入量。东北家常菜土豆茄泥，将土豆和茄子清蒸后，用盐水、辣椒等调料搅拌，能很好地保留土豆的本味。此外，土豆泥及常见的青椒土豆丝、土豆炖豆角都是比较好的吃法。不过土豆作为主食的一种，应相应减少其他主食的食用量。

五、雪莲果

别名：菊薯、万根苕。

自我评价：很多人以为我是一种水果，和天山雪莲有亲戚关系，其实我也是薯类大家庭的一员，大名叫做菊薯，根块就是大家常吃的雪莲果。我的果肉爽脆多汁，清甜可口。虽然吃起来很甜，但是含有的是很难消化的菊糖，所含的热量非常低，因此爱吃甜食又怕发胖、患有糖尿病的朋友们可适当多食用！

与其他薯类不同的是，雪莲果清脆多汁，可直接削皮当水果生吃。把雪莲果拿来蒸炖也是很好的烹调方式，特别是冬令进补时，在排骨汤、炖鸡汤里放入几块雪莲果一起炖煮，可使汤更加香浓可口。

六、芋头

别名：芋奶、芋鬼、青芋、芋子、蹲鸱。

自我评价：我的外形看起来像是披着椰子皮的土豆，但是比土豆的外形更小，口感更好。由于我的淀粉顆粒比较小，内里白白嫩嫩，口感糯细香甜，含有大量的膳食纤维、矿物质及维生素，含氟量较高，还能洁齿防龋、保护牙齿。

和山药类似，我身体里也有黏液多糖和黏液蛋白。而且，芋头还是高钾低钠的好食品。

芋头和山药有异曲同工的作用，蒸食或是煮粥都可以。而且芋头也含有黏液，处理时应多加小心。此外，芋头的淀粉颗粒很细小，仅有马铃薯淀粉的1/10，消化率非常高，因此可以制成芋粉及芋泥馅来延长保存。