党参食用情况调查报告

刘国，魏雪苹，李会娟，高石曼，林微微，程敏，姚松君，张本刚*

[1.无限极(中国)有限公司，广东 广州 510623；2.中国医学科学院药用植物研究所，中草药物质基础与资源利用教育部重点实验室，北京 100193]

党参为桔梗科植物党参Codonopsispilosula(Franch.) Nannf.、素花党参CodonopsispilosulaNannf.var.modesta(Nannf.) L.T.Shen或川党参CodonopsistangshenOliv.的干燥根，具有健脾益肺，养血生津的功效，可用于治疗脾肺气虚，气血不足，津伤口渴等症[1]。党参作为大宗常用药材，在我国具有悠久的“药食两用”历史。为进一步了解党参目前及历史上的食用情况，本项目设计了相关的调查问卷，利用网络在全国范围进行了调查，同时对古籍、县志及已发表的研究论文中党参的食用情况进行了整理，其结果如下：

1 调查问卷的设计及实施

1.1 调查问卷的设计

调查问卷主要包括：①个人基本信息；②党参食用情况；③开放性回答等。

1.1.1 基本信息包括：性别、年龄、民族、教育程度、职业、长期居住地、个人体质、联系方式等。

1.1.2 党参食用情况的调查包括：是否使用过党参、食用频率、从何时起开始食用、何种场合食用、党参获得途径、是否有产地偏好、食用方式、有哪些功效、有无不良反应等。

1.1.3 开放性回答：列出食用过的以党参为原料的食品，还知道哪些国家/省份/地区食用党参？是否认为党参可以作为日常食品？

1.2 问卷调查的实施

问卷由在线网络问卷网(www.wenjuan.com)生成并发布，接收调查问卷的时间为2017年9月1日至12月31日。

2 调查问卷的收集、录入及分析

在规定时间内，将所有问卷结果录入到SPSS文件，保存待分析。

2.1 基本信息分析

图1 被调查者所在地区分布

调查共得到有效问卷602份。被调查者来自全国31个省、市、自治区、直辖市(图1)；包括男257人，女345人；涵盖了汉、满、蒙、白、仫佬、土家、回、瑶、彝、壮、藏、鄂温克、苗、纳西等14个民族，以汉族为主(94.50%)。大部分被调查者具有本科及以上学历(84.22%)，其中具有硕士及以上学历的最多，占45.18%(图2)。职业情况以企业工作人员和科研人员为主，分别占26.38%和25.71%(图3)。被调查者包含了九大体质：平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特禀质。

图2 调查问卷教育程度分布图

图3 调查问卷职业分布图

2.2 党参食用情况分析

调查问卷结果显示，有391名被调查者曾经食用过党参(64.95%)，其中86.19%的被调查者其周围的人有食用党参的习惯。

近一半的被调查者偶尔食用党参，36.31%的被调查者每月、每周甚至每天都食用党参(图4)。80.05%的被调查者自5年前开始食用党参(图5)。科普书籍(54.69%)及家族传承(38.02%)为获得党参可做食用的两种最主要途径(图6)。食用党参以家庭烹调为主(77.92%)(图7)，食用方式主要为煲汤，泡酒和泡茶(图8)。药店、中药材市场和农贸市场为获得党参的三个主要来源(图9)，58.7%的被调查者对党参产地没有偏好。

图4 调查问卷党参食用频率分布图

图5 调查问卷党参食用历史分布图

图6 调查问卷得知党参可以食用的方式分布图

图7 调查问卷党参食用场所分布图

图8 调查问卷党参食用方式分布图

图9 调查问卷党参获得方式分布图

被调查者普遍认为党参具有补中益气和提高免疫力的功效。绝大多数的被调查者食用党参后没有任何不良反应。食用过党参的被调查者中，有1位来自新疆乌鲁木齐，气虚质的女性(21～30岁)反映食用党参后心律不齐和便秘；3位被调查者反映食用党参后出现烦躁的现象，分别为来自湖南怀化的苗族女性科研教学人员(21～30岁)，体质不详；广东深圳的汉族男性公司职员(21～30岁)，体质为痰湿质、湿热质、血虚质；以及1位北京的汉族男性医护人员(41-50岁)，体质不详，这四位被调查者均偶尔食用党参。另有1名山西运城的女性科研教学人员(31～40岁)也反映曾出现心律不齐的症状，此人为阴虚质体质，但该名受调查者从20年前开始食用党参，每月都有食用。以上被调查者的不良反应均为偶然发生，不能排除当时个人身体状况、心理作用及同时食用的其他食品的影响。

2.3 食用过的党参食品及其他食用党参的国家/地区

被调查者开放性回答显示，食用过的党参食品包括：党参靓汤、党参煲鸡(药膳鸡)、党参猪心汤、党参黄芪调味料、党参炖羊肉、党参蒸肉饼、党参膏、党参口服液、党参酒、党参茶、党参粥、党参蜂蜜、党参团子、党参咸菜、党参泡茶、党参蜜饯、党参夹心点心、含党参的月饼、火锅、砂锅、米稀等。在我国，广东、香港、台湾、重庆、四川、甘肃、云南等多个省、市、地区常用党参作为日常煲汤的重要原料(图10)。另外，新加坡、马来西亚、澳大利亚、美国、越南、泰国、韩国、日本、朝鲜等国家也有食用党参的历史，特别是新加坡，马来西亚等东南亚国家的肉骨茶、养生茶等日常餐饮菜和汤里均添加党参。

注：1.四川某餐馆的菜谱；2-5香港某超市出售的以党参为主要原料的汤料包。图10 党参食用情况举例

2.4 党参是否可以作为日常食品的探讨

食用过党参的被调查者中有65.98%的人认为党参可以作为日常食品食用，他们认为党参性温和，应用较广，具有较久远的食用历史，已经成为日常煲汤的重要原料，多年食用没有明确的不良反应，是补气血和女性保健的药食两用材料。34.02%的被调查者认为党参不能作为日常食品食用，理由是党参作为药典中的中药材，势必会“是药三分毒”，尽管不清楚是否有副作用，将其作为日常食品食用需要谨慎。去掉只有1名被调查者的省市地区，发现广州食用党参的人群比例最高，占91.91%(图11)，食用方式以煲汤为主。68.00%来自广东的被调查者从10年前甚至更久前开始食用党参，家族传承的比例高达56.80%，68.00%的人认为党参可以作为日常食品食用。

图11 调查问卷食用党参地区分布图

3 党参食用历史考证

3.1 古籍资料记载

党参之名首次出现，应为清代《百草镜》中所记载：“党参，一名黄参，黄润者良，出山西潞安、太原等处，有白色者，总以净软壮实味甜者佳，嫩而小枝者名上党参，老而大者名黄党参”[2]。而党参正式得名并用作药用则始于清·吴仪洛所著的《本草从新》曰：“甘、平，补中益气，和脾胃。除烦渴。中气微虚，用以调补。甚为平妥。参须上党者佳，今真党参久已难得，肆中所卖党参，种类甚多，皆不堪用，惟防党性味和平足贵，根有狮子盘头者真，硬纹者伪也”[3]。清·赵学敏所著《本草纲目拾遗》曰：“翁有良辨误云∶党参功用，可代人参，皮色黄而横纹，有类乎防风，故名防党……味甚甜美，胜如枣肉”[4]。《本草便读》又曰：“党参出山西潞安者为上，其余所出者皆次之。甘、平之性，用以培补脾肺元气颇佳。若虚盛危急者，亦非所宜，非人参之大力不能也。[5]”清代严洁《得配本草》曰：“甘平，入手足太阴经气分。补养中气，调和脾胃。得黄耆，实卫。配石莲，止痢。君当归，活血。佐枣仁，补心。补肺，蜜拌蒸熟。补脾，恐其气滞，加桑皮数分，或加广皮亦可。气滞、怒火盛者，禁用”。另，《得配本草》还对党参制膏法进行了描述：“上参膏，清肺金，补元气，开声音，助筋力。制膏法：用党参软甜者一斤，切片；沙参半斤，切片，桂圆肉四两，水煎浓汁，滴水成珠，用瓷器盛贮，每用一酒杯，空心滚水冲服，冲入煎药亦可。”[6]由上可见，清代时期对于党参的药用功效及用法已有了较为详细的描述。

3.2 县志记载

《岷县志》记载，从清代开始，党参已经成为岷县外销重要药材之一。《岷州续志采访录》载，光绪三十三年(公元1907年)，外销党参百余担。民国时期，外销额有所增长。解放后，种植面积及总产量逐年增长。20世纪70年代曾一度出现农民春天栽党参，秋天挖党参，冬天卖党参的繁荣景象，特三级烹调师李永清用当地特产鲜党参、枸杞、金钱肉、鸡、鸽子、火腿烹制了“火腿玉树鸡”、“枸杞云片金钱”、“青龙散金钱”和“鲜党参鸳鸯乳鸽打”等名菜。

《广州黄埔区志》记载，村民自制圆肉猪心汤的制作方法，使用圆肉30～40 g龙眼干肉)、党参20 g、猪心1个、红枣3粒、生姜2片。红枣去核与圆肉、党参一起浸泡10～15分钟，再与猪心一起放进瓦煲，加入清水2000毫升(约8碗水量)，旺火煲沸后，改用文火煲2小时，放少量食盐和生油。其汤品气味香润，不燥不热，养心安神，补益气血，为中老年人夏季清润、调补常用汤品，也可辅助治疗气血两虚、烦躁失眠。《湛江市志》记载，徐闻产“毛鸡酒”于20世纪30年代酿制，以毛鸡为原料，加入党参、玉茸、当归、阿胶等36种名贵药材酿制；《高要年鉴》(2011)、《高要市情读本》—名优特产——美味佳肴篇记载“南岸鸡煲蟹”的做法，将西江的毛蟹与乡下的走地鸡、鹿茸、红枣、玉竹、枸杞、党参等共冶一炉所制；《广东风俗志》—衣食住行—习俗饮食疗法篇记载，可采用党参、黄芪煲猪瘦肉，泥鳅汤可治疗小儿盗汗或生寒疮；《肇庆市鼎湖区志》《鼎湖采撷》记载，该地生活习俗有菜品“水炕炒鹅乸”，用党参等药材煲汤；《清平市清城区志》记载，特色美食“老鸡煲”使用党参作调料；《小榄镇东区社区志》记载，该地风俗习惯中，炖汤时加入党参等药材，在日常家宴中四味汤(猪肘煲淮山、茨实、莲子、党参)，炖品中也会加入党参作为上乘补品；《中山市五桂山镇志》记载，当地人食蛇，用党参、北芪、淮山、杞子、红枣等药材配以蛇肉炖汤，有驱散风湿、壮阳健体的功效；《阳山县志》记载，当地冬至晚餐有党参炖猪蹄等菜肴；《紫金县志》记载，淮杞鸡制作过程中使用党参为配料。

由此可见，党参在全国多个省份和地区有使用党参煲汤、炖汤、作为辅料食用的饮食习惯。

3.3 保健品和食品

党参是《中国药膳大辞典》收载的86种药膳食疗常用中药中16种补气药之一，记载使用频次为188[7]。这其中的海马养生酒配方由海马、虫草、鹿茸、熟地、山茱萸、当归、枸杞、人参、党参、甘草、藏红花等名贵中药组成，具有明显的治疗和改善肾虚症状的作用[8]。施洪飞等[9]利用Visual FoxPro 6.0关系型数据库语言研究从《中国药膳大辞典》中抽出了480条补益类药膳方的出处，结果表明，共使用中药131味，党参在本类药膳中使用频率较高，出现频次为23，由中药与食物间配伍及其出现频率统计结果可见，党参与食物配用的频次达到11。党参在《中医食疗方全录》中记录使用频次为106，在补气药、补血药等品类中都属于使用频次前10位的原料[10]。

另外，党参广为流传的食用形式还有如党参茶、党参酒、党参膏、党参粥等。

菊花党参茶可祛燥补气，即将菊花和党参一起泡茶，利用党参性温的特点，缓解菊花的寒凉，有补气养血的作用[11]。红枣党参茶对出汗太多，身体虚弱者有很好的效果[12]。红枣党参桂圆茶则增加了桂圆，更能补血益气和安神，其原料包括党参2根，红枣10个，桂圆肉8粒，生姜2小片[13]。党参茶还可以用于预防感冒，取党参15 g，苏叶10 g，开水冲泡，或取2倍剂量，置于保温瓶中浸泡，不拘时饮用，对习惯性感冒疗效颇佳[14]。参芪薏苡茶具有补中益气，健脾除湿的功效，配方包括党参10 g，薏米50 g，黄芪20 g，生姜12 g，大枣10 g，主治中老年体气虚弱，精神疲乏，饮食欠佳，大便偏溏，病后气血虚弱，下肢浮肿面色萎黄，全身乏力[15]。

九香虫党参酒适用于补肾壮阳，散寒止泻，配方包括九香虫30 g，党参20 g，肉豆蔻、五味子各30 g，白酒1000 g，早晚各饮1次，每次饮服10～15 g[16]。刘燎原研究党参保健酒在小鼠抗疲劳和耐缺氧方面的作用，结果表明党参保健酒具有缓解机体体力疲劳、提高机体缺氧耐受力的作用[17]。

党参膏可用于多种疾病的辅助治疗。赵生芳等就潞党参膏对四大类肺部疾患的治疗进行了临床观察，经30例患者观察，总有效率达90%，症状改善率达100%[18]。潞党参膏对妇产科贫血、肾性贫血有较好的补血作用，未发现明显的毒副作用[19-20]。曹俊杰等研究对102例食管癌和70例肺癌患者放疗的同时加用潞党参膏滋，具体用法为从放疗开始起服用潞党参膏滋，每日3次，每次10 mL(约含党参10 g)，直到放疗结束，前后用药约60天，结果显示在使用该药中未发现任何毒副作用，服药后睡眠改善，精神好转，食欲增加，是较理想的放化疗辅助用药[21]。

党参粥具有补脾益气的功效，适用于脾胃气虚，体倦乏力，食少便溏，气虚喘促，以及病后血不足等症，每日早晚服。具体做法为取党参10～15 g，粳米100～150 g，红糖适量，将党参用温水浸泡2 h，再与粳米同入砂锅，加水适量煮成稀粥，加入红糖再煮沸，即可服食[22]。党参粥还可以增强记忆力，防老年痴呆[23-24]。党参黄芪红枣粥能强心、补气、消肿，适用于老年慢性心功能不全患者，凡肺源性心脏病、风湿性心脏病病人，平日有心悸、气短、浮肿、咳喘、紫绀、自汗等症状者均可用，高血压性心脏病病人不宜用，配方为党参20 g(或东北人参6 g)，黄芪20 g，红枣15枚，生姜5片，粳米100 g共煮稀粥，每日早餐蒸热啜食，也可早晚各服1次[25]。山楂党参粥配方为干山楂、潞党参各20 g，粳米200 g，洗干净后，以文火煲至粘稠即可，具有消食去脂，补气强心的作用，还可治疗冠心病[26]。参莲大枣粥具有益气健脾止泻的功效，由党参10 g，干莲子10 g，大枣10枚，粳米30 g组成，早晚各温服1次[27]。党参粟米粥则由粟米100 g，党参15 g，柴胡3 g，陈皮少许组成，党参、柴胡、陈皮一同加水煎汁，取汁与粟米加水煮粥[28]。由黄芪、党参、山药、薏苡仁、黑豆、红小豆各30 g，芡实、大枣各10 g，炒鸡内金6 g，糯米60 g煮成的食疗粥分早、晚2次服下，该粥有健脾补肾，利水消肿，益气扶正的功效，对于慢性肾炎，蛋白久不消除者，可收殊效[29]。

4 安全性评价

安全性评价方面，大鼠的长期毒性研究表明，连续灌胃给药党参多糖口服液未见明显毒性反应，说明党参多糖口服液具有较高的临床用药安全性[30]。党参多糖对普通级小鼠急性毒性实验的研究表明，供试小鼠以党参多糖最大浓度0.5 g/mL(20 g/kg)1天3次灌胃给药，对小鼠的体重、活动情况、进食量、外表体征等均无不良影响，给药后7天，小鼠全部健康存活[31]。党参水煎剂灌胃和腹腔给药的LD50分别为44.5与29.2 g/kg，其正丁醇提取物腹腔与静脉给药的LD50分别为7.6与1.7g/kg[32]。党参水提液的9天染毒及致畸试验研究表明，党参液影响雄鼠血清总胆固醇下降是敏感指标，最小有作用剂量为1.80 g/kg，最大无作用剂量是0.18 g/kg，1.80 g/kg党参液亦是不影响体重增重、食物利用率增强或减弱的最大无效剂量。0.18-9.0 g/kg党参液无致畸作用，但对胎鼠的生长发育有一定的促进作用，以促进身长的增长最敏感，最小有效剂量为1.8 g/kg，最大无效剂量为0.18g/kg，党参液1.8 g/kg降低胆固醇及促进胎鼠生长，高剂量(7.2 g/kg)使大鼠睾丸体比值增高[33]。目前按照传统习惯食用党参，未见明确的不良反应案例。

5 政府公告

《中华人民共和国药典》收载了桔梗科植物党参Codonopsispilosula(Franch.) Nannf.、素花党参CodonopsispilosulaNannf.var.modesta(Nannf.) L.T.Shen或川党参CodonopsistangshenOliv.为党参药材的基原。卫生部(现国家卫生健康委员会)于2002年3月发布了“卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知(卫法监发[2002]51号)”，其中《可用于保健食品的物品名单》中将党参列入可用于保健食品的物品。2018年4月24日，我国国家卫生健康委员会发布《关于征求将党参等9种物质作为按照传统既是食品又是中药材物质管理意见的函》，(国卫办食品函〔2018〕278号)明确党参可以作为食品的法律地位。

6 小结

问卷调查和文献整理的结果显示，党参在我国近30个省、市、地区均被食用，且具有较长的食用历史，食用方式包括了煲汤、党参茶、党参酒、党参膏、党参粥等。党参的食用安全性较高，且具有补中益气的功效。部分人群在担心“是药三分毒”的同时，不能忽略了部分中药具有药食两用的属性。目前，党参已被列入日本、新加坡等国家食药物质名单。本文调查结果支持我国《关于征求将党参等9种物质作为按照传统既是食品又是中药材物质管理意见的函》的结论，为党参在食品领域的开发利用提供了资料。