食品检验准确性提高控制因素探析

黎思乐

摘 要：食品安全关系到百姓健康，要想切实提高食品安全，则需要进行科学的检测，通过严格的检测试验，得到公平、公正的结论，让广大消费者放心食用，推动企业技术改良，实现健康发展。

关键词：食品检验；准确性提高；控制因素

1导言

技术发展中，如果应用不当，往往会造成不良效果，随着我国各项科学技术能力的发展与创新，各个行业也实现了融合，特别是在食品行业，受到转基因的影响，给食品安全带来隐患，食品安全问题充斥着人们的眼球，影响了人们的生活，往往再加入一些不实传言，更会引发人们的集体恐慌。食品安全是国家形象问题，更是关系到百姓切身利益的根本问题，只有全面为消费者提供安全健康的食品，才能维护人们利益，推动社会良性发展，通过食品健康安全检测，能够全面提高食品企业产品质量、维护企业良好声誉，使企业不断改进技术工艺，提升整体市场竞争力。食品生产需要良好的技术与工艺支撑，但是通过检测能够对质量起到护航作用，实现安全的保障，检测对于食品生产有着不可替代的重要作用。食品是人们日常必需品，只有利用科学的检测方法进行有效检测，才能在保证企业利益的前提下，让人们安全放心消费。检测应用最多的是化学、生物、物理方法，通过与技术结合，保证了检测效果，通过检测能够对食品提供检测报告，以严格的科学界定为依据，为食品进行合法认证。

2影响食品检验结果准确性的因素

2.1人为因素

现今的食品安全检查需要人来进行。因此，人为因素现今成为确定食品安全检验结果的一个重要标准。有的检查人员职业道德低下，进行食品检查时不遵守规定，不能正确認识食品检验的重要性。另外，他们的专业检查水平低，、操作技能不足、缺乏相应的经验、工作经验不足等一系列问题，直接导致检测结果缺乏可信度，甚至是错误的，然而市场并不知晓，食品直接进入市场，危害人类的身心健康，这也是如今食品安全问题得不到改善的一个突出的原因。

2.2选样和制备因素

当工作人员进行安全检查之前，首先要做好样品的提取和准备工作。检测样品时，检验员应该从各个影响因素着手，全面进行分析，最后确定一个得当的方法。否则，从选样这一个环节，食品检验验的结果已经不准确了。另外，如果采样准备和储存方法并不是按照规定的标准来进行的话也会导致食品样本发生一些不定性的变化，最后间接影响食品检验结果的可信度。

2.3仪器和试剂因素

食品检验工作中一些专业配置的检测仪器和标准的额试剂是必不可少的。所以在进行检验之前一定要进行仪器校准和试剂的标定，当然仪器也要进行定期的维护和校准，否则也会导致测试结果不准确。对于没有按照规定正确配置以及保存试剂已经超出保质期范围的试剂，一定不能用来进行食品检验，否则，食品安全检验的数据已经不具有准确性了。

2.4检验方法

如今是一个科学技术不断发展的时代，食品检测技术也是层出不穷，所以我们要选择合理有效的检测方法，这样也可以提高食品安全检测结果的准确性和可信度。譬如我们在做木粉试验时，现如今最有效的试验方法就是——干燥法，该法能够提高实验的合理性，甚至还能提高食品安全检测结果的准确性和科学性。

2.5质量控制因素

质量控制是现如今食品检验工作中的关键点。质量控制不到位，不但会影响检测结果的可信度，而且会引起一系列重大安全问题，影响社会安全。

2.6环境因素

食品检验应当控制在一定的环境条件下进行，因为实验室温度、实验时的大气压力、精密仪器的精密度、样品的自身的一些变化等都会间接影响食品检验结果的可信度。倘若实验室温度不适宜，或者仪器的精密度不够，也会影响实验的的准确性，导致食品检测结果不可信。

2.7检验人员要求方法选择

检验结果受人为影响较大，不同的检测人员能力水平也存在差异，比如操作人员对检测样本的熟知程度、方法的选择使用直接影响到检测效果与质量，稍不注意则会导致过失误差。食品检测有着较多的方式方法，方法的选择也能以检测结果，所以说，进行检测时，一定要根据产品标准规定做好检测方法确认，要以当前条件为标准，合理选择方式方法，不同食品所使用的测验方法不同，比如对矿物质或金属元素分析，则需要设备检测，保证检验方法科学合理，能够得到精准的数据。

3提高食品检验准确性的措施

3.1建立有效的质量管理体系

建立有效的质量管理体系，这是组织和管理的基础。一般情况下，检验机构（或授权人员）负责整个员工、董事及其他相关人员的分工安排。鉴于此，检验机构也应该建立有效的质量管理体系，组织负责人和职能部门要有明确的责任分工。

3.2建立监督检查制度

定量快速检测仪器的精准性和可靠性，检测仪器和检测方法的可靠性和科学性，所用试剂的质量，检测条件和使用标准物质的可追溯性，以及最终的检测技术人员的素质测试结果，都直接关系检验结果的评估。对此，应建立以质量负责人为主的质量监督检查机构，它由质量经理和职能部门负责人组成。该机构要明白自身职能和工作范围，主要负责质量检验工作的日常监督管理。

3.3注意快速检测试剂的储存和使用

快速检测试剂对检测结果有很大的影响，这些试剂通常由必须保持低温和避光的化学品组成。如果试剂是对温度敏感的或生物类试剂，则需要将其放入冷冻冷藏柜中。定期快速检测试剂供应商应详细说明每个快速检测试剂保存方法，实验室工作人员应按照有关规定使用。如果试剂过期，就不能再继续使用，否则就会导致测试结果不准确或出现错误。

3.4做好食品质量和成分检测

做好食品质量和成分检测，可以采用生物技术。生物传感技术可以用来确定葡萄糖的含量和相应的食物含量，可为消费者购买食物提供一定的参考。生物检测技术的使用可以准确地检测食品中重金属和食品添加剂的种类及含量，确保食品安全。生物技术可以有效区分工业盐和食盐，确保食品安全。转基因食品一直是一个有争议的话题，生物检测技术可以检测转基因食品的含量和成分，帮助消费者区分所购买的食品是否为转基因食品。

3.5加强食品安全检查队伍建设

政府应当给予检测部门一定的人力、物力和财力支持，提高食品安全人员技能和综合素质，鼓励检测机构展开多种培训方式，如现场培训、视频培训等。在具体的实践工作中，尽量避免因人员专业技能问题带来的检查结果的误差，影响检验数据的权威性。同时，要加强食品安全检查队伍建设，不断壮大队伍，如信息员和安全协管人员的团队要不断扩充，扩大检查范围，确保检查工作顺利进行。

4结语

食品安全检验的发展最后直接影响到人民的生命安全，所以相关单位和企业必须提高对检验工作的重视程度。因此，在进行实际检验工作时，工作人员首先要全面了解各大影响因素，再有针对性地进行检验，提高检验结果的可信度，为社会公民的生命健康负责。

参考文献

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[4]姜欣.提高食品检验准确性的控制因素探析[J].科技创新与应用，2016（19）：294.

（作者单位：广东精测检验检测中心）