国外鲜果仓储发展现状与启示

胡泉水

摘要：随着现在经济的全球化发展，人民的生活水平得到了较为显著的提升，人们对于生活质量的要求也越来越高，尤其是在养生以及健康方面的追求日益发展起来。其中的一项就是对于高质量水果的追求。基于这样的追求，水果的保鲜以及运输问题也就慢慢的凸显了出来，而且有的水果的保鲜时间不可能太久，所以就需要我们对鲜果仓储做出一定的研究。而国外的仓储技术较为发达，本文就是通过研究国外的鲜果仓储来对我们现在的市场做出一定的改进，为我国的市场做出一定的贡献。

关键词：国外鲜果仓储；发展现状；启示

一、在储藏过程中存在的一些问题

（一）低温对鲜果造成伤害

低温条件下对水果进行冷藏是国外一种较为实用而且也是长期保存鲜果的一种最普遍的方法，但是有的水果是不可以在较低温度下存仓的，比如猕猴桃。猕猴桃就是一种冷敏性果实的代表，普通的冷藏或者是不适宜的冷藏温度很可能就会诱发冷害，而且这种冷害只有在猕猴桃放在室温环境下才会体现出来，在冷藏室中一般不会被人们注意到。这样的冷藏有时候会对水果造成较为严重的伤害，也会损失经济效益。所以，如何较好的控制好鲜果的储藏温度是我们现在面临的一个难题，我们需要更多的了解水果的习性以及对温度的耐性，才能更好的掌握冷藏工序中的温度问题，保证鲜果的长时间储存。

（二）果实自身的腐烂问题

很多鲜果在生长的过程中都不可避免的带有一些病原菌，在为采摘的时候因为有树木提供能量以及抗性而减少了果实的腐烂时间，但是在果实采摘下来之后，病原菌就会侵蚀果实的养分，让果实在采摘后很快的发生腐烂。而且，果实在采摘、储存、运输的过程中也比较容易受到损伤，这就使得病原体更容易的侵入果实的内部，并且大量的进行繁殖，导致果实迅速的腐烂变质。

二、国外鲜果流通的主要特征

在国外，鲜果流通的特征是比较值得我们借鉴的，主要有以下几个特征：

（一）在美国，超市是新鲜水果的主要销售方式。水果生产商家可以直接提供鲜果给超市等各大营销商，可以免除大量的储存经济，也减少了在储存过程当中的损失。在国外，单独或者是联合几家零售企业自己建立一个配送中心，直接从水果产地直接采购，这样的经销方式在国外得到了很大的发展。

（二）水果物流网络的组织化，标准化在不断的提高。美国对于水果物流网络组织化建设进行了良好的培养，主要是产销一体的组织和农业协会。在国外，条形码的运用使得人们可以很好的保证水果的质量以及对于水果产地的证明。这些条形码的应用，也帮助企业知道自己生产的水果流出的状态以及流出的数量。

三、国外水果储藏保鲜的技术

目前，国外储藏水果的主要方法主要是物理方法以及化学方法，而且在这两种方法的基础上还衍生出了一系列的保鲜技术，虽然是用了不同的方法，但万变不离其宗，从保鲜的机理上主要可以概括为几个方面：第一就是一直果实的呼吸作用，减缓水果的衰老速度，有效的增加水果的保存时间；第二是控制储藏过程当中水果乙烯的释放，防止乙烯对水果造成太大的影响；第三就是尽量的控制细菌对于水果腐烂的作用，减少细菌的携带量以及活性，也是延长水果保存时间的一个有效措施。我们主要从物理以及化学方法来介绍国外储藏鲜果的方法：

（一）物理方法

1.低温冷藏法

低温冷藏保鲜主要是利用低温的作用使水果降低呼吸作用，减少水果能量的消耗，也能很好的抑制水果本身携带微生物的生长，减缓水果的腐烂速度，进而达到水果保鲜效果。很多专家经过研究表明，每个水果都有自己最适合的低温保存的温度，就拿猕猴要来说，它的冷藏温度一般就维持在0度，保鲜期就可以达到六个月左右，保鲜率最高可达到百分之九十五，而且还能保持猕猴桃本来特有的风味。

2.气调储藏法

气调保鲜主要是利用水果的呼吸作用，改变储藏室内的气体成分，进而限制水果的呼吸，延缓水果衰老速度。同时，气调储藏法也可以降低水果的乙烯释放量，防止乙烯对水果催发衰老作用。有效的保持了水果的新鲜度和质量。有的水果对于低氧、高二氧化碳的气体环境比较敏感，这种水果的储存不适合使用气调储存法，需要我们进一步的研究然后进行推广。

3.热处理法

热处理的方法主要是对于水果采摘之后病菌以及害虫的一种防治方法，可以减缓水果冷害的发生、抑制乙烯的产生，通过热处理可以病菌的繁殖。在很多的国外专家的大力研究发现，诱导抗病性也是热处理法可以发挥保鲜效果的一个关键原因。而且热处理法可以有效的抑制水果的呼吸作用，也增加了果实的硬度。但是在热处理法的应用上，国外储藏应用也不够熟练，只是作为其他储藏方式的一种辅助方法。

（二）化学方式

1.二氧化氯处理法

二氧化氯是国外现在使用的一种有效而且安全的水果保鲜剂，有很强的杀菌作用，而且二氧化氯能够组织水果内的蛋氨酸分解成为乙烯，还能够控制水果内腐败菌的生成，在这种方式处理下，水果并不会改变原有的风味和外观。就比如在猕猴桃的储藏下，适量的二氧化氯处理可以减缓猕猴桃的硬度下降，抑制了乙烯的释放速度，并且可以减少可溶性糖的分解，也保持了可滴定酸以及维生素C含量。而且在采摘前使用二氧化氯处理猕猴桃表面可以高效的清除掉猕猴桃表面的菌落，还能够对有损伤的猕猴桃做出明显的防腐保鲜效果，降低猕猴桃的腐烂损失。

2.臭氧处理法

臭氧是国外近年来使用比较广泛的杀菌剂，有着速度快、容易操作、无残留等优点。但是在臭氧处理的过程中，需要多次进行处理，成本也比其他方式高，而且操作比较繁琐，不同水果的浓度需要控制很好，浓度越高对水果的伤害也越大，对人体也会造成一定程度的伤害。所以，臭氧处理现在还不能够大面积的推广，只能是针对特殊水果进行小范围的处理。

3.涂膜处理法

可食用性膜能够减低氧气的透过量而使得膜内水果处于一个高二氧化碳低氧气的环境下，可以有效的减少水果的水分减少，抑制水果的呼吸作用，阻止水果的芳香成分的挥发。现在运用比较多的可食用性膜就是壳聚糖膜。因为其具有良好的成膜性质以及抗菌性，被国外许多鲜果储藏所使用。

四、国外鲜果仓储对我们的启示

我国在科技高速发展的時代落后于西方国家，但是在我国人民生活质量不断发展的情况下，我们也需要不断的使用高科技来满足人民日益增长的物质需求，所以在鲜果仓储上，我们需要借鉴国外的先进经验，完善我国现有的仓储方式，然后进一步的发展创新，结合我国水果的各种特性以及地理特性，创新出一个更好的鲜果仓储方式，为我国的鲜果行业提供更有效的方法。

参考文献：

[1]耿鹏，杨柳，郝卫宁等.拮抗酵母菌控制果蔬采后病害的研究进展[J].北方园艺，2013

[2]韦莹莹，毛淑波，屠康.果蔬采后病害生物防止的研究进展[J].南京农业大学学报，2012，35（5）：183-189