清火开胃清爽凉面

鸡丝凉面

用料：

碱水面250克，鸡腿2条，姜3片，葱2段，花椒10粒，黄瓜1根，绿豆芽200克。

酱汁料：芝麻酱6汤匙（90毫升），凉开水8汤匙（120毫升），酱油1汤匙（15毫升），蒸鱼豉油1汤匙（15毫升），盐1茶匙（5克），醋1汤匙（15毫升），糖1茶匙（5克），鸡精1/2茶匙（3克），香油1茶匙（5毫升），大蒜8瓣，麻辣酱1汤匙（15克），芝麻少许。

做法：

1.锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。

2.大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向搅拌稀释。再调入酱油、蒸鱼豉油、盐、醋、糖、鸡精和香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥、麻辣酱和芝麻。

3.锅中倒入足量清水，大火煮沸后放入面条，中火煮3至5分钟捞出，反复过冷水冲凉沥干，倒入橄榄油搅拌以免粘连。

4.将面盛入碗中，放入鸡丝、黄瓜丝、绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。

炸酱面

用料：

面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末儿、白糖、黄酱、香油。

做法：

1.把肉切成碎丁，黄豆大小为宜。取一油锅倒油，油八九成热后放入肉丁煸炒变色，放葱丝、姜末儿，炒出香味，然后放酱下锅小火慢炒，有了酱香味时放入白糖，待酱炒成红黑色时，加香油、料酒，翻炒均匀后起锅。

2.另取一锅，把面条煮熟后捞出，过几遍凉水，把炸好的面酱和配菜、面条一起拌匀，食用即可。