苹果及其加工制品的质量安全探讨

2018-07-26景战军甘肃省农业建设项目管理站

食品安全导刊 2018年18期

□ 景战军甘肃省农业建设项目管理站

苹果是最受人们欢迎的水果之一，我国每年都有大量的苹果产品与加工制品出口到国外。为了能够打破国际贸易壁垒，必须要保障苹果及加工制品的生产质量，推动我国苹果及其相关产业的发展。基于此，本文对苹果及加工制品的质量安全进行进一步探究。

我国是苹果生产第一大国，种植面积在国际上居于首位，这就注定了苹果种植产业在我国水果种植业的地位。在推动国民经济发展层面上，苹果及加工制品在发展市场、扩大出口方面有着不可忽视的作用。但从生产现状来看，虽然苹果及相关制品的市场份额非常高，但是却存在着“一流设备、二流管理、三流产品”等不均衡现状，严重影响苹果及相关制品产业发展，对苹果及相关制品出口不利。所以，加强苹果及相关制品质量安全管理的研究有着重要意义。

苹果及其加工制品生产中的问题

鲜果方面

首先，影响苹果鲜果的质量因素包含有害金属和农药残留问题，其中包括泵、铅等重金属以及氟、氯等非重金属超标，再加上我国苹果种植依然以散户为主，农药的施加方法、农药品种、用量等缺乏统一标准，从而造成大量的农药残留。其次，苹果采后问题。有关调查显示，相比发达国家，我国苹果保鲜率只有30%，损失率多大于30%，与发达国家的5%有着很大差距。由于我国同批苹果产品大小、形状、色泽有着很大差异，造成我国苹果鲜果商品化程度不高。最后，贮藏设施与冷链物流不完善。由于我国苹果种植集约化程度不高，冷藏成本高，所采用的保鲜技术差，无法达到预期效果。大多数都是采用“土法”贮藏，并且我国冷链物流属于初期发展阶段，缺乏政策法规和服务标准，缺乏整体规划，综合型人才不足。

苹果加工制品方面

首先，浓缩苹果汁品质差。虽然我国苹果加工产业在国际上名列前茅，但是产品质量却有明显的劣势。从国际层面上看，欧美的苹果口味偏酸，而我国苹果偏甜，加工的苹果果汁酸度也不足，导致产品在国际上并不畅销。再加上人民币汇率近些年浮动大，间接影响了果汁的出口价格。为了减少生产成本，很多加工企业用低质量水果加工，影响了果汁品。其次，资源利用率问题。虽然我国是苹果及相关制品出口大国，但是品种单一，更多是以浓缩苹果汁为主，副产物深加工能力低，缺乏竞争力。并且在生产加工中，果皮、果渣、果核等没有经过处理就直接废弃，导致资源利用率不足，加工成本较高。

加强苹果及其加工制品质量安全的对策

引入优势品种，构建规模化种植基地

可以引入更加蜜脆的优势品种，应用机械培育管理技术，在鲜果采收之后进行筛选，将优质的鲜果引入商品鲜果市场，对非商品果进行二次加工，从而解决浓缩果汁质量差、价格低的问题。同时，为了能够缓解鲜果市场竞争压力，通过融入高品质鲜果，且在不提高价格层面上，可以占据更多的市场资源。充分发挥地区优势，构建规模化种植基地，加强优良品种的推广，包括高产技术、优良品种等，提高苹果种植业的生产水平和竞争优势。与此同时，鼓励生产企业研发浓缩苹果产物以外的副产物品，实现多元化生产模式，例如苹果干、罐头、素食苹果肉等。

规范农用化学品的生产、销售、使用

通过构建农用化学品生产、销售档案，让农用化学产品的生产、营销更加透明，大力推广高效率、低浓度、低残留的生物农药，提高农业化学技术的转换率，让科研成果真正成为农用产品。此外，需要加强对果树种植以及苹果加工产业工作的培训与指导工作，提高工作人员的质量安全意识，从源头上确保苹果及相关制品的质量安全。再者，需要发挥食品安全主管部门的积极作用，结合苹果及相关制品发展现状，构建完善的农药使用标准和要求，地方政府相关部门要加强当地苹果种植业的监管、治理工作，需要企业、农户配合相关部门，消除苹果种植中的安全隐患问题，确保苹果种植产业健康发展。另外，也要制定苹果加工制品选料标准，定期到生产企业内部展开检查，如果发现用低劣的鲜果加工（如烂果、瞎果等），则给予严重的惩罚，情节严重的要停止生产或取缔。

加强诚信体系建设，构建产品追溯和产品召回系统

诚信是保障苹果及相关制品质量安全的重要因素，这就需要加强诚信宣传，树立模范生产企业，发挥模范生产企业的辐射效应，让市场中的企业和个人组织掌握、参与诚信体系当中，推动诚信体系建设进程。有关部门需要加强对生产企业守法状况、生产现状的评估与督查，如果出现了失信企业，要对其通报和重点管理，以此来整顿苹果及相关制品产业市场。同时，构建产品追溯、召回系统，如果发现不符合标准的产品出厂、出口，立刻要展开不合格产品召回。劣质产品召回不仅是企业规避风险的一种方法，同时也可以使企业找到风险的根源，也就是结合劣质产品找出危险因素，对现存的质量危险因素进行整改，避免类似情况再次发生。通过构建诚信体系、产品召回系统，可以有效提高消费者对企业的信任度和忠诚度，提高产品质量，打破国际贸易壁垒，这样才能够实现苹果及相关制品产业的可持续发展。