中国·天津 站上“饼生巅峰”的煎饼果子

2018年6月8日下午，国家主席习近平和俄罗斯总统普京共同乘坐高铁来到天津。在晚宴上，普京总统不仅尝试亲手制作天津小吃狗不理包子和煎饼果子，之后与习近平主席共同品尝煎饼果子时，普京总统还特意对习近平主席说：“您得记住，这是我做的。”

在普京总统此次对我国国事访问的行程中，天津晚宴这一刻不过是一个轻松的小插曲，但对于天津人民和煎饼果子来说，这一刻意义非凡。美食在外交中常常扮演重要角色，但由一国元首亲手制作并与另一国元首共同分享，既是文化交流也是两国情谊传递的美食恐怕并不多见。煎饼果子近几年话题不断，热度节节攀升，终于，这种有一百多年历史、深受天津人民喜爱的草根小吃逆袭成功，站上了“饼生巅峰”。

作为长期稳居天津人早餐选择首位的食物，煎饼果子走出天津只是近几年的事，此前天津小吃一直以“天津三绝”闻名全国，煎饼果子没想过要出人头地，天津人也没想过老百姓的早点有一天能登上大雅之堂。

煎饼果子的走红，很大程度上归功于天津人对山寨货的猛烈吐槽，而猛烈吐槽则是一种因被反复刺激所产生的“应激反应”。

每座城市的代表美食都是这座城市人的“麻筋儿”，到哪都碰不得：锅包肉的糖醋汁儿里加一点番茄酱对黑龙江人来说都是耍流氓，牛肉和面中间加一个“拉”字兰州人就会告诉你我们这没这东西，爱哪吃哪吃去；同理，天津人也见不得煎饼果子被换着花样“糟改”。作为曲艺之乡、相声窝子，天津人天生语言幽默，所以在网上传播度高实属正常。

2012年，一个叫老金的美国人在纽约卖煎饼果子的消息出现在国内媒体上，不仅煎饼价格是国内的数倍，而且每天顾客盈门。天津人看到这样的新闻标题当然是兴奋的，默默无闻的煎饼果子竟然走出了国门，一步迈到大洋彼岸，还这么受欢迎？然而点开新闻看到配图，天津人都惊呆了，白色的饼，彩色的酱，还卷着肉，介是嘛？

后来，煎饼果子在美国开店的新闻越来越多，但每次点开图片后，天津人都拒绝承认画面里的东西叫煎饼果子。

这些海外经营者有外国人也有中国人，他们都曾自以为吃到了“煎饼果子”，其中不乏有人曾来天津考察，但最后做出的东西在天津都只能被划入“大饼夹一切”的门类。天津人很想告诉他们，不是所有煎饼都叫煎饼果子，即便有说法称天津煎饼果子是自山东煎饼脱胎而来，但这两种食物早就彼此独立，不该再混为一谈。

有人在网上指出这些外国煎饼果子并不正宗，孰料引出了更多国内山寨货，天津人这才知道，原来乱夹东西的不只是外国人，国内许多城市也用白面摊饼，往里面夹火腿肠、生菜，抹番茄酱，也一样以为“煎饼”是“煎饼果子”的简称。

天津人急了，开始自发在网上为煎饼果子正名：必须绿豆面，各种杂粮面慢走不送，没有薄脆只有果篦儿，没有生菜没有火腿没有鸡排没有骨肉相连，气到简直要起飞！

然而想想网上持续多年的“粽子甜咸之争”，就能知道这种话题会有多激烈，久而久之，天津人给外界留下了一个“一谈煎饼果子，人人处女座”的印象。

这反倒引起了更多人的好奇，为什么天津人会对这种食物分外执着？

2014年，《舌尖上的中国》第二季拍摄了关于煎饼果子的内容，虽然只有短短的几十秒，但作为一部被国人誉为“就着画面就能吃完一碗饭的”纪录片，登上《舌尖》意义重大，出现在这部纪录片里的食物大多是具有地域代表性的，这几十秒的画面让全国几亿观众认识了这种知名度并不高的天津小吃，并且使大家建立起了煎饼果子这种食物和天津这座城市之间的印象关联。

“今日头条”2016天津消费大数据显示，天津用户以及全国用户对天津本地小吃关注度最高的就是煎饼果子，煎饼果子成功跻身天津对外城市美食名片行列。

2017年，黄磊的《深夜食堂》也拍摄了关于煎饼果子的内容，但换来的是天津人民火力全开的奚落和抗议，剧中从原料到制作手法全部错误的煎饼果子再次激发了天津人民的“斗志”，有自媒体称黄磊的这套煎饼果子，手抓饼看了会沉默，天津人看了想打人。该剧自播出评分一路走低，但话题热度并不低，从严重抄袭到中年油腻，这部剧成为了黄磊人设崩塌的最后一根稻草，却在客观上让煎饼果子又搭了一回宣传便车。

盘点：那些被政要选中的中国小吃

中国美食文化绝对是博大精深，“征服”了不少外国政要，许多传统小吃都和外国领导人发生过有趣的小故事。

默克尔学做宫保鸡丁

普京不仅是品尝，还上手试着做。之前，德国总理默克尔也同样不仅吃，还预备把做菜技术现场学会，说准备回家试做这道菜。这道菜就是大家耳熟能详的宫保鸡丁。

2014年7月6日，默克尔在成都参观老牌川菜馆“成都印象”，从事厨师行业14年的张师傅当面为默克尔炒了一盘宫保鸡丁，默克尔非常认真地观摩做菜全程，还把做菜的材料、流程都记下来，说要回家试做。

据当时做菜的张师傅回忆说，考虑到安全，这道宫保鸡丁是在大厅用电磁炉炒的。默克尔一来就用手拿了作为原料的花生米品尝，菜里的辣椒和花椒也放得少一些。默克尔熟练使用筷子，几乎吃完了一整盘，还招呼大家一起品尝。而且有趣的是，当天，她还前往成都一处农贸市场，花5块钱买了一袋郫县豆瓣酱。

卡梅化捧红香菜丸子

同样对川菜充满好感的还有英国前首相卡梅伦。2013年12月，卡梅伦访华，在那次前往成都之前他就说“听说那里的火锅很好吃”。卡梅伦的“火锅体验”在成都香天下火锅店完成。当时他们点了鸳鸯锅，但据服务卡梅伦一行的店员说，卡梅伦一点都不怕辣，全程都只吃红汤，不碰白汤。

當时，他们喝的是店里的原浆啤酒，点了香菜丸子、石磨豆腐、豆皮、土豆、藕片、青笋头、娃娃菜、菌菇拼盘等，而香菜丸子成了他的最爱，是桌上唯一又加了一盘的菜。

他走之后，店里的香菜丸子成了热门必点菜。

“哈珀肘子”

还有外国政要在中国意外拥有了以自己名字命名的菜，这就是“哈珀肘子”。

2012年2月，加拿大前总理哈珀访华，在北京方庄的“一碗居”老北京炸酱面餐厅吃午餐。据说，作为加拿大中国亲善大使的大山是这家店的常客，他向哈珀夫妇推荐了这家餐厅，并亲自为那顿午餐点菜。

哈珀在吃芥末墩时，很喜欢里面的芥末，于是就创造了新吃法：用老汤肘子蘸着芥末墩里的芥末。后来，店里就这种吃法推出了新菜“哈珀肘子”。

妙肝店里的炸酱面

美国前副总统拜登在北京姚记炒肝捧红了店里的炸酱面。2011年，拜登在时任美国驻华大使骆家辉的陪同下，到北京鼓楼姚记炒肝店吃午饭。他们一行5人共点了5碗炸酱面、10个包子、拌黄瓜、凉拌山药、凉拌土豆丝及可乐等，总费用79元。据姚记炒肝店的第二代传人之一的姚燕说，西方人普遍不喜欢食用下水，以前光顾店里的外国人，也不吃卤煮、炒肝，爱吃春卷、炸酱面，因此拜登副总统没点炒肝并不意外。

“他们吃得很香，炸酱面吃得干干净净，包子剩了几个。”姚燕说。一顿饭花了79元，拜登掏出了一张百元纸币结账，明确表示结余的21元当作小费。结账的姚龙连连推辞，但最终拗不过拜登，还是收下了。