富隆酒业 餐饮人身边的葡萄酒专家

富隆酒业总裁沈宇辉曾说：“二十多年前，我只是一位纯粹的葡萄酒爱好者。1995年我从澳洲回国，发现在国内可供选择的优质葡萄酒极为稀少，于是产生了一个梦想——把世界各地的美酒与文化带到中国和朋友分享，同时介绍给广大消费者。葡萄酒的本质中带着‘时尚、健康的重要元素，我相信日后必能在中国成为主流饮品。就这样，我创立了富隆酒业，成为中国进口葡萄酒的先驱。”而今富隆酒业已经是拥有来自世界13个著名葡萄酒出产国200多个精品庄园的1000多款名优葡萄酒的经销权或独家代理权、拥有中国最大的专业葡萄酒零售网络、中国最大的精品葡萄酒进口商之一。

跟白酒的干杯及啤酒的畅饮不同，葡萄酒不追求酒精的刺激，而講求观色、闻香、品尝及回味，从“喝”到“品”，已经是不同的两种文化。而在餐桌上，要达到真正的“品”，除了酒的选择与鉴赏之外，酒与菜的搭配也非常重要，点什么样的菜，配什么样的酒，是相得益彰，还是彩凤随鸦？首先需要了解葡萄酒与中国菜的搭配原理。对此，富隆酒业北京区总经理田燕宏说：“我们是餐饮人身边的葡萄酒专家。”

葡萄酒会使每一张餐桌更优雅每一天更文明

法国美食大师安德烈·西蒙（ AndreSimon，法国历史学家兼葡萄酒作家）曾经说过：“葡萄酒会使每一张餐桌更优雅、每一天更文明。”富隆酒业北京区总经理田燕宏十分赞同这个观点。很难想像坐在面前的举止优雅、皮肤紧致的田燕宏已经过了不惑之年，举手投足间的自信，宛如是从香港TVB走出来的职场精英。田燕宏从富隆酒业创业伊始就加入团队，如今已经和富隆酒业一起走过了22个春秋。田燕宏说：“葡萄酒是天生为女性而生的佳酿。”

《餐饮世界》：做酒业这么长时间你最大的体会是什么？

田燕宏：对于葡萄酒的感受，我认为葡萄酒是最健康的酒精饮料，只要适度饮用，一定是对于身体有好的帮助。其次，作为餐酒和各类美食搭配品尝，给食物锦上添花。再有，因酒而结缘很多朋友，大家相互切磋饮酒感受，很好的提升品酒乐趣。同时酒友都是不同从业者，就像冰岛国家足球队一样，因为共同的爱好而加入了品酒大部队。因此，在“酗酒”的过程中，大家的话题多了，眼界开放了。同时，葡萄酒品鉴是需要有仪式感的，不同的酒水需要不同的品鉴温度，不同形状的杯子侍酒，因此，让你的生活态度更严谨。

《餐饮世界》：你说葡萄酒是天生为女性而生的佳酿，为什么会有这种感觉？田燕宏：首先，葡萄酒也是个健康的投资，还是很受益的，比如说葡萄酒里的单宁酸含量是比较高的，这个是属于抗氧化剂的一种，我们生活在一个氧气的世界里，它减少你衰老速度，首先对你容颜的保养是有一定帮助的。但是最重要是，在饮酒过程中会让你心情愉悦，因为通常你喝酒是为了喜悦喝酒。

其次，葡萄酒行业非常适合职场女性，对女性的未来发展很有帮助。女性以其敏锐的嗅觉与味觉在葡萄酒行业中拥有不可估量的潜力，“美酒与美女”在葡萄酒行业不断涌现。同时，优雅的葡萄酒礼仪包含着对女性的尊重，所以很多女性愿意深耕这个行业。

葡萄酒搭配中餐餐饮人身边的葡萄酒专家

中国人的饮食习惯里，葡萄酒基本上只与西餐相配，鲜与中餐相配。我国传统的餐酒常常是白酒等烈酒，但从味觉的生理分析来看，烈酒佐餐并不完美，高度的酒精会使味觉麻痹。在西方，烈酒是餐后酒，而非佐餐酒。田燕宏认为，红酒和中餐的完美搭配，会让菜肴在舌尖上呈现出理想的状态。但是很多中餐企业对葡萄酒的认知度并不够，所以富隆酒业要做餐饮人身边的葡萄酒专家。

《餐饮世界》：可以举例说明中餐品类怎样和葡萄酒搭配吗？田燕宏：比如白葡萄酒最适合与海鲜搭配。勃艮第白葡萄酒，精细典雅、香气馥郁，这种口感丰富的葡萄酒经常被看作是高级美食的最佳拍档，尤其是甲壳海鲜类的螃蟹，其煎炒烹炸做法多变，酒中的酸味既可以唤醒味蕾又可以增强螃蟹的鲜度，不会像白酒黄酒一般太过浓烈。

《餐饮世界》：那么“世界杯”适合什么葡萄酒？

田燕宏：起泡酒相较红葡萄酒而言，更适合世界杯轻松、开心的氛围，而且适合夏天饮用。我们主推一款富隆威拿蜜丝佳桃粉红起泡葡萄酒（Wirra Wirra Ms WigleyMoscato）。这款葡萄酒带着粉红色的色调，散发着宜人又鲜活的蜜丝佳桃葡萄香气，再伴有花香、麝香味还有丝丝新鲜夏日浆果和橙皮的清香。入口就能感受到它的糖香味和多汁的夏日浆果味道，让此酒更添新鲜又活泼的口感，酸度紧实且让人极致清爽提神。它较低的酒精度，甜美的口味又有点让味蕾有麻痹的顽皮触感，更让人迷恋。

《餐饮世界》：针对不同的节日会有不同的推荐？

田燕宏：对，比如“父亲节”推荐玛诗歌园赤霞珠红葡萄酒（LaMascota-Cabernet Sauvignon）.这款葡萄酒在2018年国际葡萄酒烈酒品评赛上获得过金奖。送给父亲的当然要是品质最好的。

《餐饮世界》：富隆酒业用什么方式得到中餐企业家的认同？

田燕宏：富隆酒业不仅仅是把酒推给餐厅，更重视的是“服务”，所以我们会培养中餐企业的员工，让每个中餐企业的员工都对葡萄酒有好的认知，这样他们和消费者沟通的时候，就会有足够的知识量。

《餐饮世界》：不仅仅是推销酒，而且培养葡萄酒人材。这让人想起富隆酒业常说的那句话：“你身边的葡萄酒专家。”

田燕宏：针对于餐饮企业，就是做餐饮人身边的葡萄酒专家。

《餐饮世界》：现在合作的餐饮企业有哪些？

田燕宏：汤城小厨、新荣记、WISH梧桐餐厅等都和富隆酒业有合作。

新零售时代，消费者面对的是“葡萄酒顾问”不是快递员

马云提出新零售的概念，“互联网+”的兴起，拥有实体店的富隆酒业能是怎样的应对呢？对此，田燕宏很骄傲地说：“消费者在线上下单，与别人家企业接触的可能是快递员，但是与富隆酒业接触的是葡萄酒顾问”。

《餐饮世界》：近段时间以来，大家谈论最多的是“消费升级”、“新零售”和“互联网+”这三个词汇，您如何评价这些？

田燕宏：所谓的消费升级是一个大的概念，回归到葡萄酒行业，其实是更懂消费，更加理性。

我们其实不是“互联网+”的企业，因为富隆的本质是葡萄酒，所以专业的、优质的产品是根本，互联网只是一个辅助工具，所以我认为我们是“富隆+好产品+互联网”。葡萄酒归根结底是传统行业，所以在互联网大潮推动下，我们没有去颠覆自己，而是守住和稳住自己的产品体系，用新工具去反推销售。

举个例子，消费者在网上买了瓶葡萄酒，可能其他企业是派快递员去送酒；但是富隆各地都有实体店，所以我们会把网络数据导到实体店，这样由葡萄酒顾问亲自去送酒，给人感觉更加专业。

《餐饮世界>：那么富隆酒业还是会主推酒膳、酒窖、酒屋、酒坊四种模式吗？今年有没有新的改变。

田燕宏：酒膳、酒窖、酒屋、酒坊四种模式的市场化已经很成熟，在此之外，富隆今年针对年轻的创业者和葡萄酒爱好者推出一种全新的店铺模式：富隆酒+ aussino wine plus。新的模式是对我们以往零售体系的补充。相比奢华的富隆酒窖，专业、产品品类丰富的富隆酒屋以及店中店模式的富隆酒坊，富隆酒+更为轻盈，更适合年轻人创业。投入大概30-40万元左右就可以开这样一家店面，更侧重入门级产品，其互联网特质更明显一一比如微商城等方式，体系更加活跃。富隆酒+有统一的门头设计，新型材料组装而成，即使某天不在这里经营了，也可以及时拆除。在选择加盟商方面，我们不鼓励没有看清形势就一头扎进来的加盟者，要么有从业经验，要么有社交“强关系”，所以也会根据加盟商的情况有更多的培训。

《餐饮世界》：“富隆酒+”现在推行得如何了？

田燕宏：已经开始运营，北京、上海都有“富隆酒+”相继推出，当然，我们非常希望更多的年轻人加入进来，为葡萄酒行业增加更多新鲜的血液。