叫个鸭子 四年沉淀，世界杯年归来

王阳

离开服务整十年的百度公司的那一年，曲博创建的“叫个鸭子”品牌2014年曾在行业一炮打响。

試运营两个月后，“叫个鸭子”的市场估值就已经达到5000万元，当月底便完成了600万元的天使轮融资。同年8月份，“叫个鸭子”微信个人号用户好友超过5000人，回单率达60%，日流水达两万元。

因为负责过百度贴吧的运营及百度全线产品事件的营销工作，曲博在品牌初期的打造上得心应手，通过各类新鲜的营销方式，他实现了产品、品牌的“自传播”，并且在前期迅速聚拢了大批“吃鸭”的粉丝。

如今，过去四年，曾经的网红品牌“叫个鸭子”再次踏着世界杯的脚步归来，这次他们又带来了什么样的惊喜？

产品：和专业供应链企业合作

单品鸭子看似简单，但其制作过程也曾让曲博和团队苦恼不已。不仅酱料上的配比需要培训人员操作，鸭子的烤制过程也需要把控时间和火候，离不开人工。

虽然看似产品种类不多，但仅这一款主打产品的标准化问题就很难实现。标准化和口味很难达到统一，同时产品出品效率低，生产上难以做到规模复制。因此，这些年，他们的精力主要就放在了梳理供应链方面，希望能找到一个最好的味道稳定下来。

前不久，“叫个鸭子”刚刚与新希望六和团队达成了合作，他们将在养殖源头，通过对鸭子实行标准化的养殖技术，让每只鸭子的规格都达到一致，并且实现了配料、熬制到腌制的工业化的整个制作过程。最终，通过“叫个鸭子”团队研发的烤箱设备完成一键操作，不再需要倚靠人工。曲博表示，现在的“叫个鸭子”产品从养殖、熬料到制熟都已经实现了标准化。消费者无论何时何地都能吃到同一品质的产品。

看到叫个鸭子和新希望的合作，业内餐饮人表示，没有稳定供应链体系支持的餐饮品牌做大做强几乎没有可能，很少人能明白这个道理，“叫个鸭子”老板这次算走了正确的路。

当前，“叫个鸭子”正在与新希望团队做产品口味的深挖，比如针对目前市场上鸭类周边产品口味大多以麻辣、香辣为主的特点，他们找到了带有天然酸味的食材，研发了新型的酸辣口味，预计酸辣口味的产品将会在今年的世界杯期间上线。

模式：转攻二三线城市

这四年，“叫个鸭子”的团队受餐饮监管政策影响，一直不断探索能与现有产品相匹配的门店运营模式。曲博回忆称，2016年“叫个鸭子”开始与嘉和一品合作，做店中店模式。让他没想到的是，当时外卖平台取消了一张营业执照多个品牌使用的经营方式，“叫个鸭子”也因此从嘉和一品撤出开始做小店模式。但没过多久，《北京市餐饮业经营规范》出炉，该经营规范中规定凡是在门店端有生产加工环节的，门店面积都必须在60平米以上。

“叫个鸭子”当时主要重心在线上做外卖，线下实体店面均以外卖档口模式为主。如果是60平米以上的店，成本太高；但是如果是60平米以下的小店，外卖又没法做。他们发现，现有模式必须进行调整，但是实体店面一定不能取消。只有实体店面才能覆盖更多的消费者。

“叫个鸭子”的运营重心开始从线上转到了线下，但依旧坚持曲博的轻资产理念，只设置几个座位，主推外卖加外带的形式，这样不仅节省成本也方便品牌的快速扩张。

2017年开始，“叫个鸭子”开始开放加盟，门店迅速在南昌、抚州、大同等三、四线城市铺开。曲博解释道，“在三、四线城市开店没有过多的门槛，各项成本也相对较低。在一线城市一天可能要卖80到100只鸭子才有利润，但下级城市卖20只就赚钱了。加之我们现在门店统一以30平米的小店为主，在一线城市以外的地方更适合我们。”现在，“叫个鸭子”门店在全国有100多家，预计到今年年底会陆续开到600家门店。