四月暮春菜肴：补充营养，促升阳气

四月份是春天的后一阶段，有清明和谷雨两个节气。此时，春暖花开，天气渐热，是人们阳气正在上升的季节，需要一定量的营养予以补充。好在此时食物丰富，可供选择者众多。此季，人们最常吃的食物有鲫鱼、河虾、鸡鸭鹅、鱿鱼、蛤蜊、韭菜、山药、菠菜、芹菜、莴笋等以及各种野菜，其菜谱一般也与此相关联。

一、适合清明的菜谱举例

1.豆腐鲫鱼汤。材料：豆腐1块（200克），鲫鱼1条（250克），生姜、香葱、油、盐、鸡精各适量，薄荷3克。做法：①生姜、香葱洗净，姜切片，葱切段；豆腐切小块儿，备用。②鲫鱼处理干净，备用。③热锅冷油，放入姜片，随后把鲫鱼放进锅，小火慢慢煎，煎至两面微黄，捞出沥油。④另用汤锅坐炉灶，放入一碗水煮沸，放入豆腐和鲫鱼，温火慢炖15分钟。⑤放入香葱和薄荷，加入盐、鸡精调味即可。

评价：鲫鱼味甘、平，性温，入胃、肾经，具有和中补虚、除湿利水、健脾益肾之功效，其肉质细嫩，含脂肪少，肉味甜美，营养价值很高，非常适合虚羸的老年人食用。豆腐蛋白质含量丰富，而且属植物蛋白，含有人体必需的八种氨基酸，营养价值较高。此汤味道鲜美，且益肾健脾、除湿利水、益气补虚，是很好的滋补食品。

温馨提醒：豆腐含嘌呤较多，痛风及血尿酸浓度增高患者慎食。

2.盐水河虾。材料：河虾200克，葱花、盐、料酒适量。做法：①河虾洗净放入锅内，加入一点儿水（没过虾即可），放入盐和料酒，盖好锅盖加热。②待锅冒气煮开，稍待一二分钟捞出，加入葱花拌匀即可。

评价：河虾广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中，是优质的高蛋白、低脂肪水产食品，其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，颇得消费者青睐。盐水河虾这种做法，在江浙地区较为常见，它做法简单，前前后后不过几分钟的时间，方便快捷。这样做好的河虾鲜美又清淡，很适合春天食用。

温馨提醒：虾最好不要与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，它们结合会形成不溶性物刺激肠胃，引起人体不适，出现恶心、腹痛、腹泻等症状。如果同吃，至少应间隔2小时。

3.韭菜炒鸡蛋。材料：韭菜100克，鸡蛋2只，葱花、盐、白胡椒适量。做法：①韭菜洗净切寸段，鸡单打在碗里调好备用。②热油放葱花爆香，放入鸡蛋翻炒，鸡蛋要炒稍碎点，但时间不要太长。③鸡蛋炒好盛出，用锅里剩下的油（最好不要再放油了）继续炒韭菜。韭菜要快火急炒，翻俩个儿，再把刚才炒好的鸡蛋倒回去一起炒，放盐和白胡椒，炒匀马上出锅。

评价：这款鸡蛋炒韭菜味道清香，营养价值很高，是人们常做的菜肴，特别适合春天食用。韭菜营养价值很高，是铁、钾、β胡萝卜素、维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。韭菜中含有较多的粗纤维，能促进胃肠蠕动，有效预防习惯性便秘和肠癌，对保护牙齿和预防缺铁性贫血也有积极的意义。鸡蛋的营养更为人们所熟知，其蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为机体吸收，利用率高达98%以上。

二、适合谷雨的菜谱举例

1.孜然鱿鱼。材料：鲜鱿鱼1只 （约200克），白醋、料酒、孜然、葱末、姜片、蒜茸各适量。做法：①将鱿鱼剪开，取出墨囊，剥下皮，剪去内脏并冲洗干净。②将鱿鱼切成花刀片，放在沸水中焯一下，捞出沥干。③锅中放油烧热后，放入葱末、姜片炝锅后，倒入鱿鱼快速翻炒，再放入白醋、料酒、孜然，将鱿鱼炒熟透，盛出装盘即可。

评价：此菜肴味道鲜香，非常诱人，制作方法简单方便。鱿鱼含有丰富的蛋白质，其中的矿物质尤以钙、磷、铁、硒、钾、钠最为丰富，其锌含量仅次于牡蛎，对老年人的骨骼健壮和造血功能十分有益，也有益于老年前列腺疾病的预防。孜然可入药，有治疗消化不良和胃寒腹痛的功效。

2.芹菜炒山药。材料：山药200克，胡萝卜1根，芹菜100克，葱姜蒜、酱油适量。做法：①山药和胡萝卜切条儿，芹菜切小段，葱姜蒜切碎细，备用。②葱姜蒜爆锅后，加入胡萝卜条儿翻炒3分钟；加入芹菜段翻炒变色；加入切好的山药条儿、盐和酱油翻炒。③加入少量水，盖锅盖儿焖一会儿，至胡萝卜熟即可。

评价：芹菜炒山药是一道美味的菜肴。芹菜芳香，味甘性凉，清热利水。山药性温，健脾祛湿。胡萝卜含多种维生素及胡萝卜素。三者共用，互相调和，成为一道祛湿润燥的药食同源的家常菜，非常适合老年人春季食用。

3.清炒莴笋。材料：莴笋400克，花椒、蒜末、鸡精、盐、食用油适量。做法：①莴笋洗净，去皮、叶，切成薄片，备用。②灶上放锅，加水烧开，下莴笋片稍焯一下，捞出，放冷水浸泡，让莴笋保持翠绿颜色，凉透后，控干水分待用。③炒锅烧热，下入油和花椒，小火炸出香味，捞出花椒弃之。④将锅离火，待油温降至五六成热时，下入蒜末爆香，炸出香味，快速倒入莴笋片，大火快炒片刻，调入盐和鸡精，翻炒均匀，即可出锅装盘。

评价：这道菜口感爽脆，晶莹剔透，翠绿欲滴，有独特的清香味，能增进食欲。莴笋营养丰富，含大量的磷与钙，对促进骨骼的健康、防治骨质疏松很有好处，且对心脏病、肾脏病、神经衰弱、高血压等都有一定的辅助治疗作用。

温馨提醒：为了使营养成分少受损失，吃莴笋时，最好洗净生拌；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。特别是莴笋叶的营养价值远高于茎，所以应改变吃莴笋茎不吃叶的习惯。