一吃便上瘾的“三凉”

超侠

进入盛夏后，最适合吃的美食就是“三凉”。“三凉”是西北地区的特色小吃，由凉皮、凉面和凉粉组成，但我第一次吃“三凉”，却是在新疆。对于许多新疆人来说，一日不吃“三凉”，就会莫名平添一份遗憾。我的新疆朋友也不例外，他邀请我去他家做客前，再三强调：“再矜持的女神，见到‘三凉也会秒变女汉子，吃得荡气回肠！”经不住诱惑的我，真的去尝试了一回。

新疆有很多“三凉”店，凉皮、凉面、凉粉分类摆开，与牛筋面、擀面皮和酿皮之类一同相拌，根据食客的需要随时配比，之后浇上卤汁，加上配菜，食客坐下来就可以直接开吃。我和朋友来到一家路边摊，只见许多脑袋早已挤在一起，吃得畅快淋漓，气氛热烈。

我第一次吃“三凉”就被惊艳到了。一只碗中，居然汇集了三种我最爱的美食！一入口，凉面筋道，凉皮柔韧，凉粉爽滑，而“三凉”中的卤汁更是香味浓郁。如果爱吃酸辣，则多加辣椒和醋，那酸辣的味道和卤汁的香味交织在一起，香辛浓烈。一份“三凉”下肚，最终留在味蕾上的，則是卤汁的醇厚，层次分明，回味悠长。

“三凉”的卤汁是精髓所在，它绝不是我们想象中那种透明的汤汁，而是颜色深褐，颇为浓稠，吃到口中有着顺滑的厚重感。各家店都有各自的秘方，全都是潜心熬制而成，其中葱、姜、醋、蒜是少不了的主料。“三凉”的配菜除黄瓜丝、胡萝卜丝之外，还加芹菜、西红柿、豆芽、花生碎等，有些“三凉”口感是酸辣味，有些是香辣味。当一盘色、香、味俱全的“三凉”放到面前时，我骤觉浑身舒爽，饥渴顿消，回味许久。

说起“三凉”的来历，朋友告诉说，还得从凉皮说起。相传，秦汉时期，天下大乱，刘邦称王于汉中，为定国兴邦，命萧何修筑山河堰，水利兴旺，粮食连年丰收。农民为改善生活，便不断探索研制新的食品。他们把面粉加水稀释，蒸成薄饼，后切成条佐以辣酱等凉拌而食，味道很是鲜美。

刘邦为体察民情，常微服出访。一日，刘邦来到一户人家，好客的主人就以这种新食品来招待刘邦。刘邦不吃则已，一吃便赞不绝口。吃罢竟余兴不绝，便想知道它的名称，而农民们却一时说不出来。刘邦又问了制作方法，听罢，大笑曰：“此乃蒸饼也。”

随着时间的推移，蒸饼的吃法被不断地改进，人们开始使用重叠式蒸笼，一次可蒸出许多张，而且探索出了洗出面筋和将大米浸泡后磨成米浆再蒸的新方法，蒸出的皮又大又薄，筋丝柔韧，切成细条，恰像皮条，就取名为了“凉皮”。

凉皮的制作方法被不断改进，配料、调味也越来越讲究，全国各地更是兴起了各类做法，“三凉”正是新疆人创作出来的新吃法。在凉皮里添加凉面、凉粉后，使其口感更加厚重，再加以辣椒油、白糖、醋、芝麻酱、蒜酱水和酱油等作料，瞬间就能让人胃口大开。“三凉”也成了夏天避暑时的一道首选佳肴。

再去新疆，吃“三凉”便成为了我行程中一项必不可少的重要内容。