乐享红酒之二酿酒葡萄

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红酒是由葡萄酿造而成的，那么什么样的葡萄适合酿酒呢？葡萄的种类繁多，全世界有8000多种，我国也有500种以上。世界上有超过6000种的葡萄可以用于酿酒，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种就没有那么多了。今天我们就来说说酿酒葡萄。

酿酒葡萄是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种，大致可分为红色品种、白色品种等。在我国主要的酿酒葡萄产区分布在华北渤海湾地区、新疆、甘肃和宁夏等地。葡萄是生命力十分旺盛的攀缘性木质藤本植物。藤本植物指的是植物体细长，不能直立，只能依附别的植物或支持物，缠绕或攀援向上生长的植物。葡萄藤本茎质为木质，故称“攀缘性木质藤本植物”。葡萄除了酿酒葡萄，还有其他一些品种，比如沙地葡萄、河岸葡萄、夏葡萄等。

酿酒葡萄的品种有很多，与我们平常食用的葡萄有很大的区别。酿酒的葡萄果实在体型上比鲜食葡萄更小，皮很厚，果肉少，汁多，颗粒小，不适合食用。一般糖分的含量很高，种子也比较大，含有更多单宁。当你咀嚼一枚酿酒葡萄的时候，你会尝到浓郁的水果味和略带苦涩的口感，伴有果肉分离发出 “嘎嘣嘎嘣”的声音，不像吃葡萄，更像是在吃一种小的、含很多汁水的坚果。

单宁，葡萄酒中的重要物质，其含量直接决定酒的质量。单宁是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种，在红葡萄酒中含量较多，对心血管的健康很有好处。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒口感轻薄，没有厚实的感觉。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。单宁含量高的葡萄是酿酒葡萄中的优质品种。红葡萄酒中富含的单宁也是天然的防腐剂。

酿酒葡萄的糖分和酸度也会较其他葡萄高，因而产出的酒体酒精度高于12%，酸度（pH值）低于3.6，使酒体免受其他菌群的影响而坏掉。红葡萄酒中的单宁口感苦涩，需要搭配较低酸度，否则口感不佳。也就是说单宁越多，酸度应该更低。除了果皮和葡萄籽，橡木桶也为红酒贡献了单宁：橡木桶越新，单宁越多。酿酒葡萄因果实里的糖分很多,被人们评为最甜的水果之一，用它酿出来的酒才爽口又提神。

葡萄酿造的酒——红酒具有非常多的保健作用，比如预防血管栓塞。科学家经过研究发现，法国人摄取的高脂肪食物比美国人多，然而法国人心血管疾病的发病率却远低于美国人，其原因之一就是法国人素有进餐时饮用红酒的习惯。每天小酌一杯红酒有助于保持血管健康。