文怡拿手菜：酸汤肥牛

文怡

原料：肥牛250 克，金针菇100 克，小米椒4 根，杭椒1 根，四川酸菜30 克，泡椒20 克，蒜2 瓣，姜2 片

调料：盐1/2 茶匙（3 克），白胡椒1 茶匙（5 克），米醋1 汤匙（15 毫升），野山椒汤汁1 汤匙（15 毫升）

做法

1.金针菇切掉根部，放入沸水中焯烫2 分钟，盛出沥干。姜、蒜切末，酸菜切丝，小米椒、杭椒切小圈，泡椒切碎备用。

2.再次烧开焯金针菇的水，放入肥牛。当肥牛表面变色时捞出，沥干水。

3.锅中倒入适量油，油温微热时，放入姜、蒜末炒香，接着放入酸菜丝、泡椒碎炒香，倒入約600 毫升水，加入盐、白胡椒粉、野山椒汤汁，大火煮开。

4.锅中放入金针菇、肥牛、小米椒、杭椒圈、米醋，关火即可。

焯肥牛的时间不要太长。肥牛颜色略带肉粉时就要捞出，否则肉质就老了。

泡椒的汤汁不要扔，倒进汤里可以增加风味。