五大趋势看懂2018外卖走向

李珍

行业洗牌中，2018外卖市场新的生机到底在哪里呢？

趋势一 外卖进入下半场，连锁化是不可逆之进程

与传统餐饮不同，外卖更像是工业化的产品，是一个大众、日常的消費品类，既要有高质量、稳定的出品，又要有超高的性价比。

优粮生活合伙人闫寒认为，在平台规则之下，外卖品牌要想活得更久，持续不断给顾客提供高性价比的产品，连锁化是不可逆的进程。

在外卖行业中，品牌化趋势越发明显，逐渐形成了壁垒，外卖行业进入了“下半场”连锁/精细化运营，才能适应行业的新变化。

通过连锁，提高投资回报率，更好的放大利益。并且连锁之后，无论产品价格、品牌势能、采购议价能力，都是单店无法相比的。

比如职业餐饮网曾经报道过的外卖品类全国TOP3的曼玲粥（粥类外卖品牌）、炒FUN（炒饭类外卖品牌），通过单店突破将一个品类做透，然后在全国连锁化规模化，从供应链和品牌溢价里拉利润。

趋势二 线上线下全渠道运营，增强品牌势能

以往外卖品牌的竞争，主要集中在线上，谁能获取更多品牌曝光，以及流量转化，谁就是胜者。

但平台掌握着流量入口，“平台就是纯外卖品牌的爸爸”，以现在的发展趋势来看，只靠一条腿走路必定走不远。

外卖品牌要打通线上、线下业务，做全渠道运营，增强品牌势能，才能够在行业竞争中活下来。

在打造品牌方面，焦耳外卖的方法是开街边店为品牌刷脸；而何师烧烤在外卖运营上，也不再只依赖线上流量，在地铁、酒店、京东等电商平台做线上线下全渠道运营。

这很容易让人联想到曾经依赖线上起家的阿里巴巴、京东，如今也做起了盒马生鲜、7FRESH等线下体验店，抢夺线下流量。以后的餐饮品牌，也将不会再有线上、线下之分。

趋势三 延长营业时间，寻找新的盈利模式

以往，外卖的存在大多是解决白领中午的工作餐需求。但随着扣点提高、推广费增加，成本会越来越高，利润也就越来越低。

外卖品牌亟需寻找新的盈利点。

未来外卖将延长营业时间，不断去占领堂食的赛道，比如夜宵、下午茶、家宴，等等。比如有的外卖品牌，上线24 h外卖店，除了常规的餐食、小吃，还增加了下午茶和夜宵，一共有100多个SKU。

百鲜花甲创始人李彦也明确表示，“未来只卖一餐、只做一个时间段的外卖品牌会死的很惨。”所以除了花甲以外，百鲜花甲的外卖店还上线了小龙虾、皮皮虾、鱿鱼等其他海鲜产品，甚至调研了淘宝上卖得好的重口味零食，把辣条都拿来售卖。

这就类似于零售行业的巨头zara、 宜家，走“单品牌、宽sku线”，发挥外卖覆盖范围优势和时间优势。

趋势四 外卖市场下沉，三四线城市成为掘金新高地

北上广深等一线城市一向是外卖的主阵地，过去几年一直引领着外卖市场的发展。但外卖行业发展进入到第五年，一线城市竞争激烈，面临一波又一波的品牌更换，市场已经基本饱和。

“随着外卖的渗透速度越来越快，从一二线转移到三四线，从市中心转移到城郊县乡，外卖市场的整体下沉，会更加明显。”外卖头条创始人洪七公说。

优粮生活早早预判到这个趋势，从今年4月份，就开始布局在河北唐山、福建福鼎等地开店，尤其在乌鲁木齐的店，可以做到一天净利润3000元，一个月9万。

三线及以下城市正处于外卖掘金的黄金时期，优粮生活这样的一线城市品牌进入后，能吃到当地外卖的第一波红利，把用户源源不断吸引过来。用一种降维的方式，把自己从一线城市的竞争和比较中脱离出来。

趋势五 互联网思维不是万能的，外卖回归餐饮本源

当互联网+渗透到餐饮行业，外卖应运而生。于是各种大数据、互联网营销、品牌IP化等等让餐饮人应接不暇。

但这两年我们见证了太多外卖品牌红极一时，又迅速凋零，黄太吉就是最好的例子。归根到底，是被互联网的新模式、新方法迷了眼，方向走偏了。

菜大师创始人王涛认为，外卖行业也是餐饮行业，跟堂食的底层逻辑是一样的，最重要的是做好品牌和复购。且抛开堂食的门店装修和用餐环境，外卖实际上是更纯粹的餐饮行业，其核心是产品质量。

“在平台服务趋同的情况下，如何让客户对产品的体验感更强，好吃、实惠，在价格和品质中做好权衡，才是真正的出路。”

外卖行业近几年野蛮生长，难免会有人在互联网红利中“杀”红了眼，迷失了方向，没能把握住在行业转型时期的翻身机会。

方法不如方向，优势不如趋势。

在外卖这个飞速进化的市场，餐饮企业唯有时刻感知顾客需求的变化，知道自己的价值在哪，建立核心竞争力，才能确保在前进路上不掉队。