贵阳市水果源性食品真实性检测研究

◎ 孙端方，肖 莉，田志强

（贵州省产品质量监督检验院，贵州 贵阳 550016）

当前，动物源性食品中掺假和造假情况较为普遍，相关检测方法和监管力度也在持续强化。但是，由于高价值的植物源性食品在市场上普及较晚，其中是否也具有掺假或造假问题却未获得足够重视。类似于动物源性食品，植物源性食品尤其是水果制品，目前也具有掺假造假的成本诱因和生产工艺，如樱桃、蓝莓、草莓等成本较高；蜜饯、水果干制品、果酱等加工产品与原料的外观、质地差异很大，且也带入香精香料等调味剂。

为掌握贵阳市在售的高标价且深加工的水果制品真实性情况，本研究安排专业抽样人员对相关产品进行随机抽样，依据SN/T 3729-2013《出口食品及饮料中常见水果品种的鉴定方法 实时荧光PCR法》、SN/T 4849-2017《出口食品及饮料中常见小浆果成分的检测方法 实时荧光PCR法》的荧光PCR方法，面向省内开展实践相关检测技术，结果分析如下。

1 材料与方法

1.1 取样、制样

样品均为市场随机抽样，抽样范围为售价超过30元/500 g的蜜饯、水果干制品、果酱等高档水果制品，各10批次。样品的取样和前处理按SN/T 1194-2014执行，进行双平行检测。

1.2 DNA提取

DNA提取试剂盒为TaKaRa MiniBEST Universal Genomic DNA Extraction Kit Ver.5.0，样品DNA提取后，用Thermofisher NanoDrop One进行DNA纯度和浓度测定，若1.6＜OD260/280＜1.8则进行后续实验，否则重新进行DNA提取；浓度若低于20 ng/μL，则用Millipore Microcon DNA fast flow (PCR grade)浓缩DNA浓度至20 ng/μL以上，若高于50 ng/μL，用dd H2O稀释至50 ng/μL以下。

1.3 检测方法

根据产品明示成分，按照SN/T 3729-2013和SN/T 4849-2017包含种类草莓、杏、梨、芒果、木瓜、苹果、葡萄、山楂、桃、香蕉、橘、橙，蓝莓、树莓、黑加仑、桑葚、蔓越莓、猕猴桃等进行检测；同时，所有样品均检测梨、苹果、香蕉、橘橙成分。引物和探针按照SN/T 3729-2013和SN/T 4849-2017中相关序列及荧光基团进行合成。荧光PCR试剂为TaKaRa Premix Ex Taq (Probe qPCR), ROX plus，荧光PCR体系配制及反应参数按上述试剂盒说明书，用荧光PCR仪ABI One step plus检测。

2 结果与分析

2.1 检测图谱分析

阳性样品的20＜Ct值＜30，荧光信号有明显S型曲线；阴性样品的Ct值≥40，荧光信号无S型曲线；阳性对照、阴性对照、空白对照的检测结果均符合SN/T 3729-2013和SN/T 4849-2017要求（图略）。

2.2 标签明示成分

根据蜜饯、水果干制品、果酱等标签明示成分进行检测，未发现有不同于标签明示的植物源性成分的批次（举例样品如图1所示）。

2.3 掺假成分排查

所有样品均检测梨、苹果、香蕉、橘橙成分，未发现有不同于标签明示的植物源性成分的批次（举例样品如图1所示）。

图1 荧光PCR图谱图

3 讨论

3.1 检出率

根据样品标签明示成分进行检测，未发现有不同于标签明示的植物源性成分的批次，所有样品也未发现有不同于标签明示的植物源性成分的批次，表明当前市售主流的高标价且深加工的水果制品无显著掺假和造假情况。

3.2 检测方法

从目前监抽和委托的实际样品看，包括食品分子生物学检测指标的，多以植物源转基因、动物源真实性等当前热点为主，植物源真实性检测很少；相关的标准方法也较少，除了本文所用标准，例如一些高价值水果，如樱桃、牛油果、榴莲、凤梨等，也未包含在内。随着群众消费水平的显著提高，水果源性食品的掺假造假的可能性也在不断增大，应逐步完善相关标准方法和监抽细则。