仪器分析法在食品检测中的应用

◎ 刘安兵

（固镇县市场监督检验所，安徽 蚌埠 233700）

1 仪器分析法在食品检测中的应用

1.1 电化学分析法

在仪器分析法中，电化学分析法是基于溶液中物质成分、含量与其电化学性质之间相关性的一种食品检测方式，其检测原理如图1所示。电化学分析法主要包括6种应用方式，即电导分析法、电势分析法、电解分析法、库仑分析法、极谱法以及伏安法。在食品检测过程中，电化学分析法因其仪器应用简便、仪器管理便捷、分析效率较高、灵敏度较高、准确度较高、选择性较好等优势得到了有效的应用。相关研究显示，通过BPA在单壁碳纳米管修饰电极上的电催化作用，在具备充足的检测条件下，对食用油塑料桶、饮料纸杯及酸牛奶盒等食品包装材料中的双酚A含量进行检测，从而获得良好的检测效果。

图1 电化学分析图

1.2 光谱分析法

在室温环境下，物质为电子能级、振动能级基态，当其被不同能量电磁波照射时，物质分子或原子会吸收一定波长的电磁波，然后便从基态跃迁到激发态，此时物质会沿着不同的方向上以相同或较低频率发射所吸收的辐射或通过无辐射释放出其中蕴含的能量，继而确保检测起到良好的效果。光谱分析法主要包含4种应用方式——紫外可见吸收光谱法、荧光光谱法、红外光谱、等离子发射光谱法。在食品检测过程中，应用光谱法检测法能够获得较高的灵敏度、准确性及广泛的应用性等，能够对部分金属元素、非金属元素及其化合物进行合理的检测，且在对有机化合物进行定量或定性检测时，其过程简便快捷，而且所要投入的成本较低。相关研究通过分子荧光分析法对富硒米中的硒含量进行检测，获得的平均回收率超过了93%[1]。

1.3 色谱分析法

色谱法分析法主要是利用混合物中各组分在固定相和流动相中的溶解、解析吸附、脱附或其他作用力的差异，各组分在两相中分配系数不同的热力学过程和组分在两相中扩散速度不同的动力学过程所决定，其操作流程如图2所示。色谱法以物理状态划分为气相色谱法、液相色谱法。食品安全检测中，色谱分析法主要用于对水果、蔬菜、烟草中含有的农药成分进行检测，对肉类、鱼类中潜在的药物成分进行检测，对油炸食品中是否含有丙烯酰胺成分进行检测，对饮用水中是否含有药物、挥发性有机物进行检测。色谱分析法具备选择性、效率性、灵敏性等优势，且对于成分较为复杂的样品也能在很短的时间内获得有效的检测结果。

图2 色谱分析法操作流程图

2 仪器分析法在食品检测过程中的质量控制

在食品检测中应用仪器分析法，虽然在很大程度上提高了食品检测的水平，但在检测过程中也因仪器、专业知识、检测方法、样品采集等问题的限制，在实际检测时不仅要对检测方法有一个深入的了解，还要对检测的质量实施严格、有效的控制，从而增强现代仪器分析正确性、有效性。

2.1 选择分析方法，消除干扰因素

按照食品检测样品的特性、含量采用适合的仪器分析法，从而确定标准曲线、内标法，同时还要保证应用的分析法能够适应需要检测的对象。要根据以往总结的理论与累积的检测实践经验，有效规避分析方法中存在的弊端，例如将应用的仪器调至适宜的工作参数，将基体改进剂加入其中，调整测量方式，做好基体匹配等方式，防止干扰因素影响检测结果。

2.2 选择标准，正确使用

仪器分析过程更多地遵循相对分析，其验证方法及分析测定都要对相应的标准进行选择及应用，在日常的检测过程中必须依照国家标准或行业标准进行操作，并定期对标准物进行比较、分析[2]。在选择和使用标准物时需要注意：①无证标准物禁止使用。②全面了解标准物的使用要求，如标准值所对应的温度、取样量等。③禁止采用过期的标准物，确保选取标准物质的良好，从而保障检测的准确性、可靠性。

2.3 确定样品处理方法

分析方法的选择必须与样品特性相一致，不同的样品处理方法之间存在一定的差异，必须要按照样品、仪器、分析对象等对样品处理方法进行合理的选择，最好应用完整、洁净，不易被干扰的样品，根据样品的处理条件选用测定方法，从而确保测定结果与标准值具有统一性，若检测结果存在一定的偏差，就要对应用方法进行优化，直到检测结果与标准值一致为止。此外，要想提升食品检测质量，除了要采用有效的分析方法，还要不断增强检测人员的操作水平与职业素养，要求其能够准确地应用分析方法及仪器，在检测过程中需要尽可能避免外界环境及试剂对分析结果产生干扰。

3 结语

近几年，随着国民生活水平的不断提升，人们对于食物的选择也越来越多，这为食品生产带来了巨大的市场，但也为食品安全埋下了隐患。食品安全检测必须要结合先进的仪器分析技术才能保检测的有效性，所以相关领域需要对仪器检测方法进行分析和了解，明确其中存在的优势、劣势，充分了解检测中需要掌握的要点，才能保证其发挥应用的功效。

[1]秦复霞.探讨仪器分析法在食品检测中的应用[J].山东工业技术，2015（14）：222-223.

[2]章姗姗，刘 镇，葛乐勇，等.仪器分析方法在食品检测分析中的应用[J].粮食流通技术，2017（13）：78-79.