冬令进补 开春打虎

做法：

1.整只老鸭清洗干净，烧开一大锅热水，将老鸭放入沸水中，大火烫煮5分钟，使血沫出净，捞出老鸭，将鸭身内外用温水冲洗干净。

2.火腿切成薄片（要逆着肉纹切，才不会散）。笋干事先用清水浸泡10小时以上，待软化后，再用手撕成细而均匀的丝。

3.将整只老鸭放入专用汤煲中，放入火腿片﹑笋干丝﹑大葱白﹑厚姜片，调入黄酒。

4.倒入足够量的温水，水面一定要将鸭身完全淹没。

5.大火将汤煲烧开，调至小火，煲4个小时。

6.老鸭煲煲好后，拣出已煮烂的葱姜，调入盐即可。

用料：

老鸭1只，火腿1小块，笋干，小油菜，大葱白，厚姜片，枸杞，黄酒，盐。

营养价值：

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病﹑神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

做法：

1.把仔鸡焯水去血沫儿，玉米洗净切段，红枣在冷水中泡发，生姜切片备用。

2.汤锅中加足量水，放入鸡肉﹑红枣和生姜片，大火煮开，撇去表面的浮沫儿，加入玉米段，煮30分钟至玉米软烂，加适量盐即可。

用料：

仔鸡，玉米，红枣，生姜，盐。

营养价值：

富含蛋白质﹑脂肪﹑淀粉﹑多种矿物质及有机化合物。玉米富含不饱和脂肪酸，是一种胆固醇吸收的抑制剂，对降低血浆胆固醇和预防冠心病有一定作用。可用于脾胃不健﹑食欲不振﹑水湿停滞﹑小便不利或水肿﹑高血脂症及预防冠心病。

做法：

1.把牛腩切成小块，放冷水锅里煮出血水，盛出用温水冲净表面附着的血水。

2.白萝卜和胡萝卜都切成滚刀块，葱姜一部分切末儿，另一部分切葱段和姜片。

3.起油锅，爆香葱姜末儿，倒入牛腩翻炒，加入适量料酒﹑生抽和少量糖继续翻炒，加入热水没过牛腩，放入大料﹑葱段﹑姜片﹑适量胡椒粉，大火煮开后转小火煮炖30分钟，加入白萝卜煮炖一会儿，再加胡萝卜继续炖，期间可加入适量盐，待白萝卜透明﹑牛腩香味溢出即可关火。

用料：

牛腩，白萝卜，胡萝卜，葱，姜，大料，胡椒粉，盐，生抽，料酒，糖。

营养价值：

萝卜具有清热生津﹑凉血止血﹑下气宽中﹑消食化滞﹑开胃健脾﹑顺气化痰的功效，用于腹胀停食﹑腹痛﹑咳嗽﹑痰多等症。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高肌体抗病能力。寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

做法：

1.将羊排剁成小块，胡萝卜切滚刀块，山药去皮切滚刀块后泡水；将羊排小块入冷水锅中，汆烫去浮沫儿后捞出。

2.另起锅加入开水，下入汆烫过的羊排和葱段﹑姜片﹑料酒及花椒数粒，大火烧开后小火慢煲40分钟，加山药﹑胡萝卜和少量盐，继续煲15分钟，最后加入枸杞，煮5分钟后起锅，撒上少许胡椒粉即可。

用料：

羊排，山药，胡萝卜，枸杞，食盐，葱，姜，花椒，料酒，胡椒粉。

营养价值：

羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳﹑暖中祛寒﹑温补气血﹑开胃健脾的功效，冬天吃羊肉既能抵御风寒又可滋补身体；枸杞可补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳；山药具有健脾补肺﹑益胃补肾﹑固肾益精﹑聪耳明目﹑助五脏﹑强筋骨﹑长志安神﹑延年益寿的功效。山药中含有大量的黏蛋白，可预防心血管系统疾病的脂肪沉淀，防止动脉硬化过早发生，其中的黏多糖与无机盐结合，可形成骨质，让软骨具有弹性。