第三章饮食中的各种误区和谣传 ①

文/ 大连中心医院营养科主任 王兴国

一、食物相克那些事儿

关于食物“相克”（即搭配禁忌）的说法很多，自古就有，一直在民间流传。上网一查，大概有一千多种食物搭配都是相克的，如果相信这些并无根据的传言，饮食就变成了必须小心翼翼的事情，而且几乎不可能做到食物多样化，而多样化是健康饮食的基础。因此，食物相克从根本上与平衡饮食背道而驰，因而是错误的，必须加以否定。最近几年，很多学术组织（如中国营养学会）﹑专家（方舟子﹑于康﹑范志红﹑云无心﹑本书作者等）﹑媒体（如北京青年报﹑中国青年报﹑健康报等）都纷纷撰文批判﹑否定食物相克的各种说法，越来越多的人不再相信食物相克。

“经典”食物相克

下列一些食物相克的说法由来已久，大多可以在中医学古籍中找到出处，但这并不代表它们是正确的，很可能是因为古人并不了解各种细菌导致的食物中毒﹑食物过敏﹑食物不耐受等食源性疾病，错误地把它们归纳为食物相克。只要食物新鲜，也不是过敏体质，这些相克的食物其实是安全无害的。

葱与蜜相克

虾与猪肉相克

蟹子分别与柿子、梨、花生、泥鳅等相克

鸡蛋与土豆相克

松花蛋与糖相克

黄瓜与花生米相克

新式食物相克

近些年，有人又“总结”出不少原本没有的食物相克。这些新式的食物相克，要么十分勉强，只知其一不知其二，要么纯属捏造，毫无根据，既没有实践证据，也没有理论支持。它们往往打着科学的旗号，说得头头是道，很像那么回事，但只要稍加分析，就知道它们其实是新瓶装旧酒，只能蒙骗那些缺乏饮食营养知识或科学常识的人，包括：

胡萝卜与白萝卜不能一起吃；

黄瓜与番茄不能一起吃；

海鲜与水果不能一起吃；

螃蟹与番茄不能一起吃；

菠菜与豆腐不能一起吃；

牛奶分别与鸡蛋、豆浆、橙子、米汤不能一起吃。

酸性体质和酸性、碱性食物

酸碱中和是最基本的化学反应，人体内也存在酸碱平衡。这些简单的常识促生了“酸性体质理论”。酸性体质理论认为，酸性体质是百病之源，酸性体质的人容易患癌症及各种慢性病，需要通过补充碱性营养剂或者多吃碱性食物，让身体从酸性转向碱性。

实际上，“酸性体质”是一个伪概念，纯属子虚乌有。不但从来没有哪一本被医学界认可的医学期刊发表过有关酸性体质的论文，而且根本就不存在酸性体质，因为人体血液的pH值保持在一个恒定的范围（7.35～7.45），这本来就属于碱性。如果因为疾病如腹泻﹑肾衰竭等导致血液的pH值降至7.2以下，就会致命，更别说pH值降至7以下（酸性）了，酸性血液的人根本无法存活。而且，健康人的血液是碱性的，胃液是酸性的，尿液是酸性的，肠液是碱性的，“酸性体质”说的到底是哪里呢？

因为人体内存在高效率的酸碱调节系统，正常情况下，血液的pH值相对恒定地保持在7.35～7.45，如果血液pH值低于7.35或高于7.45，就属于酸中素或碱中毒的范畴了。而不论何种类型的酸中毒或碱中毒，都是疾病或药物引起的，与饮食﹑饮水或保健品的关系不大。在这里，疾病是“因”，酸中毒是“果”，是疾病引起酸中毒，而不是酸中毒引起疾病。在任何有关肿瘤﹑心脑血管疾病﹑肥胖﹑糖尿病等慢性疾病的研究中，都不曾发现酸性体质是危险因素或促发因素。

酸性体质论主推的重要理论，就是通过补充碱性营养剂或碱性食物，让身体从酸性转向碱性。撇开食物并不能影响身体酸碱性的事实，如果真的要把身体变成碱性的，其实根本不必选用那些昂贵的碱性水或碱性保健品，服用十分廉价的碳酸氢钠（小苏打）就完全可以了，在临床上，补充碳酸氢钠是治疗代谢性酸中毒的有效措施之一。

总之，不管酸性体质论者是出于好心，还是出于售卖有关产品的需要，都是不能令人信服的。一般情况下，食物对血液酸碱性的影响是很轻微的，那种想通过酸性或碱性食物来改变（即使是慢性改变）血液酸碱性的努力是没有任何根据的。因此，《中国居民膳食指南2007》明确指出：“从营养学角度来看，这些说法（酸碱性食物）缺乏科学依据，因而不值得提倡。”

当然，多吃蔬菜水果（通常认为是碱性食物），少吃肉蛋（通常认为是酸性食物）的建议是对的，但这与它们是酸性还是碱性无关，而是因为其营养成分﹑营养价值不同。

坐月子的水果禁忌

中国自古以来就有饮食宜与忌的说法，虽然这些说法都由来已久，而且广为流传，甚至深植于传统文化之中，但是其中也有很多的误区。

坐月子就是指胎儿﹑胎盘娩出后到产妇肌体和生殖器官复原的一段时期，一般需要6～8周。医学上将这段时间称为产褥期，民间也称为“坐月子”。在民间，坐月子的禁忌有很多，尤其是关于吃的问题，不同地方的差异非常大。其中“坐月子不能吃水果”的说法，倒是各地基本一致。

关于坐月子不能吃水果，有的说对牙齿不好，也有的说对脾胃不好，还有的说或者水气大，更多的时候没有原因，就是说不能吃。实际上，常见水果对产妇无害，不吃水果反倒是有害的，如使膳食不均衡，导致维生素缺乏和便秘等。产妇吃水果只要注意别太凉，温度适宜，就可以了。