煎鱼不粘锅小妙招等5则

煎鱼不粘锅小妙招

煎鱼时最常见的问题就是鱼容易粘锅，如何避免？首先在煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。其次将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄蘸上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。或者用加蛋的办法避免煎鱼破皮，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也会保持完整，不粘锅。

豆腐加点盐不易变质

豆腐含水量高，富含植物蛋白，因此容易变质发酸。储存豆腐时，可以在煮沸的开水中加入少量的盐，彻底搅拌。待淡盐水变凉后，将豆腐放进去即可。豆腐经盐水浸泡后，能增加渗透压，不容易变质。

你会认“新”土豆吗？

每年五六月份，都是新鲜蔬菜上市的时候，其中就包括新土豆，新土豆与陈土豆应该如何区分呢？

搓：新土豆表皮轻轻搓一下就会掉，“翻新”土豆表皮不容易搓掉。

看：新土豆会带有泥土和斑点，“翻新”土豆看起来很干净。新土豆芽孔较浅，陈土豆芽孔都比较深。

按：新土豆含水量比较大，指甲按进去的部分有明显的汁液渗出，肉质也很坚硬。陈土豆不仅水分不多，而且肉质有胶皮感。

如何选购半固态酱调味料

看包装：购买半固态酱调味料（如芝麻酱、火锅调料、辣椒酱等）时，需认真查看外包装的完整性，包装要密封、无破损。

看食品标签：正规厂家生产的半固态酱调味料产品标签完整，字体清晰，应该标有品名、厂名、厂址、配料表、净含量、执行标准代号、保质期限、贮存条件、联系方式、Q S证号。注意查看生产日期，尽量挑选近期生产的产品。

看颜色：半固态酱调味料产品的颜色应自然，谨慎购买颜色太过鲜艳的产品。

冷冻牛肉如何解冻

提前24小时将牛肉放冰箱冰鲜格（0℃～4℃）提温，温差越小，出血水越少，牛肉肉汁流失越少；温差越大（如夏天时温差可达40℃～50℃），解冻时出血水就较多，肉汁大部分流失，牛肉的鲜味自然丧失。