第三章 饮食中的各种误区和谣传 ③

文/ 大连中心医院营养科主任 王兴国

吃葡萄不吐葡萄皮

有的人认为，吃葡萄不吐葡萄皮会让营养更加丰富，但是实际上这只是一种误解。

葡萄皮和籽中含有白藜芦醇、原花青素等，但是葡萄皮和葡萄籽一起嚼碎咽下去的结果，只能是口中发涩，舌头发麻。这是因为葡萄皮和籽中含有大量鞣酸，会凝固舌面、口腔和食管表面的蛋白质，产生强烈的涩味。这种物质会刺激消化道，而且葡萄皮中所含的白藜芦醇、原花青素很难溶解于水，所以即使吃下去也会穿肠而过，不易被吸收。

如果想要获得葡萄皮和籽中的白藜芦醇和原花青素，比较好的办法就是自制葡萄酒，或者用酒浸泡葡萄皮和籽。

煮玉米粥加碱好

煮大米粥、小米粥的时候加碱会破坏维生素B1、维生素B2、叶酸等。但是，有人说煮玉米粥加碱反而有利，因为玉米中的烟酸是结合状态，不易被人体吸收，加了碱就能将其释放出来。

煮玉米粥加碱的确可以起到上述作用，但是同样也会破坏玉米中的维生素B1、维生素B2等营养素。在过去只吃玉米而缺少其他食物的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，所以某些地区提倡煮玉米粥的时候加点碱，但是现在城市居民烟酸缺乏地现象已经绝迹了，而维生素B2缺乏却比较常见，维生素B1缺乏也时有发生，玉米则是这两种维生素的较好来源，所以煮玉米粥加碱的做法从营养学角度来说因小失大，对于膳食营养平衡不利。

木瓜可以丰胸

木瓜可以丰胸的说法长久以来流传甚广，但是实际上木瓜真的可以丰胸吗？

女性的乳房高度主要取决于胸骨上肌肉层、脂肪层和乳房腺体，所以锻炼让胸肌发达可以增加乳房高度；脂肪层加厚，比如发胖也可以增加乳房高度；激素改变可以使乳房腺体发育从而使乳房增高、增大。

在激素稳定的情况下，乳房腺体的大小是天生的，而且很稳定，一般不会因为营养、运动而改变。

木瓜既不能使肌肉层增厚，也不会直接导致脂肪层增厚，更不会刺激雌激素和泌乳素的分泌，所以木瓜丰胸的说法毫无道理。

苦瓜降糖

苦瓜是一种营养价值比较高的蔬菜，糖尿病患者也可以食用，但是如果说它能降糖，那就偏离了事实。

虽然苦瓜中有一种被称为“苦瓜多肽”的物质，并在动物实验研究中发现有一定的降糖作用，但是20世纪80年代，国家有关部门曾经组织广西医学院等单位搞大规模的临床研究，结果发现吃苦瓜并不能降低血糖。把苦瓜或其提取物说成是可以治疗糖尿病的“口服植物胰岛素”纯属虚假宣传。

吃胶原蛋白美容

吃胶原蛋白保养皮肤的做法甚为流行，常见的说法是口服胶原蛋白可以增加皮肤中胶原蛋白的合成，从而使皮肤保持弹性呈年轻状态。然而这只是一厢情愿的空想罢了，口服胶原蛋白有三个难以逾越的屏障，注定它的美容作用只能是传说。

首先，口服胶原蛋白后，在肠道内会被分解成氨基酸或者二肽（2个氨基酸一组）、三肽（3个氨基酸一组）才能被吸收进入血液。它们不再具有胶原蛋白特定的结构和作用，与来自鱼肉蛋奶等食物蛋白质消化吸收的结果并无二致。

其次，即使有微量的胶原蛋白或胶原蛋白肽（胶原蛋白好比是一根黄瓜，胶原蛋白肽就是切成3～5段或更多段的黄瓜块）被直接吸收进入血液，也难以在血液中正常地运送到皮肤，更别说发挥生理功能。目前已知，在消化道未完全消化即直接吸收进入血液的蛋白质或多肽，主要是引起过敏反应，而不是发挥生理功能。

最后，即使有胶原蛋白或胶原蛋白肽分子被运送到皮肤细胞，也不会被细胞直接用于合成胶原蛋白。已知皮肤和其他组织中的蛋白质都是由细胞合成的，但各种细胞合成蛋白质利用的原料都是游离氨基酸而不是二肽、三肽或多肽，更不会直接利用蛋白质。

总之，口服蛋白质并不能定向地补充皮肤中的蛋白质。实际在临床上，为了直接补充体内的某种蛋白质，不论是分子量极大的（如白蛋白、免疫球蛋白、抗体等），还是分子量较小的（常称为肽，如胰岛素、缩宫素、生长激素、细胞生长因子等），都要通过注射直接进入血液，而不能通过胃肠道口服，否则将毫无作用。

有些人口服胶原蛋白产品后的确会感觉皮肤质量有所改善，但这很可能是产品中其他成分（如维生素E、激素等）所致，也有可能是“安慰剂效应”。还有一种可能是胶原蛋白毕竟也是一种蛋白质，跟其他食物中的蛋白质一样，具有营养作用，可使全身营养状况改善，与吃鸡蛋、喝牛奶的作用相仿。