厨房料理小妙招
2016-11-28武鹏程
饮食与健康·下旬刊 2016年4期
武鹏程
1.烧前先炸一下。烧鱼块时裹一层薄薄的面粉和蛋黄液入锅。炸时,油温宜高不宜低,炸到鱼身颜色泛黄即可。
2.烧鱼火力不宜太大,加水不宜多,稍淹没锅中的鱼为宜。汤开后,改用文火慢煨。汤浓有香味即可。
3.尽量少翻动,粘锅时,将锅端起轻轻晃动或放在湿布上,冷却片刻即可。
4.切鱼块时,应顺鱼刺方向下刀。油炸前,在鱼块中放几滴醋、几滴酒,然后放三五分钟,这样炸出来的鱼块,香而味浓。
5.盛盘时,不要用筷子夹取,应小心倒入盘中或用铲子盛取。
6.防止鱼烧烂,不能盖锅盖也不可以开大火,且边烧边把汤汁淋在鱼上,可使鱼肉紧缩,不致烧烂。