关于腌制盐商品包装形态与规格的思考

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1 概述

根据国家标准《GB/T 19420-2003制盐工业术语》，腌制盐被定义为用于肉类、蔬菜、水果、海洋水产品等腌制加工过程的食盐。由此可知，腌制盐首先属于食盐范畴，腌制盐各项指标应该符合食盐标准；其次，腌制盐的主要功能是腌制，而不是直接食用。因为不直接入口食用，长期以来，腌制盐的包装形态与规格不被人们所重视，一般均为50公斤装带内衬编织袋的单一性、单调性包装。而口食小包装盐，商品形态各异，品种规格齐全，有纸塑复合膜、PE膜、纸筒、瓦罐、玻璃瓶、塑料瓶等包装形态，规格从50-500克不等，在品种上有海精盐、精制盐、日晒盐、营养盐、低钠盐、调味盐等，用户选择的范围较大。据报告，美国莫顿公司的盐产品分十大系列，其中就有腌制盐大类，其包装形态与规格达到130多种，美国人对腌制盐的生产、经营、包装设计等真可谓独具匠心。浙江为腌制用盐销售大省，市场容量大，在盐业体制改革市场竞争加剧的形势下，根据不同的消费对象和产品特性，丰富腌制盐商品包装形态和规格，让腌制盐大包装进腌制品工厂、中包装进腌制专业户或家庭腌制作坊、腌制盐小包装进入家庭，对于浙盐集团抢占腌制盐市场、提高产品附加值具有十分重要的意义。

2 腌制咤商品包装形态

我国腌制盐的包装经历了不同的发展阶段。上世纪50年代以前，用草袋和布包灌装日晒盐，蒲包是用一种叫蒲的扁平宽形长叶河草编织而成，其价格低廉。但是由于蒲包不结实，在运输过程中，破包严重。直到了60年代以后，改用麻袋灌装腌制盐，虽然结实耐用，但生产成本较高，每次装盐销售到用盐厂家而盐用完以后，回收到腌制盐生产厂家清洗、晒干后重复使用，麻袋也易破损。直到90年代初，包装物出现了无毒塑料编织袋，腌制盐的包装材料又由麻袋改为无毒塑料编织袋，沿用至今。直至目前，我国腌制盐包装形态仍非常单调，缺乏可选择性。其实根据腌制盐的用户性质，可以采用差别化、不同种类的包装形态，满足不同消费者的需求。腌制盐的消费群体大致可分成：大客户、中等客户、小客户和家庭消费者。所谓大客户是指年消费量在1000吨以上，甚至上万吨者，如大型蔬菜加工企业、海洋渔业公司等；中等客户是指年消费腌制盐的量稳定在100-1000吨者，如小型腌制品厂、肉制品加工厂等；小客户是指年消费腌制盐的量在0.1-100吨之间者，如私人腌制作坊、果蔬加工合作社等；年用量在0.1吨以下的视为家庭消费者。

2.1 大客户腌制盐的包装形态

因为腌制品加工具有较强的时令性、季节性和突击性，平时消费量很少，一般都是在蔬菜收割季节或海洋捕捞时期。如浙江余姚地区的榨菜腌制，每年清明前后各十天时间，也就是集中在20天之内腌制完毕，如遇到气候异常或连续阴雨可能会提前或推迟几天，短时间内腌制盐消费量在7万吨左右，腌制榨菜的量达到45万吨左右。一般腌制品加工在腌渍池里进行。腌制前，用无毒塑料膜衬于池塘底部。工艺流程是：一层腌制品（如榨菜）厚度30公分左右，均匀地撒一层腌制盐，交替铺设、打实，池塘大的用腌制机械操作，如皮带输送机或长臂挖掘机将腌制品（待腌物品）送进池内，厚度达到要求以后，人工或机械均匀地抛洒腌制盐，腌制盐盐层厚度10公分左右。大型客户可能有若干个腌渍池同时腌制，用盐量很大且又集中，日消耗量十分可观。对这样的大型客户，包装当然是越简单越方便越好，应该从供需双方的生产与使用方便及成本考虑，不适宜千篇一律采用50公斤编织袋包装，可以协商和探讨采用散装，吨包（吨袋）灌装。①可以考虑采用翻斗车运输，散装直接供应，但是普通铁质翻斗车不能用，必须在翻斗车的车厢里，贴一层不锈钢薄板，防止腌制盐腐蚀车厢板，产生铁锈污染盐斤；②如果腌制盐生产企业与蔬菜腌制加工厂相距较近，如一墙之隔的，可以考虑用移动式皮带输送机直接送到腌制品加工池边，既节省装卸费用和包装费用，又给腌制加工人员（撒盐工）带来操作上的方便；③可用吨袋灌装，运到腌制现场，叉车或挖掘机吊起来，直接放盐至腌制品上再摊开。吨袋可回收重复多次使用，一般吨袋可周转使用8-15次，节约包装与装卸成本。

2.2 中等客户的包装形态

中等客户腌制盐的需求量也较大，可以有多种包装形态的考虑。主要是吨包供应，包装形态就吨袋，使用方便，可以节省生产企业的包装成本，也节省腌制加工企业的人工费用，如叉车吊起来，从吨包底部出料口直接放盐。吨袋同样可重复灌装使用。此外，也可采用编织袋灌装或散装。

2.3 小型客户的包装形态

小型客户需求量较小，一般为手工腌制作坊、蔬菜加工合作社、腌制品小股份制企业等。仍然可以选用常规的编织袋灌装腌制盐，但编织袋灌装可以提供系列产品，如多种包装形态与规格，不一定都是50公斤包装。编织袋包装腌制盐，对于小型客户来说，还是有利的，一是用量不是很大，腌制使用时，划包倒盐工作量不是很大；二是灵活，用多用少灵活掌握；三是不需要投入腌制机械（如叉车、挖掘机、皮带输送机等）；四是人工搬运方便。

2.4 咲用腌制盐包装形态

单个家庭腌制盐的需求量虽然很少，但是千家万户累积起来也很可观。目前，我省市场上只有小包装食盐出售，而没有专门提供小包装腌制盐，这是腌制盐市场上的短板，急待补齐。浙江特别是宁波地区素有家庭腌制雪菜等的习惯，由于没有专门家庭腌制盐可供购买，老百姓只有用小包装食盐代替，价格贵且不说，腌制效果也不如专门的腌制盐。因此，开发专门的家庭腌制盐市场前景广阔。家用腌制盐的包装形态可类似于小包装食盐，便于携带和使用，可制成塑膜或复合膜平袋、立袋等灌装上市销售。家用腌制盐也适用于机关、工厂、学校等食堂少量或短期内的腌制之用。

3 腌制咤商品包装规格

腌制盐的包装形态可以多种多样，腌制盐的规格也应系列化、系统化。散装腌制盐虽然是一种特殊的包装形态，但是没包装规格可言。包装规格主要是指腌制盐商品的单体重量或体积，为了便于计量，主要是公称重量，单位有：克/袋，公斤/袋或千克/袋。

3.1 腌制盐大规格包装

腌制盐虽然属于食盐范畴，但是腌制盐也不同于小包装食盐，用量大，用量集中，包装规格上既要考虑供需双方的包装成本，又要考虑灌装与使用上的方便性，对于大型腌制加工厂来说，应该使用大规格包装腌制盐，如吨袋灌装、散装集装等。吨袋也是一种大型里外涂塑的编织袋，直径有1米的、0.8米的，高度1.2米，也有方型的，边长1米的、0.8米的，高度1.2米，规格不一。但是有一点必须引起高度重视，就是外国进来的洋吨袋，特别是二手吨袋，切不可灌装腌制盐，因为不知道洋吨袋已经灌装过何种物品，有可能是有毒有害物质，如果灌装了，残留在吨袋缝隙里的有毒有害物质，肉眼看不到，就会污染盐斤，甚至影响蔬菜加工的质量与安全。吨袋灌装腌制盐，可节约包装成本：以灌装量为1吨的吨袋为例：价格54元/只左右，但吨袋可以周转使用，一般可使用10次，加之空袋运费及清洗费用及修补费用，按照2元/只计，腌制盐包装费用为（54元÷10）+2=7.4元，编织袋每条1.3元，每吨盐需要20条，即包装费用26元/吨腌制盐，吨袋比编织节约26-7.4=18.6元。假如吨袋灌装1万吨腌制盐，可节约包装费用18.6万元，且淘汰下来的废旧吨袋，残值还在3元左右，编织袋被破了，残值几乎为零，而且即使有点残值也归用户所有。生产企业采用吨袋灌包时，机械相对要少，吨袋包装也可以采用人工灌装和自动化机械灌装方式。腌制加工时，可用叉车或挖掘机将吨袋吊起，人从侧面拉开吨袋底部扎绳，盐即从吨袋底口倒出，再用机械或人工抛撒到腌制品上层，吨袋必须倒清或清空，再叠好，准备返回腌制盐生产厂家重新灌装使用。吨袋质量要求很高，首先是材质必须符合卫生要求，无毒无害；其次，吨袋必须有足够的强度和柔韧性；再次，吨袋必须清洁卫生，重复使用前必须清洗晒干。关于吨袋本身质量与安全等指标要求，国家有推荐标准供生产和使用厂家执行，标准代号为：GB/T 10454-2000。防伪追溯码，采用“标码合一”标志复合于产品合格证中。

3.2 腌制盐常规规格的包装

腌制盐常规包装规格就是50公斤/袋，带10丝厚度的塑膜内衬，塑料编织袋质量与安全指标，必须符合国家推荐标准GB/T 8946-2013要求，从材质、组成、抗拉强度、高低温试验、抗摔、抗老化、抗撕裂等指标进行把关考量，内衬为无毒性塑料δ为10丝。编织袋尺寸可选用900mm×550mm。重量为80-90g/只。计算袋皮重量时，包括合格证、缝包线在内，约为100g/只。编织袋包装规格的产品适用于远途运输和中小型腌制加工企业使用。腌制使用时，不需要机械化作业，由人工直接操作即可，如人工用刀划破腌制盐编织袋，再将盐倒出，均匀抛撒到腌制品各层面。就编织袋包装腌制盐而言，是主打规格，多年以来一直沿用至今。主要优点是美观、方便装卸、使用时，无需机械作业，腌制盐生产厂家灌包方便；缺点是包装成本较高，编织袋都是一次性的，不好重复利用，其次是50公斤包装规格，不适合老人和妇女搬运，在家庭购买时，不方便装卸。防伪追溯码，采用“标码合一”标志复合于产品合格证中。

3.3 腌制盐中包装规格

腌制盐中包装是指包装规格在1公斤以上，25公斤以下的。与50公斤的包装规格相比，中包装适合老年人、妇女、儿童携带、搬运。50公斤/袋不方便携带，对于一般小型用户来说，买一袋嫌多，一次用不完，放置时间久了，容易吸湿返潮，甚至淌卤，所以有必要开发中包装。中包装可以配套系列化，如1公斤、2公斤、5公斤、10公斤、15公斤、20公斤、25公斤等，方便用户携带和使用，也能弥补腌制盐规格的短板，满足不同用户的腌制需求。采用标码合一标志复合于产品合格证。

3.4 腌制盐小包装规格

腌制盐小包装是指腌制盐商品包装规格在1000克以下的各类包装商品，规格可按照食盐小包装设计，也做成系列化，如320克/袋、400克/袋、500克/袋等，包装形态设计参照食盐小包装进行。采用标码合一的防伪追溯标志，可粘帖在外包装袋子上。

4 腌制咤包装物版面

根据国家《食品标识管理规定》（质检总局令第123号），腌制盐商品销售前，必须在包装物表面按照规定印刷版面内容：如产品名称、执行标准、生产企业名称、生产许可证代号、生产班次、检验员代号、生产日期等。由于是腌制盐，必须注明不可直接食用、腌制盐专用等警示语言。根据待腌物品的性质，可将腌制盐粒径等指标对应细分，可标注为：榨菜腌制盐、雪菜腌制盐、黄瓜腌制盐、竹笋腌制盐、虾皮腌制盐、海番薯腌制盐等。包装袋背面可设计一些对应的象形符号及图案，便于家庭购买和使用，让人一目了然，一看便知是适合腌制什么品种的腌制盐。

5 结束语

随着盐业体制改革的推进，市场化竞争、差别化经营，将是一条长远的发展道路，如何提高产品附加值，寻求新的经济与效益增长点，是企业刻不容缓的大事，腌制盐提质增效也是一条可探讨的思路。腌制盐一直以来都是以一种比较低值、粗品、档次不高的形态出现在盐产品市场上，但从以上分析，可以得出一个结论，腌制盐可以走“高端、低档、抓两头，看中间、差别化生产经营”的路子。“高端”就是部分腌制盐提高档次，向高端市场进展，比如，家用小包装腌制盐，可以是精品，部分质量指标赶上或超过食盐小包装，如白度、色泽、透光率等，包装形态设计要与口食盐差不多，也能吸引人的眼球，让家用腌制盐走进千家万户。售价方面可与小包装口食盐同等，否则，部分消费者会拿家用腌制盐当小包装食盐购买和使用。再如，高级食品专用腌制盐，如板鸭、火腿、螃蟹、航空食品加工用盐等，也应该设计成高档形态，采用自然日晒海盐（澳洲海盐、印度海盐等）加工而成，色泽与口感俱佳，为高档食品添色增辉。“低档”，就是立足现有的榨菜、萝卜、雪菜、海带、海番薯等农产品水产品腌制用盐市场。这些产品腌制用量大，可以搞吨袋等大规格大容量灌装，有条件的地方可以散装直供，节约包装物费用及运输费用。“抓两头”就是抓好腌制盐的吨袋等大规格包装和家庭用的小包装。“看中间”就是中等包装腌制盐，也可以辅助上市供应，面向小作坊、机关、学校、家庭大型腌制等消费群体。有些规格的腌制盐产品可能一时不被市场所认知和接受，但是也要先行开发上市，引导消费，时间久了，就会被认同的。据说美国莫顿公司一款高档盐产品，开发上市以后，三年只销售了10吨，但是三年以后，这款盐产品终于被市场认可了，销售量直线上长，现在成为热销产品。腌制盐销量大、用途广，是一篇大有可为的文章，如何使腌制盐这种历史悠久的盐产品产生新的效益值得思考。