中职《连锁经营基础》课从激发兴趣到牢固掌握专业知识的教学创新与研究

陈惠文

连锁经营作为一种现代化的商业经营模式和组织形式，对我国的经济发展产生了重大的影响。但连锁经营与管理这个专业对很多人来说相对陌生，目前在全国范围内开设这个专业的学校一般是高等教育院校，有开设这个专业的中等职业学校很少。比如在东莞市的二十多家中职学校有开设这个专业的就只有我校。所以前人对中职学校连锁经营与管理专业的课程教学经验积累得比较少。我校开设连锁经营与管理专业已经有五年，在这五年的专业教学过程中，笔者观察到学生通过三年的专业学习，已经掌握了连锁经营各种基础岗位的技能，但要学生表述出各项专业技能相关的理论知识，却说不出来。学生对基础理论知识的学习与技能训练脱节，大部分学生觉得基础理论学习起来枯燥无味，所以不愿好好学，以致最后对技能训练的积极性也不高，对任课老师也不懂得尊重。针对这些情况，笔者对教学对象和教材进行了深入的分析，在教学上根据中职生的特点做了教学创新实践与研究，取得良好的教学效果。笔者觉得17级高一学生对专业学习的热爱程度比往届的学生要高得多，对任课老师也特别敬重。下面笔者把对教学对象及教材的分析结果和在教学方面所做的创新实践与研究总结如下。

一、教学对象分析

本课程的教学对象是中职学校高一年级学生，年龄在15岁左右，原有知识结构是小学和初中的文化课知识，没有任何连锁经营专业基础知识。中职学生的普遍特点是要么头脑灵活，特别好动，很难静下心来认真学习；要么比较内向，做事比较慢，学习能力比较弱。他们大部分对学习的自信心不足，自律能力较弱。他们来中职学校上学的目的是想学点专业知识作为今后谋生的手段，毕业后就参加社会工作。他们之所以有这样意愿，大多是来自于他们父母的建议。因为他们的父母觉察到他们的学习成绩不是特别理想，决定把他们送到中职学校学习一技之长，三年后参加社会工作。他们在父母的引导下产生了很朦胧的学习意愿。大部分学生和家长选择连锁经营与管理这个专业是想学点连锁经营与管理的知识，以后出去做生意。

二、教材内容分析

本课程采用的教材是高等教育出版社出版的《连锁经营基础》，这本教材每一节课的结构是基础理论+实践活动+拓展提升。其中基础理论部分，编得非常的精炼，简明扼要，难易程度与中职学生的理解能力相适合。实践活动部分有好多内容需要学生到校外连锁企业进行实地调查研究。由于我校实行封闭式办学，学生周一至周五是不可以出校门的，所以每一节课的课后要求学生进行实地调研是不切实际的，每周周末进行一次实地调研是可以的。另外，我校有连锁实训超市，学生的课程设置有安排专门的连锁经营专业实训课。教材中拓展提升部分的内容，有利于教学的层次化，实行因材施教。

三、引导学生明确学习内容，确定学习目标

开学第一节专业课，笔者引导学生明确学习内容，确定学习目标。笔者所在的班级是连锁经营与管理专业的店长班，我校对店长班学生的培养目标是让学生都能成为一名优秀的店长，工作一段时间以后可以晋升为总部的管理人员，或自己创业，可以经营连锁门店，再发展到开办连锁公司。所以必须学好连锁经营的基础知识，门店销售的知识与技能，门店各种岗位（理货员、收银员、采购员、配送员、保管员等）的知识与技能，店长管理实务等。笔者跟学生们提出一个正确观点：一个人能获得晋升机会的必要条件是既要会做也要会说，会做就是你要把专业技能在日常工作中展现出来，会说就是能把专业技能所对应的专业理论知识讲述出来。这样才能让客户信服，让同事信服，让员工信服。光会做不会说，你有可能一辈子都当基层的工作人员，光会说不会做，显得没有实干能力，成不了大器。所以我们既要把专业技能学好，也要能讲述出每一种技能所对应的理论知识，并能用学到的理论知识来指导你的实践工作，这样才是真正学到专业知识。将来毕业出去，才能成为一名优秀的店长，工作一段时间后，才能获得晋升为总部管理人员的机会，才能使自己的创业实践找到有力的理论支撑，能立于不败之地。所以一定要好好地学习连锁经营基础理论。笔者给学生们布置的开学第一课的作业是：请同学们书面回答下列问题：你为什么要选择连锁经营专业？这个专业是學习什么内容？毕业后可以从事哪些方面的工作？通过三年的连锁经营与管理专业的学习，你想成为什么样的人？

四、从感性认识入手，激发学生对连锁经营基础知识的学习兴趣

所谓感性认识就是人们在实践过程中，通过自己的肉体感官（眼、耳、鼻、舌、身）直接接触客观外界，引起许多感觉，在头脑中有了许多印象，对各种事物的表面有了初步的认识。由于我校是封闭式办学，学生没办法在每节课的课后都能到校外进行实地调研，只能在每周末开展一次实地调研。为了弥补这个不足，笔者先到各种连锁门店，各家大型连锁超市拍了好多店面的照片，店里面商品陈列的照片，门店各种岗位人员在工作时的照片，以备上课时能给学生展示与所学内容相对应的企业实际操作情况。让学生能在课堂上，通过视觉感官认识感受企业的实操情况，用所学理论知识来解释企业为什么要这么操作，激发同学们的学习兴趣，提高同学们对连锁经营问题的分析能力，从而牢固掌握连锁经营基础知识。教材也有举案例，教材所举的案例都是世界上知名的连锁企业的经营管理方法，如麦当劳、肯德基、沃尔玛，家乐福等。笔者觉得这些案例对于一个从没接触过连锁经营基础知识的中职学生来说太遥远了，不利于学生的认识和理解。笔者觉得应该列举一些本省或本地区办得比较成功的连锁企业如杏林春、美宜佳、百果园、真功夫、国美电器等，学生会更有亲近感，更感兴趣。因为这些连锁企业都有门店在学生的日常生活范围里，对学生来说再熟悉不过了。例如在讲授《项目一认识连锁经营》的《任务1.1感知连锁经营的内涵与特征》时，笔者就以具有广东人生活特色的连锁凉茶店杏林春作为导人案例。首先笔者给同学们看了杏林春的店面图片、店里装满各种凉茶的保温壶的图片（它们是按编号顺序排列摆放的）、销售柜台的图片，服务员处于服务状态的图片。然后问同学们对这些图片感觉是陌生的还是熟悉的？当然同学们的回答是熟悉的。然后笔者请同学们思考：这种连锁凉茶店和单店凉茶店有什么区别？在这个时候笔者跟同学们讲述《我与杏林春的故事》：“我平时有一个习惯，当我觉得身体有些不舒服的时候，我通常会去杏林春凉茶店购买相应的凉茶对症下药，每一次喝完以后，都能觉得身体的不适得到缓解。去年春节我回广东揭阳乡下过年，正月初一那一天，我觉得身体有点不舒服，所以想到镇上买点药来吃，可是街上所有的药店都关门了，到镇上医院也找不到值班医生。正当我感到很无助的时候，突然看到街上有一家杏林春凉茶店，我像见到老朋友似的奔了进去，店里的摆饰、服务员的穿着打扮的接待我的方式与我在东莞地区的杏林春凉茶店是一模一样的，我很熟悉的点了我平时最常买的8号加18号凉茶，喝完后觉得舒服多了。”接下来笔者安排的环节是让同学们进行小组讨论，请同学们通过笔者提供的图片和《我与杏林春的故事》，讨论杏林春连锁凉茶店与单体的凉茶店相比有什么区别？具有什么特征？每一小组派代表上讲台发言，锻炼同学们的分析能力和语言表达能力。然后笔者引出连锁经营的本质特征，就是四方面的统一：一是企业识别系统及商标统一；二是商品和服务统一；三是经营管理统一；四是经营理念统一。笔者继续引导同学们对“四个统一”进行深入的理解：（1）企业识别系统及商标统一是能让顾客在不同地方从店面的外观就可以快速地识别出本企业，有加深顾客的印象和广告宣传的作用；（2）商品和服务统一是让顾客在不同地方进入本企业的连锁门店，所看到的商品和服务都是一样的，有一种熟悉感，像回到家或见到老朋友的感觉；（3）经营管理统一是管理行为上的统一，让顾客不管进入哪一家门店，都能享到同样质量的服务；（4）经营理念统一是经营思想观念的统一，经营理念是一个企业的灵魂，只有经营理念统一，才有可能实现管理行为统一。四个统一结合起来就是：（1）店面的外观；（2）店里的商品或服务；（3）管理行为；（4）经营思想。通过这样的讲解，同学们对连锁经营本质特征的理解就深刻多了，在此基础上也能记忆得非常的牢固。

在同学们对连锁经营本质特征有了深刻的理解以后，笔者再引入连锁经营的概念。连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若干个门店，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业分工，并在分工的基础上，实施集中化管理和标准化运作，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。这个概念可以分解成四个层次来理解：（1）连锁经营是一种商业组织形式和经营制度；（2）若干经营同类商品或服务的门店以一定的形式组成一个联合体；（3）在整体规划下进行专业分工，表现在总部的职能是管理，负责研究经营技巧，指导门店经营；门店则负责销售工作；配送中心则负责货物配备和组织对用户的送货，在分工的基础上，实施集中化管理和标准化运作；（4）把原来若干门店独立的经营活动组合成整体的规模经营，实现规模效益。笔者要求同学们在理解的基础上，把这个概念背起来；在能背起来的基础上，还要能够上讲台把这个概念流利地讲述出来给大家听。

五、制定课前回课制度，并把课前回课作为课堂教学的一个必要环节

什么是课前回课呢？就是在每一堂课开始讲新课之前，要求学生自己回顾上一节课老师讲了什么内容？老师要求哪些内容要在能背诵的基础上，能上讲台讲述给大家听。让小组派代表上讲台发言，要求台下的同学必须认真听，然后评价这位同学讲得好不好？哪里讲得对？哪里需要补充？由哪位同学上台发言，也可以是由同学们自愿上来，也可以是老师抽查，由老师根据实际情况灵活决定采取哪种形式。笔者对学生上讲台回课的语言格式进行了规定：

1.老师好！同学们好！我是XXX，上一节课是在周几上的。

2.上一节课老师讲了……

3.老师要求XX内容要在会背的基础上能流利讲述出来，现在我来试一下……

设定这样的语言格式的目的是让学生心目中有老师、有同学。中职学生通常有这样的潜意识：我是免费来上学的，是家长求我来上学的，是学校请我来上学的，所以他们往往会目中没有老师，甚至没有同学，不懂得尊重老师，关爱同学，不懂得珍惜这么好的学习机会。上讲台回课的开头要求同学们必须先向老师和在座的同学问好，然后大声介绍自己的名字，这样设计有利于让同学们养成尊重老师，尊重在座同学的良好發言习惯，自己也变得大胆自信起来。通过课前回课这个环节给同学们一个展示自我的机会，也可以很好地培养同学们的语言表达能力，特别是能流利地把学过专业知识讲述出来，更能体现同学们对专业知识掌握的熟练程度。老师通过学生课前回课的质量，深入了解学生上一节课的课堂学习效果，课后复习情况，以及对知识点的掌握情况，从而老师可以根据学生的实际掌握知识点的情况，引导学生查漏补缺，使学生能把连锁经营基础知识掌握扎实牢固。传统的教学里面是有一个课前复习的环节。课前复习大多数是由老师的引导下完成的，对于学生来说是被动的。而课前回课环节，对于学生来说是主动的回顾学过的知识。回课环节既是督促学生课上课下认真学习，更是检验教学效果和学生学习效果的有效方法。

六、学生课前回课不理想的调整办法

由于中职学生活动很多，有学校举行的大型活动，也有专业实训课举行的大型竞赛活动。一有大型活动，学生就会把精力投入到各种活动中，对基础理论的学习就放松了，课前回课的时候，就会讲述得不理想，也就是对上一节课学过的专业理论知识掌握得不扎实，每当碰到这样的情况，笔者就会对上课的内容做一下微调，安排一定的时间来引导学生巩固上一节课的学习内容。这个时候笔者会给2到3分钟的时间，给同学们快速记住上一节课要求回课的基础概念和理论，然后分小组来一起回课，要求能背的同学合上书本，不能背的同学可以看着书来说，每位同学都必须参与。没有轮到回课的小组，必须安静地听别的小组回课，不要看书，用耳朵认真地听。因为认真听也是一种学习方法，又可以锻炼同学们专注倾听的能力。最后由老师总结各一小组有多少人是合上书本回课的，就可以加多少分，哪一小组回课的声音整齐又好听，的也可以加分。学期末根据加分的情况评选出最佳学习小组，给予适当的奖励。

经过一学年的教学创新实践与研究，教学效果大大地提高，明显觉得17级学生对连锁经营专业基础理论的掌握情况比往届学生要好得多，在连锁经营专业实训课上，同学们也很踊跃地参与，刻苦训练。同学们对任课老师也特别的尊敬，见到老师都会很开心地说声老师好。

责任编辑 朱守锂