冬季运动项目运动员的营养补充

李思武

一、项目特点

目前冬季奥运会设有7个大项、15个分项、98个小项，大致可以分为冰上运动和滑雪运动，其中冰上运动包括速度滑冰、花样滑冰、冰球等；雪上运动包括越野滑雪、高山滑雪、跳台滑雪、现代冬季两项、北欧两项、多项滑雪、军事滑雪、雪橇运动等[1]。

冬季运动不同项目的速度、耐力、技术要求差异较大，这种差异决定了各单项能量代谢以及营养需求各不不同。如，短道速滑要求运动员拥有最快的速度，因此可以归类为体能主导速度耐力项目，无氧代谢是该项目的主要代谢供能方式，该项目的训练多以短时间高强度间歇训练为主，高强度训练主要特点是机体糖原消耗迅速，导致机体能源物质耗竭，另外代谢产物堆积以及机械应力还会造成肌纤维损伤、红细胞破损、免疫低下等问题[2]。冰球运动、花样滑冰、高山滑雪、雪橇运动对运动员的技术、力量、协调性、灵活技巧和心理素质要求较高，代谢类型以无氧代谢和有氧代谢为主的混合代谢类型为主要特点，此类项目的运动员具有机体承受较大负荷，能量物质消耗迅速、中枢疲劳产生较快等特点[3]。越野滑雪和军事滑雪等项目比赛主要特点是长距离，运动员需要具备良好的有氧耐力素质，代谢类型以有氧代谢为主，训练比赛中的运动员可能面临的问题为：能量物质迅速消耗导致能量物质储存不足；代谢产物的堆积导致的中枢以及外周疲劳；水、维生素、矿物质的流失过多导致机体脱水、肌肉痉挛等现象。

二、冬季运动项目的营养需求特点

1.训练比赛的能量摄入特点。冬季项目运动员需要在寒冷环境中训练，受到低温寒冷环境以及运动训练的双重刺激，能量消耗巨大，因此，运动员的膳食应保证充足的能量供应，但运动员的食欲因寒冷刺激会受到较大的抑制，因此运动员膳食摄入要选择体积小能量密度高的食物，对于冬季项目的能量摄入推荐值为27～55MJ/kg/day，其中碳水化合物每天的摄入量为7～12g/kg[4-5]。冬季项目运动员的力量素质也是限制比赛成绩的关键因素之一，运动员为保证良好的肌肉力量水平必须摄入充足的蛋白质，推荐每天的摄入量为1.2～1.6g/kg，补充的形式以膳食补充为主，营养品补充为辅。对于蛋白质摄入的要求较为严格，如果队员食欲偏差，建议推荐队员服用乳清蛋白粉，乳清蛋白粉的最佳服用时间为运动后30min以内，服用量为30g/day。脂肪是机体主要的储存能量的物质，合理的体脂百分比是运动员提高运动表现的关键限制因素之一，运动员的合理脂肪含量8.6%±1.9%，运动员每天的脂肪摄入推荐值为0.8～1.5g/kg。另外短道速滑项目运动员要着重发展磷酸原供能系统供能能力。因此营养补充可以适当加入肌酸，肌酸的推荐摄入量为3～5g/day，注意服用肌酸后要增加饮水。

2.训练比赛中的营养补充。冬季项目运动员在如何正确补液方面存在一定的误区，表现为训练和比赛时感到口渴才喝水，此时机体已经达到2%以上的脱水状态。冬季项目的特点为训练环境温度很低，但运动员在运动中会出现体温升高而导致排汗量升高，引起脱水及体内维生素以及电解质的流失。电解质的流失会导致神经肌肉的兴奋传递出现障碍，导致肌肉力量下降、控制能力下降从而导致运动能力下降。因此，训练和比赛中补液不仅要维持机体良好的水合状态，还要富含维生素和矿物质，推荐运动员在训练或者比赛前准备一杯康比特牌维生素矿物质泡腾片饮料，训练中每隔15～20min饮用200ml。

冬季项目运动员运动训练过程中的能量供应主要来源于机体储存的糖的分解代谢。体内糖的储备非常有限，如，冰球、越野滑雪等项目，能量消耗是安静状态的10倍之上，训练过程中可能因能量供应不足而导致运动能力下降，影响训练比赛，因此必须注意运动训练中补糖。研究表明，补充低聚糖可以避免血糖的过度波动，增加机体糖原储备，提高运动能力，推荐使用低聚糖固体运动饮料，运动训练前将1袋低聚糖溶于500ml水中，分别在运动前、中、后饮用。

3.训练比赛后的营养补充。运动员訓练以及比赛过程中不仅仅会消耗大量的能量物质，还会有大量的代谢产物堆积，另外机械应力还会造成一部分肌纤维的微细损伤，而且运动员训练比赛的特点需要运动员在尽可能短的时间内快速恢复，因此训练和频繁比赛中快速恢复成为影响运动员成绩好坏的关键因素之一[6]。促进恢复最首要的任务是促进糖原的恢复和体液平衡。因此比赛后或者训练后适量加餐和补液是非常重要的，尽量在训练比赛后30min之内摄入。

参考文献：

[1]徐刚.新时期我国冬季运动项目的竞技发展研究[J].北京体育大学学报，2016（9）：119-125，131.

[2]李静，冯玉蓉.女子速滑运动员理化指标监测和营养补充方案的研究[A].第十一届冬运会论文汇编[C]第十一届全国冬季运动会科学大会.2008：560-563.

[3]蒋强，杨颂，周文.冰球运动员训练与比赛的营养恢复[J].冰雪运动，2008（4）：35-38，45.

[4]陈文红，振平，王旋，常凤.我国冬季项目运动员营养配方（标准）及问题研究[A].第十一届冬运会论文汇编[C].哈尔滨： 第十一届全国冬季运动会科学大会.2008：7-11.

[5]张有明.探讨高原训练下速滑运动员的营养补充[J].当代体育科技，2014（13）： 18-19.

[6]项树清.冰球运动员运动疲劳恢复的途径[J].冰雪运动，2009（03）： 30-32，39.