黄耕 不忘初心，有舍方能得

53 岁生日那年，黄耕的徒弟们每人凑份子众筹了一辆劳斯莱斯送给他作为生日礼物。对此，黄耕说：“当你得的时候，一定是你舍出去过。”

四十年前，中国开始改革开放，17 岁的黄耕在这一年进入国企学厨，不到十年时间就从一个小厨工，做到了百年老店“同和居”的厨师长，而此时，他却毅然选择辞职下海。1991 年开了第一家属于自己的小饭馆，2002 年将香辣汁鱼改良成三汁焖锅，开创中国火锅新品类——焖锅，创立黄记煌，年销售额高达20多亿元。

在餐饮圈摸爬滚打近四十年，他的产业从一个小饭馆到餐饮集团，旗下拥有黄记煌、许留山、三分饱烩烧饭、耕田荟减法焖锅、一汁成菜系列复合调味品等餐饮品牌，近千家门店遍布全国。

不忘初心

在任何场合，黄耕都以“厨子”称。黄耕认为这是不忘初心，坦言自己不会管企业，不认同自己是个企业家，最大的兴趣是如何做好一道菜、琢磨新的商业模式。

黄耕称自己的经历在中国餐饮界都不多见： 年少时进入国企学厨，数年间成为厨师长，又下海，作为北派厨师，最早开始“南漂”耍手艺，改革开放初期就到福州，第二站去了深圳。个体户、国企、中外合资企业以及国际化投资背景、规范化运营的餐饮集团，他都经历过，从小厨工干到餐饮集团董事长。回顾四十年人生路，他依旧认为厨子才是最合适自己的定位。

有传承，无正宗

那何为正宗？是数百年前胶东半岛的活海鲜烹制而成的鲁菜，还是现在我们所吃的鲁菜？关于这个问题，黄耕认为正宗的定义是随着时间、空间以及厨师的变化来变化的，而非一成不变。

烹饪很简单，就是本味和调味的结合

大道至简，治大国如烹小鲜，黄耕如是说。看多了一些厨师为显摆自己的手艺，把原本很简单的烹饪，人为地复杂化了。作为四十年的“老厨子”，他觉得应该通过自己多年的经历和对烹饪的理解，让原本复杂多样的烹饪形式变得简单化。

言谈之间，他坦承自己最想做的事是：让这种简单化烹饪的理念和方法传播到每个家庭、每个人，告诉大家在家里做饭也很简单，不需要很复杂的操作，就可以做出一道美味来。

走入一个行业，就要尊重一个行业

真正的餐饮“小白”，可以找个好的盟主学习几年，因为经历就是你成功的铺路石。

黄耕认为餐饮“小白”们找一个靠谱的盟主多学习几年，是最好的成长方式，如果对餐饮一无所知就开始做自己的独立品牌，很大可能会比别人交更多学费、入更多的坑。

按照惯例，他给想进入这个行业的人留下了两句寄语：进入一个行业，就要尊重这个行业，不要把这个行业看得太简单，在这个行业里多交几个朋友，会有很大帮助。