老刀私房菜 创新陇西风味

陇西曾是历史上郡、州、府治之地，是政治、经济、军事、文化的中心，古丝绸之路必经之道。经济文化的繁荣使陇西饮食文化极为丰富，“老刀”餐饮就是植根于陇西餐饮文化中的一棵大树。

民以食为天，食以家为安——“老刀”餐饮的初创文化

“老刀”品牌初创于 1999 年，以劲道的“老刀”刀削面、陇西风味的杂酱面、陇西小炒为主打，“老刀”在创办之初迅速成为陇西特色餐饮品牌。“老刀”的迅速壮大，不在于搜尽天下山珍海味，而在于给了上班族一个满足胃口的如家小憩，给了三五亲朋一个如家的小聚，给了过往旅客体验陇西餐饮的一个场所。

打造陇西名片，集陇西餐饮大成——“老刀”餐饮的创新文化

创办十多年来，“老刀”致力于弘扬陇西传统餐饮文化，研习并发展了陇西水八碗、八碗、全十道、十二体、十四体、十八体等宴席套菜，对其进行合理改进，融入“陇西火腿腊肉”、“陇西金钱肉”、“陇西腊羊肉”、“陇西醪糟”等特产元素和“陇西散饭”、“陇西搅团”、“陇西杂粮面”等乡土文化，形成了以陇西风味为主，酸、辣突出，甜、咸、麻、鲜各异，色香味形俱佳、荤素搭配、蒸炒结合、热凉交错、浓淡

相间的特色。纯朴却不失丰盛，雅俗共赏，四季皆宜，使“老刀”餐饮成长为陇西人婚丧嫁娶、宴会请客、家人小聚皆宜的文化餐饮。

同时不断吸取其他菜系的特长，经过多年的挖掘、整理和创新，逐渐形成了具有“老刀”特色的菜品。“老刀”以上乘的菜品质量和优质的服务，赢得了一大批新老食客的信赖与支持，形成了“不断学习，不断创新，不断改革”的“老刀”餐饮文化。

老刀私房菜打造餐饮名片

为充分发扬“老刀”的饮食文化品牌，发展壮大“老刀”的餐饮业务，让更多新老食客享受到“老刀”的优质菜品与服务，经过市场调查与严格选址，2011 年 6 月，“老刀私房菜”在县城人民广场西侧商铺楼正式开业，标志着“老刀”的品牌战略迈上了一个新的台阶，同时也与陇西商业中心东移的大趋势吻合。“老刀私房菜”的创办，既是对“老刀”积淀了十年的品牌文化的一脉相承，也是一个巨大的机遇，更是一个长期的挑战。为此，创办者对“老刀私房菜”进行了全新的品牌包装：从楼面外部式样、门头，到内部婚宴厅、小型包厢、豪华包间，都进行了专业的设计与布局。小型包厢、豪华包间均以古风古韵的陇西乡镇名命名，既有“碧岩厅”的乡村风情，“福星厅”的静谧祥和，又有“首阳厅”的绚丽多彩，“巩昌厅”的气派豪华。

为了更好地进行对内管理和对外服务，“老刀”店专门定制了有“老刀”标识的统一餐具、桌椅、员工服装等，同时借鉴国内先进同行的经验，制定和制作了“老刀”《规章制度》《员工手册》《运营与营销》等全方位的管理准则，结合精心制作的“老刀私房菜”菜谱，使“老刀”更上一层楼。

“老刀”以传统菜品为基础，引进川、湘菜精品，以“色、香、味、形、疗”为制菜原则，即有涉足工薪消费的家常菜，也有涉足商务会餐的商务宴。“老刀”装修简约大气，布局科学合理，格调高雅精致，氛围温馨和谐。雅座、小型包厢是老百姓日常聚餐的好地方。小型宴会厅可容纳 50 余人就餐，多功能婚宴厅可满足 1200 余人开宴，是举行大中型宴会的理想场所。

“老刀”私房菜的主打菜品以土特为主，以时鲜为先，以清炖为妙，以香辣为要，以腊熏为助，原生态地吸收了《黄帝内经》中经典的饮食结构：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，深得北宋文豪范仲淹“家常饭好吃”的精髓。

生活在陇西，你可以慵懒一回，“老刀私房菜”就是你的家。