苹果果实品质与矿质营养关系的研究进展

吕麟华

【摘要】随着人们对果实品质的要求提高，改善果实品质将是21世纪苹果生产的主要任务。本文在论述苹果矿质营养和影响苹果果实品质的主要指标的基础上，分析了矿质营养与果实品质之间的相关关系，为研究天水地区花牛苹果果实品质和土壤养分含量与比例关系提供理论依据。

【关键词】苹果;矿质营养;果实品质

外观、内在、加工与收藏品质构成了苹果果实品质，外观品质包括单果重、着色指数、果形指数等，内在品质主要包括果实硬度、果实风味、果实糖酸含量及组分等方面。研究表明，矿质元素与果实品质有密切相关。

一、苹果矿质营养

矿质营养在果树生长发育、果实形成、苹果生长发育、产量、果实品质调控等方面起着非常重要的作用，也是果实品质形成的物质基础。按照需要量的大小，有常量元素N、P、K、ca、Mg和微量元素Fe、Zn、cu、Mn、B等。果园土壤养分是树体生长和产量、果实品质形成的重要物质基础。我国的苹果园主要分布在黄土高原、山地和丘陵等肥力低的土壤，由于有机肥源不足，果农们重视肥料的投入，普遍通过施用化肥增加产量。由于施肥的盲目性和随意性较大，大规模的果园测土配方施肥在我国尚未使用，普遍存在施肥养分不平衡、结构不合理和肥料利用率低下等现象，导致果实品质较低和苹果产量不稳，对当地经济发展和自然环境造成潜在危害。合理地利用土地与施肥，均能提高土壤肥力。只有通过研究土壤肥力状况，才能合理利用土壤营养，为苹果产业的可持续发展提供科学理论依据。

有研究调查了陕西苹果主产区丰产园土壤养分状况，认为陕西苹果主产区丰产园土壤有机质含量相对较高，土壤速效N含量偏低，全N含量较高，土壤全K、全P含量丰富，速效K、速效P含量均达到土壤肥力绿色食品产地标准。我国科研工作者对果树储藏营养，特别是氮营养做了系统的研究，苹果树本身没有固氮的能力，苹果储藏氮素主要来自根系吸收。

二、影响苹果果实品质的主要指标

我国果树科技工作者对果实中矿质营养元素含量、施肥对苹果产量和果实品质影响、储藏期果实营养成分变化进行了广泛研究。苹果果实所含的矿质元素含量，钾最高，氮次之，铁占总微量元素的70%左右。氮、磷、钾三种元素在苹果叶片中，氮浓度高于磷、钾，而苹果果实中钾的浓度最高。彭福田在研究不同产量苹果园时认为，叶片全钾含量与产量的相关系数较高，随着产量水平提高，果实全氮含量呈增加趋势，全磷呈下降趋势，全钾变化不大;对苹果叶分析诊断时，应考虑产量对钾素吸收分配的影响，当高产果园叶片钾含量低于标准值时，应进一步分析土壤有效钾含量，若土壤有效钾较高，应加强根外追钾。

果实的风味和品质是糖、酸、单宁和芳香物质等多种物资综合作用的结果，其中糖、酸组分及其含量起主要作用，苹果所积累糖的含量、種类和比率是决定苹果果实品质和商品价值的因素之一;苹果果实中酸组分的主要类型是有机酸，可是苹果果实中有机酸含量较低，风味较甜的苹果品种果实中的糖含量不一定很高，但是有机酸含量会很低，可见，总酸含量在影响苹果风味品质方面起着重要作用。冯娟等研究了不同产区富士苹果中苹果多酚、可溶性糖及有机酸等成分，结果表明，不同产地问糖含量差异较大，但可溶性糖种类相似，主要是蔗糖、葡萄糖和果糖。

三、矿质营养与果实品质的关系

适宜的养分含量与比例可明显提高苹果产量，我国果树科技工作者在这方面做了大量工作。随着对果实品质研究的深入，结果表明，矿质营养与果实品质密切相关，无论是糖组分含量、酸组分含量等内在品质，还是果实硬度、果形指数、着色指数等外观品质。比如，果实氮含量高，易导致果实可溶性固形物降低和可滴定酸增加;钾可以增加果实色泽，但果实硬度显著降低;锰元素可降低果实糖含量;施用磷肥可以增加富士苹果产量，采收期果实高磷可以有效减少果实生理病害。张强等还研究认为果实磷对单果重具有显著性影响;硼是苹果植株正常生长发育必需微量元素，缺硼可导致根系生长受抑制、果率降低、叶片光合速率下降等症状，如果严重缺乏会出现缩果病。目前关于矿质元素与果实品质的机理尚不清楚，需进一步研究。