清代”吃货“的趣闻

刘学明

中国食品、菜品的丰富享誉世界，随着央视记录频道的美食专题片《舌尖上的中国》的推出，能吃而又会吃的“吃货”越来越受到人们的关注。自古以来，就有不少有名的“吃货”。据笔记所载，清代一些“吃货”的轶事趣闻尤其引人注目，且看下面数例。

真的是“铁嘴铜牙” 说到“吃货”，最有名的当数纪晓岚了。电视剧称他“铁嘴铜牙”，是说他能言善辩，其实说起吃东西来，他更是名副其实的“铁嘴铜牙”。记载中的纪氏是一个身材魁伟的粗壮汉子。在饮食方面，他与一般书生大异其趣，每天食肉竟达5 kg之多。与他同朝为官的协办大学士英和曾看到了他吃饭的情形：到了吃饭时间，仆人捧上来烤肉一大钵，约有1 500 g左右，纪晓岚一面与人说话一面大块吃肉，不一会的时间，肉已吃完而吃饭的事也就结束了。平时的饮食中，纪晓岚基本不吃米饭，面食或偶尔一吃，主要食物就是肉类。请客时，纪氏“肴馔亦精洁”，但作为主人的他只不过举举筷子请大家吃，而自己“只肉一盘，熬茶一壶耳”。纪氏饮食的另一特点就是平居之时，零食从不离口。他只要在家，案台上必定摆满各种干鲜果品和榛子、栗子之类，“时不住口”。一顿能吃数斤，一天能吃十数斤乃至数十斤。不过，在肉类中，也有他不吃的东西，那就是鸭子，他认为鸭子这东西，就是再好的厨子来做，也难免有腥秽之气，难以下咽。

有折皱的肚皮 乾隆间当过礼部尚书的曹秀先，曾被称为“当朝第一善啖”者，就是第一能吃的人。据说这位部长级的官员肚子很大，最奇怪的是肚皮上有不少折皱，他平日把这些折皱叠起来，用一根带子束住，到吃饱时，再依次把這些折子放开来，就像能伸缩自如的大仓库。那时，逢年过节时，宫中往往赐给大臣不少肉食，有些人知道老曹爱吃肉，就把得到的肉类转赠给他，他也不客气，都放到自己的轿子中，把整个轿仓都装满了。回家的路上，曹把羊腿等取来放在扶手上，用刀一片片地割着吃。一路走去，到回家时，轿仓中的肉也吃得差不多了。

“这次才吃了一个饱” 嘉庆、道光年间的名臣孙尔准，官至闽浙总督，在福建兴利除弊，是个好官。他年轻时就身体肥胖，夏天怕热，就用一口大缸贮满井水，把自己浸入其中，以此降温。他的食量说起来也很惊人，平时吃鸡蛋馒头超过100个。一次他到泉州阅兵，当地官员给他准备了馒头100个，花卷100个，加上一品锅内双鸡、双鸭，他竟然风卷残云吃了个精光，过后高兴地大发感慨：“我这次到两个省阅兵，只有今天到了泉州才吃了一个饱。”

耄耋老人也能吃 咸丰年间有个叫寿于敏的老学究，在汤溪县做个管教育的小官，身体特好，年过90岁了，还“视听不衰”，也颇诙谐，喜欢跟人开开玩笑。由于年纪大了，一般府县考试都不叫他去监考。92岁那年，府学的考试忽然命令他去监考，这位寿老师欣然前往，认认真真地在那监考，堂上正坐一整天，连歪都没歪一下。一次，两个官员强邀他一同饮酒吃肉，他每喝一大杯酒，就吃一大块肉，90多岁的老人竟然一口气喝了30多杯。站起来笑道：“当年孔夫子困于陈、蔡，饿得要死，我今天困于陈、蔡，饱得要死。古今真不相及也！”

吃肉时就像猫见老鼠 满洲人达椿，乾隆后期任礼部尚书，由于不依附当时权臣和，他的仕途并不顺利，屡起屡仆。年轻时家里很穷，买不起好吃的，实在馋了就买四五斤牛肉来，略为煮一煮，大嚼一顿。当了高官以后还是没能去掉老习惯，仍然好吃肉，他平时挺斯文的，但见了有肉吃时，就像猫见了老鼠时一样，喉中呼呼作响，弄得同席者都不敢下筷子。达椿当官后，人们在他过生日时送来的肉不少，这一天，他只取烧鸭，切成方块，放在簸箕中，拿手抓了来吃，自觉无比痛快。晚年时，有一次得了伤寒刚刚好，皇上问他还能不能吃肉，他自然是回答能吃的，于是皇上赏赐了不少肉食，不想他竟因吃多了大病而死。

惊人的食量 康熙时的大学士徐乾学食量惊人，当时，官员们上朝，要早早地起床赶往宫中，那么吃饭的问题怎么办呢？每日早朝，他要先吃上实心馒头50个、黄雀50只、鸡蛋50个、酒10壶，这样下来，就能保证一整天不饿了。他在京中当官数十年，论食量无人能与之对垒。这一年要退休回乡了，他的门生弟子设宴为他饯行，想看看这位徐大人到底能吃多少。他们准备了一个铜人，徐每喝一杯，就倒同量的一杯到铜人的肚子里，其他菜肴也同样。吃到后来，铜人肚子满了，拿出去倒换了几次了，而徐乾学仍然饮食自若。