如何选择合适的厨师

陈蕾

一个名牌企业可以振兴一个地方的经济，同样的道理，一个爱岗敬业的好厨师可以带活一个酒楼、餐厅。一名好的厨师应该具备以下素质。

1. 知经营理念

作为一个敬业厨师必须具备多方面的知识和技能，比如对于当今餐饮业的发展要有敏锐的洞察力；了解餐饮业的竞争规则、价值观念、创新意识，知晓该酒楼所在地的消费档次与规模、服务水准及对当地市场动态的了解。只有这样具备灵活多变、应对迅速的经营策略才能在激烈的餐饮竞争中招揽到大量的消费者，从而为酒楼、餐厅树立良好的社会公众形象，即品牌。

2. 精业务技能

一个名厨必须是精通本菜系的烹调技术能手，并且旁通国内各主要菜系的烹调方法和技能。无论是烹调、火候、刀工、食雕、冷盘、小吃、点缀，都能得心应手，而且能指挥带动整个厨房内的各岗位厨师爱岗敬业的工作。对于菜式要不断地推陈出新，对于厨师的培养和提高要起到领头羊的作用，从而使本酒楼、餐厅的菜品独具风味特色，吸引更多更广的顾客。

3. 懂管理理念

作为一个爱岗敬业的名厨，不仅需要精通烹调业务技术，而且要具备现代餐饮业的管理知识。新世纪是知识经济的时代，科学技术也影响到餐饮业的发展与更新。

例如，掌握收银台的电脑控制点菜技术；现代餐饮工具的使用与维修；现代厨房的组合配置及物资能源的管理；采购与库房的管理；整个酒楼、餐厅毛利、纯利、收支的掌握；餐厅服务与厨师素质提高的管理。作为名厨一定要具备以上的综合管理素质，与餐饮主管密切配合，才能使整个酒楼、餐厅更健康地发展。

4. 会当家理财

一个名厨除了精通业务外，还要懂管理、能经营，必须会为酒楼、餐厅精打细算。比如从增收节支、开源节流，以增加酒楼、餐厅利润为目的，增加新项目、开发新品种，利用节假日推销产品扩大销售量，达到增加酒楼、餐厅收入的目标；还要会制订出严密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以监督执行，从而提高酒楼、餐厅盈利能力。

综上所述，敬业名厨是餐饮业发展的潜力和动力，因为餐厅、酒楼主要通過满足用餐者的各种需求创造更多收入。餐饮业的生产从食品原料的采购到验收储存、领用、粗加工、切配烹调到销售，整个过程业务环节多，任何一个环节出现差错都会影响产品质量。所有生意兴隆的酒楼、餐厅只有依靠经验丰富、爱岗敬业的厨师，才能满足客人要求。