基于质检行业特色的食品质量与安全专业综合实验改革初探*

黄光荣 朱 诚* 蒋 晗 陈文伟 潘家荣

（中国计量大学生命科学学院，浙江杭州 310018）

近十多年来食品安全问题引起社会广泛关注，国家也高度重视食品安全问题，相继修订和出台了包括《食品安全法》在内的多项法律法规及解决问题的举措。越来越多的大学生选择食品质量与安全专业，自2001年教育部首次设立食品质量与安全特色本科专业以来，全国综合性院校、理工类院校、农林院校、师范院校、医药院校等近二百所院校相继开办该专业。由于各高校行业背景不同、专业基础不同、所处地域行业发展重点不同，各高校对食品质量与安全专业人才培养目标设置也不完全一样，但都一定程度体现了学校特色。中国计量大学是全国较早开设食品质量与安全专业的高校之一，2005年开始招生。中国计量大学是我国计量、标准、质量和检验检疫领域唯一的本科院校，办学特色明显，教学科研和人才培养均体现“计量、标准、质量和检验检疫”特色，因此，食品质量与安全专业也围绕学校特色来设计人才培养目标，各课程设置也围绕学校特色来培养特色人才。食品质量与安全专业在我校是属于工学门类，授予工学学位，是实践性很强的学科，专业综合实验是该专业集中实践教学环节之一，安排了较多课时，对大学生的综合能力和创新实践能力培养具有重要作用。本文结合学校办学特色，简单介绍食品专业综合实验改革与建设情况。

1 食品专业综合实验改革思路

食品专业综合实验是中国计量大学食品质量与安全专业实践教学体系中的重要环节，对学生创新实践能力和实验设计能力培养起重要作用，共设置7个学分，在第七学期开学集中七周内完成。课程设置希望本科生在学完该专业理论课程后，通过本课程实践，对学生“计量、质量、标准、规范”特色的食品质量安全检测能力与创新能力进行一次检阅和再培养，使学生能全面认识从农田到餐桌的食品生产全过程质量控制关键点，深刻理解“安全的食品是生产出来的，而不是检测出来的”的真正内涵，培养学生树立从食品生产到消费全过程质量控制、产品检验等的质量标准意识，掌握其方法和手段；完成实践的同时，培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力，在分析问题与解决问题过程中引导学生从“计量、质量、标准与规范”角度思考；采用分组实践方式，培养学生统筹、沟通协调、团队合作及领导能力。

食品专业综合实验是集中实践教学环节，与其他课程实验不同。集中实践教学环节是在大学生全专业理论课程和课内实验课程全部结束后的一次实践教学，于第七学期开设。此次改革，将原来分块设置实验改为体现从农田到餐桌的食品生产消费全过程控制的整体实验，要求学生实践过程中体现“计量、质量、标准与规范”，以学生为主体，自主命题、自主设计、自主实验、自主分析、综合汇报、老师全程指导与辅导，达到学生综合能力与创新能力培养目标。

2 食品专业综合实验改革内容与实施

2.1 实践内容设置

由于学生在第一到第六学期专业基础课程和专业课程的实验都已完成，实验基础操作能力已得到训练，食品专业综合实验以综合型、设计型实验方式，不考虑分块实验模式，而是采用一个从生产到消费全过程的实验模式，在各个阶段，细化成不同的具体实验项目。课程组老师在总结前一年度综合实验的基础上，加上各老师的理解，列出一份包括10个左右题目在内的实验选题模板，介绍每个综合型设计型实验选题主要包括的内容与要求，学生可以参照这个模板进行自己感兴趣的课题自主设计选题。实践选题要求紧扣食品质量与安全专业，切合学院实验室条件和实际（个别实验可以到专业实践基地进行，如专业签约的实践基地企业），每个选题都必需体现“计量、质量、标准与规范”要求，同时同组同学要有明确的分工，要求同组每个同学都能全程参与实践过程，接触到产品设计、生产、评价、分析检测、数据处理、报告撰写及成果展示汇报等过程，这样有利于培养学生解决实际问题能力、协调沟通能力和综合素质提升。

2.2 实践的实施

专业综合实验基本分成三个连续的阶段来实施。首先是选题与方案确定。学生在接到通知要求后，进行分组选题，通常每组4～5人。在选题介绍会上，课程组负责人明确课程要求及选题注意事项，并详细介绍一个好的选题应该包括哪些内容，同时举例说明。学生根据要求分组后，进行自主选题，按要求提供选题报告，包括选题意义、实践目的、主要实践内容、实施可行性分析、初步实施方案、人员分工、时间安排等，在这个过程中可以与课程组老师沟通。在指定时间内上交选题报告后，课程组老师根据学生自主选题进行第一次讨论分析，对合格选题提出完善补充意见，对不符合要求的选题提出重新选题的意见，同时指定老师对接下来各选题的完善补充修改和重新选题进行一对一指导，确保实验设计阶段达到设计目的。这个过程通常在第六学期最后一周完成。第二个阶段是实验实施阶段。在这个阶段，同学们分工合作，细化实验方案，准确实验材料，学习实验室相关仪器设备的操作，进行预实验和正式实验，规范记录实验数据，及时分析结果。实验周期长达6～7周，在实施过程中，指导老师负责协助实验，包括协调不同实验室仪器设备的使用。在这个过程中，同学们完全自主实验，所有实验材料均由自已准备（特殊实验材料由老师准备），实验过程中出现的问题自主分析、寻找解决办法，指导老师根据计划安排进行督查，同时帮助同学们解决相关问题，参与实验讨论。过程中注重“质量”与“标准”的应用，如实验产品涉及到已有产品标准，需要根据产品标准来确定理化检验指标。第三个阶段是总结汇报。在这个阶段，同组同学们的记录与数据共享，但撰写报告和分析处理数据各自独立，不得互相抄袭。同时要求模拟建立一份产品企业标准。指导老师负责指导学生按规范要求撰写报告及企业标准草稿等材料，使学生深刻领会“规范”内涵。最后小组进行汇报，要求以PPT和产品实物形式进行，接受全体同学和老师的质询。

2.3 实践成绩考核

食品专业综合实验成绩最后考核主要由实验选题与实验设计方案（20%）、指导老师的评价（30%）、总结汇报评价（20%）和研究总结报告评价（30%）四个部分构成。实验选题与实验设计方案主要考核学生在阅读较多文献基础上提出的对选题的意义和必要性分析，建立合适的实验设计方案，进行合理的时间与人员分工；指导老师的评价主要包括学生平时的实验操作技能与组织纪律、学生主动性及实施过程中解决问题的能力等；总结汇报评价主要包括PPT制作与演讲水平、回答问题能力、团队合作精神等，其中学生代表评分和课程组老师评分分别占40%和60%；研究总结报告评价主要包括报告的逻辑性、写作条理与规范性、数据分析与结论的正确性等。

3 食品专业综合实验改革实施效果

中国计量大学食品质量与安全专业自2005年开始招生，食品专业综合实验也于2008年开设，前期沿用知识分块模式开设实验，如加工模块、微生物模块、检测模块等。自2014年起进行课程改革，连续完成了四届学生的食品专业综合实验改革，每次改革针对实施过程中出现的问题或不足进行完善，目前已基本成型。每届学生完成专业综合实验后，均会进行一次问卷调查，以了解学生对该课程的满意度和意见建议，以便更好地完善和改进，为学生综合素质培养和创新能力提升提供更好的帮助。

四届学生问卷调查结果显示，90%以上学生认为这种形式的实验实践课程有利于学生综合素质和创新能力的提升，能激发同学们的学习热情和主观能动性；80%以上学生认为这种课程能有效提高专业知识水平和实际操作能力，可提高他们发现问题、解决问题能力；98%以上学生认为明显提升了他们的标准与质量意识，提高了他们实验操作、报告撰写的“规范”意识与水平；80%以上学生认为对他们的协作精神和团队合作能力、汇报和交流能力提升有较大作用；50%以上同学认真填写了意见和建议，对持续改进综合实验设计和实施有很大的帮助。在综合同学们意见和课程组老师经验与理解的基础上，将持续对此课程进行改革，进一步强化“计量、质量、标准与规范”特色在食品专业综合实验中的落实和体现，为学生综合素质和创新能力培养提供重要途径。

4 结语

中国计量大学的办学特色是“计量、标准、质量和检验检疫”，学校食品质量与安全本科专业结合学校特色，提出了以“计量、质量、标准与规范”为特色的人才培养目标，食品质量与安全专业综合实验是实现特色人才培养的重要途径之一，紧紧围绕专业特色来设置实验项目和实施过程，以学生为主体，通过专业综合实验的学生自主命题、自主设计、自主实验、自主分析、综合汇报、老师全程指导与辅导，以期达到学生综合素质与创新能力培养目标。课程改革经过四年的实践，取得了较好的效果和较高的学生满意度。食品专业综合实验课程改革将持续进行，不断完善和修正，进一步激发学生主观能动性和专业热情，增强学生的“计量、质量、标准与规范”意识，提升综合素质和创新能力。