林蛙油的预防营养价值研究

姜大成，国 坤，肖井雷

（长春中医药大学 高士贤全国名老中医药专家传承工作室，长春 130117）

预防营养是指调节营养与膳食，抵御与减缓不良工作、生活环境条件对人体的损害。预防营养的科学依据，首先在于通过适宜的营养与膳食调节，全面增强机体对外界不良条件的抵抗能力；其次是发挥一些食品和营养素对抵御环境不良条件的特殊有益作用。林蛙油为脊索动物门两栖纲无尾目蛙科（Ranidae）蛙属动物中国林蛙（Rana temporaria chinensis David）雌蛙的干燥输卵管，俗称雪蛤膏、哈士蟆油[1-3]。近年来，养生越来越被普通百姓认同，人们也逐渐认识到林蛙油的营养价值。以强壮身体、延缓衰老为目的[4-7]，林蛙油已成为百姓餐桌上的美味佳肴。林蛙油的营养成分丰富、均衡，临床及药理作用显著，营养保健价值极高，具有对不良环境条件下人群的良好的营养价值和对疾病的预防价值[8]。

1 林蛙油对高温作业人员的预防营养价值

长期在高温环境下工作，人体会发生应激反应而影响心理和神经功能[9]。例如冶炼工、司炉工、烹饪厨师及夏季露天作业人员等。在高温环境下工作的人应更加注重自身营养干预[10]。周旭等[11]经过调查发现钢铁企业高温工作的女工血压、血脂指标存在异常改变；田珍榛等[12]通过对钢铁企业649名高温作业工人的预防营养知识教育后，工人行为有明显改善，证明预防营养对改善高温作业人群的身体健康具有可行性。

1.1 高温作业人员体内营养物质的消耗

1.1.1 热能 在正常情况下，人体每天都会消耗大量热能，以50 kg的成年人为例，一昼夜可消耗250万卡左右热量[13]。高温作业人员更是需要消耗大量的热能。数据表明，人在30～40 ℃的环境中，每增加1 ℃，热能消耗量就增加0.5%，若在高温环境下从事体力劳动，热能的需要量可增加10%～40%。

1.1.2 蛋白质 蛋白质是人体所需的重要能量物质，与生命活动密切相关，是生命物质基础，为人体健康及各器官功能提供保障[14]。高温作业人员对蛋白质的需求量增加，每日摄入量应约为90～120 g。经报道发现汗液中丢失1/3左右的必需氨基酸，以赖氨酸含量最高。

1.1.3 水和无机盐 这是高温作业人员营养中的主要问题，机体为了散发热量而大量出汗，其排汗量因环境的温度、劳动强度和个体差异而不同。由于汗液中99%以上是水分，约0.3%为无机盐，因此高温作业人员可导致其体内水和电解质的缺失。另外，每克水在37 ℃时完全蒸发需吸收约2510.4 J的热量。唐咏梅等[15]对226名高温工作人员身体的水和无机盐进行ICP-MS元素分析，随着温度的升高，无机盐与水分（尿液减少，汗液增加）消耗均增加。

1.1.4 维生素 已知人体中含有20多种微生物，水溶性维生素随汗液的损失较脂溶性维生素多，而维生素B、C属于水溶性维生素，会随尿液排出，人体吸收后很少能储存。特别是维生素C，其次是维生素B1、B2，核黄素的丢失量亦不少，甚至比随尿液排出的还多。重度缺乏维生素C会导致坏血症、伤口难愈合等病症；缺乏维生素B1、B2则会影响体内神经、肌肉循环系统等组织的正常工作，减缓新陈代谢[16]。

1.2 林蛙油及其制品对高温作业人员的预防营养作用林蛙油及其制品含有相当丰富的蛋白质（氨基酸）、水溶性维生素、无机盐及热能，极适合长时间在高温环境下工作的人选择补充身体损失的营养物质。经过对林蛙油药理学研究发现，该物质具有良好的抗疲劳功效，并有改善人缺氧耐受性等作用，是高温环境下作业人员考虑保健及预防营养品的首选。

2 林蛙油对低温作业人员的预防营养价值

人类的低温环境主要是由于常年居住地区的地理、气候因素和特殊作业条件所形成。我国北纬40°以北地区各省份，年平均气温在10 ℃以下，低于人体低温环境界限，影响当地居民身体健康。除此之外，受低温环境影响的人群还有特殊工作条件性质的，根据国家标准《低温作业分级》规定，低于5 ℃的作业即为低温作业，例如职业性接触低温，寒冷地区考察、工作，冷库作业等[17]。社会关注低温作业人员，已将“冻伤”纳入2013年《职业病分类和目录》中。

2.1 低温作业人员体内营养物质的消耗

2.1.1 热能消耗量增加 据资料报道，对比我国北方与中部和南方（分别以北纬45°、35°和25°为代表）大学生热能摄取量，分别高约15%和30%，而仅仅由于环境低温一个因素，北方大学生热能需要量即应比中部和南部高约5%和7%～8%。国外对北极地区土著居民（爱斯基摩人等）基础代谢的研究，认为它们比温带地区居民的基础代谢高10%～30%。

2.1.2 能源性营养素需求的转变 在低温环境下，人类机体代谢方式最具特征的改变，是由以碳水化合物供热为主，逐渐转变为以蛋白质和脂肪供热为主。生活在低温条件下的人应注意改善膳食结构以保护身体健康，多选择蛋白质、脂肪等食物。因此在低温环境下，人体需要更多的蛋白质和脂肪。

2.1.3 矿物质与微量元素的需要量 居住于寒冷地区的人们，其机体对矿物质及微量元素需要量增多。另外，寒冷地区人体代谢需要亦增多，水和电解质代谢发生特殊改变。因此，低温地区人群适当增加食盐摄取量，避免出现因钠不足导致的基础代谢水平降低，破坏寒冷条件下机体的热平衡。同时，寒冷地区人们普遍存在缺钙现象，钙来源的不足、日照时间短、维生素D作用受限等问题受地理气候特征影响，缺乏病（如佝偻病）发病率明显升高。

2.1.4 维生素需要量 一般认为低温条件下，人体内各种维生素的需要量均比常温下高约30%～50%。

2.2 林蛙油及其制品对低温作业人员的预防营养作用林蛙油及其制品含有各种丰富的营养物质，刚好弥补低温环境条件下作业人员身体损失的上述营养物质。此外，林蛙油还具有良好的抗疲劳、耐低温等现代药理学作用，较适宜于低温环境下作业及生活人们的保健及预防营养品。

3 林蛙油对运动员的预防营养及保健价值

合理的营养是运动员保持良好训练的基础，合理膳食是对运动员的机能状态、体力适应过程、运动后的恢复及防治运动性疾病最有利的保障。运动营养学就是为更好研究运动人体状况诞生的新学科，具有实践性意义[18]。

3.1 运动员的营养需求

3.1.1 热源营养素 运动员在做肌肉运动时，作为热源来讲糖类能够直接被利用，且效率最高，脂肪的利用率比糖类低10%～20%。当摄入的糖类能足够提供人体所需热量时，运动器官所消耗的蛋白质才能够得以补充。

3.1.2 蛋白质 运动员在进行肌肉活动时，会消耗储存在体内血液中的蛋白质，可能会出现贫血症状。运动员蛋白质摄入量每千克体质量约为1.4～2.0 g。

3.1.3 无机盐 运动员剧烈运动时，机体代谢水平大幅度升高，若体内无机盐不足会导致身体调节功能失常。有数据表明每人每天食盐需要量约为15 g，运动员可增至30～40 g。运动时排出钙量增加，成人每天需要800 mg，运动员可增至1 000～1 200 mg；对铁的需要量增至20～25 mg。

3.1.4 维生素 维生素A、B1、B2、C与运动有关，维生素等微量元素的摄入不足，会使运动员体内酶活性降低，从而导致代谢与内环境紊乱。如维生素A供给不足会影响运动员的视力。糖类分解转变为能量也需要维生素B1、B2参加，如不足则会产生疲劳。而维生素C能提高肌肉活动的持久力，并具有使运动后疲劳迅速恢复的作用。

3.2 林蛙油及其制品对运动员的预防营养作用 林蛙油及其制品具有良好的抗疲劳、减少运动时产生的乳酸、提高运动员大强度训练后睡眠质量等作用，并且含有丰富的蛋白质（氨基酸）、脂肪、维生素、无机盐及热能，能够很好的补充人体所需求的营养物质，适宜于运动员的保健及预防营养品。

4 林蛙油对矿工的预防营养价值

矿井作业人员高负荷的工作环境，对人体影响很大，例如高强度工作造成的心理与生理上的疲劳；接触到各种对机体健康有害的物理因素和化学因素的影响，如生产性矽尘、噪音、振动、放射性物质、高温及有害气体等。而疲劳是导致事故发生的重要因素[19]，必须重视并加强对矿工的预防营养。

4.1 矿工作业人员体内营养物质的消耗 1）热能消耗量增加：矿工对热能的需要可按正常人的极重体力劳动者的热能供给量规定，每天摄入量应保持在15 048～17 556 KJ之间，考虑到矿工劳动的具体情况，一些专家认为将热能供给量暂定位16 720 KJ左右较为合适。依此为基础，根据实际情况适当加减。2）能源性营养素的需求：矿工接触的部分有害物质，会促进蛋白质分解代谢、增加氮元素排出量、提高生理活性物质合成或影响个别氨基酸的需求，因而蛋白质的总需要量增加，矿工蛋白质每日的供给量应为120 g左右。尤其是含有蛋氨酸、色氨酸的蛋白质对于预防和治疗矽肺有积极的作用。3）维生素：矿工的一些作业影响机体内一些维生素的代谢，同时高温作业大量出汗会使水溶性维生素丢失。有资料报道维生素B1、B6、烟酸和维生素C对预防和治疗矽肺有一定的作用。经专家建议，矿工每日维生素供给量可分别暂定为：维生素A：1 000 ～ 1 500 μg，维生素 D：10 μg，维生素 B1：3～ 5 mg， 维 生 素 B2： 3～ 5 mg， 维 生 素 C：150～200 mg。其中维生素A的供给量，最好有1/3以上来自动物性食物。

4.2 林蛙油及其制品对矿工的预防营养作用 林蛙油及其制品含有丰富的热能、蛋白质（氨基酸）、维生素A、C、B族和无机盐，能够很好的补充矿工在工作环境条件下缺失掉的营养物质。此外，林蛙油还具有良好的抗疲劳、增强机体免疫力等作用，较适宜于矿工的保健及预防营养品。

5 林蛙油对在高原上工作及生活人群的预防营养价值

海拔3 000 m以上的高原地区大气压降低，内部压力增加而出现腹部胀气；出现缺乏氧气症状，人体生理指标会发生改变[20]；血氧饱和度急剧下降、高原空气稀薄使机体清除病原微生物能力降低等症状[21]。高原食物不易煮烂而影响了食物的口味和消化吸收。

5.1 缺氧环境人群的营养特点 高原低温缺氧对人体是一种应激刺激，人体基础代谢增高，分解代谢加强，营养需要量增加。有关动物实验的研究结果表明，在高原地区，碳水化合物膳食的效能和体重增长优于高蛋白和高脂肪膳食，但一定量的蛋白质对久居高原的人亦是比较重要的。

5.1.1 碳水化合物 高碳水化合物能提高急性缺氧的耐力，人体实验结果表明，碳水化合物有助于肺部气体交换、肺泡和动脉氧的分压的增高和血氧饱和度的增大。对缺氧动物的高级神经活动也有良好的促进作用。

5.1.2 脂肪 高脂肪膳食对急性缺氧不适宜。这可能是由于脂肪覆盖红细胞表面，影响了血红蛋白与氧的结合和携带能力。

5.1.3 维生素 缺氧对维生素代谢有一定的影响。维生素为辅酶的组成成分，参加机体的有氧代谢过程，

有利于ATP的产生。当机体缺氧时，导致辅酶含量下降，体内有氧代谢过程受限。降低了机体耐缺氧能力。

5.1.4 矿物质 人体在高原环境中，促红细胞生成素分泌增加，造血机能亢进，红细胞增加，有利于氧的运输和提高耐缺氧能力。所以应保证铁在体内的储备量，每日供给10～15 mg，基本上可以满足高原人体的需要。

5.2 林蛙油对高原上人群工作及生活的预防营养作用林蛙油及其制品含有的碳水化合物、蛋白质（氨基酸）、维生素和无机盐，有良好的耐缺氧、抗疲劳、降血脂能力和增强机体免疫力等作用，适合高原作业人群或当地居民，为其提供特殊环境下所需要的营养物质，是优质的高原地区保健及预防营养品。

6 林蛙油对一些常见、多发病的辅助营养保健作用

林蛙油及其制品含有丰富的营养物质，具有挖掘潜力。经文献查阅发现林蛙油具有调节血脂、胆固醇的功效，可作为心脑血管疾病的辅助用品[22]；含有丰富的铁和其它营养素，可作为贫血患者的临床辅助用品；含有极易被人体吸收的天然β-胡萝卜素，具有一定的抑制癌症有作用；具有显著的细胞免疫功能，可增强人体免疫力[23]；可为肝病患者提供高蛋白营养物质，作为临床营养保健品；因其含有多种天然维生素，也可为减肥节食者提供基础能量。