浅论《论语·乡党》篇养生智慧

林燕,周丽慧

（青岛黄海学院,山东青岛 266427）

《论语·乡党》中记载：食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。春秋时期人们的平均寿命是30岁左右，在这种情况下，孔子的寿命达到73岁，在当时可谓高寿。孔子高寿的原因很多，从上述这段简单的话语中，可以看出孔子在饮食养生方面的注重。孔子有一套系统的养生方法，对于21世纪的人类依然非常适用。

1 烹饪及宰割方式正确

“失饪，不食”是指烹饪方式如果不对，不但会导致食物营养价值的丧失，严重者可能会影响食用者的健康。比如，黄花菜（又名忘忧草）性味甘凉，有消炎、明目、安神等作用，因其含有大量的卵磷脂，故具有很好的健脑和抗衰老的功效，又称为“健脑菜”。鲜黄花菜含有“秋水仙碱”，此种物质在肠道内会被氧化成“二秋水仙碱”，“二秋水仙碱”含有较大的毒性。因此不能过多食用黄花菜，在烹饪的时候还应注意，事先应将黄花菜用开水焯过并用凉水浸泡。

“割不正，不食”在当今也有很重要的现实意义。“割”在古代是宰割的意思，例如“割鸡焉用牛刀”。“割不正”即宰割方式不对，宰割方式不对会让动物死相痛苦，产生怨恨，从而导致动物的肉内含有毒素，人类食用这种肉对人体没有益处。由此可以推断，庄子所写的《庖丁解牛》是真实可据的。不光在古代，在现代，一些年龄比较大的手艺人依然能较好地宰割动物，以尽量减少动物的痛苦。

2 搭配合理

“不得其酱，不食”，一种解释指佐料搭配要合理。例如螃蟹寒性极强，要搭配姜汁这种热性的佐料，如果寒上加寒，势必产生病症。当然，中国的酱已经有上千年的历史。孔子的学生子路受醢刑（尸体剁成肉酱）之后，孔子不再食酱。古代的酱由大麦、小麦或者各种豆类经过发酵做成，营养价值丰富。1988年，美国的专家经过试验证明，酱具有抑制癌细胞生成的作用，这无疑是对中国古人养生智慧的肯定。

“肉虽多，不使胜食气”，这句话是针对中国人的身体性质讲的。《黄帝内经·素问·藏气法时论》中记载：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。此句话中将食物基本上分成了四种，即谷、果、畜、菜。首先是“五谷为养”，这就证明中国人以吃五谷为生、为主，“五畜为益”则指五畜之肉可以增补五谷主食营养的不足，但是五畜不是主食。中国人不是食肉的人种，不应该吃大量的肉食，更不能将肉食作为主食。传统中医认为，年轻人不能多吃牛羊肉，多吃牛羊肉可以增加体力但不会增长智慧，会使年轻人性格粗暴。

3 酒与姜的功效

“唯酒无量，不及乱”，中国的酒是由粮食谷物酿成，繁体的医字就包含着“酉”这个字，说明酒有药用价值。酒的确可以厚肠胃、通血脉，同时酒有宣散的作用，可以“借酒消愁”。但是酒走胆经，一旦过饮，会“借酒消愁愁更愁”、“胆大妄为”。孔子讲“过犹不及”，喝酒也是同样的道理。人们经常说“酒肉穿肠过”，酒和肉是同时出现的，这是因为酒可以消化肉食，这也是为什么吃生鱼片要喝清酒、吃海鲜要喝黄酒的原因。

“不撤姜食，不多食”。民间有种说法叫做“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。床上萝卜床下姜，晚上吃姜赛砒霜”。此种说法很有道理。孔子提到“不撤姜食”，指古人的饭桌上经常放着姜，既可以提神，又可以做零食用。而且姜有暖胃和发散风寒、促进消化、治胃病等作用。现代医学研究证明，姜中含有防止血液凝固的物质，生姜汁能够抑制癌细胞。平时可以适量的食用姜，但是姜特性属热，即使再好的东西也不可过食，尤其是在夜晚。

除上述之外，孔子还提倡变质的东西不能食用，即“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食”。提到“不时，不食”，这与《黄帝内经》中讲到的“司岁备物”有异曲同工之处，应该遵循大自然的阴阳之气采集食物，这样的食物营养价值更高。这与现代所说的不吃反季食物是同样的道理。

4 行为养生

孔子提出“寝不尸，居不容（客）”，“曲肱而枕”。 “寝不尸”即不要像尸体一样平仰着睡觉，应该侧身躺着睡觉，现代科学也指出右侧卧躺更有益于健康，这样可以不压迫心脏，提高睡眠质量。“曲肱而卧”强调睡觉姿势应柔和不僵。“居不容（客）”仅三个字可以看出孔子豁达的思想，即庄重场合要穿着正式，符合礼仪要求，如“缁衣羔裘，素衣麑裘，黄衣狐裘”。但是，在闲居的时候就可以随和一些，不要拘谨。《论语·述而》记载：子之燕居，申申如也，夭夭如也。孔子在平时闲居时非常安逸悠闲，这也是劳逸结合的一种体现。

在《乡党》篇中，孔子还提出“食不语，寝不言”，即吃饭时不要讨论问题，睡觉时不要说话。吃饭时讨论容易导致情绪激动、消化不良；睡觉时说话极容易兴奋过度导致错过正常睡觉的时间。中医认为夜晚为阴为静，白天为阳为动，人们应该按照自然规律，到了夜晚必须睡觉，尤其是要在子时之前入睡。子时之前即为亥时，亥时是三焦经最兴奋的时候。三焦通百脉，人如果在亥时睡觉，百脉会得到修养。亥时阴气较重，也是入睡的较好阶段。道家思想和儒家思想都提倡 “无为而治”。“无为而治”可以理解成顺势而为，人要在不违背自然规律的前提下利用自然，不能黑白颠倒、是非不分。孔子的学生宰予因大白天睡觉，被孔子批评：朽木不可雕也，粪土之墙不可污也。

5 “中庸”思想

孔子的“中庸”思想也是一种重要的养生思想。“中庸”思想要求人们办事要审时度势，注重变通，凡事要秉承“过犹不及”的原则。实际上是自我调节的一种方法。中医自古重视阴阳调和、气血和谐方能百病不生，这就是“中庸”的思想，这种思想可以让人与自然和谐相处，做到延年益寿。

《黄帝内经·素问·阴阳应象大论》讲到：怒伤肝，喜伤心，思伤脾，忧伤肺，恐伤肾。从中看出人的情绪与身体健康息息相关。孔子主张“哀而不伤”“君子无所争”，“不怨天，不尤人”“在家无怨，在邦无怨”“君子不忧不惧”，这种“以中为用”的心态必然无损五脏六腑。现代科学也证明，精神状态与健康有着非常重要的联系。美国的学者调查研究发现，精神痛苦的人至少要受到5年的健康损害。现代医学还证明，平和、乐观的心态可以使人的代谢、内分泌处于良好的状态。否则，可能会引起内分泌失调，血压升高等问题。

孔子在总结前人经验的基础上、在自身实践的基础上总结出了一套具有儒家特色的养生系统，此套系统对于后世的养生学说的产生具有重要的意义，对于21世纪的人类具有重要的借鉴作用。

参考文献

[1]王国轩，张燕婴.论语·大学·中庸[M].北京：中华书局，2010.

[2]王新安.养生与长寿[M].济南：山东人民出版社，1999.

[3]刘晓瑞.孔子与中国古代养生文化[J].南通师范学院学报，2003，19（1）：94-97.

[4]黄力生.孔子的养生思想与实践 [J].厦门大学学报，1997（4）：48-51.