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2018-03-05

食品与生活 2018年11期
关键词:黄浦区大闸蟹组胺

市民来电:

接市民投訴,反映其在上海市黄浦区某菜场门口摊贩处购买了“撑脚蟹”,回家后发现不新鲜、有异味。

案件处理:

经黄浦区市场监管部门核查,被投诉商户不具备合法经营资质,黄浦区市场监管部门已对其立案查处。

消费提醒:

消费者在选购大闸蟹时,选择持有营业执照等合法资质的商户,保留相应的消费凭证。

选购大闸蟹首先要注意其鲜活度,不要挑选死蟹或将死的蟹。因为大闸蟹死后,其体内的蛋白质会分解并产生组胺,随着死亡时间的延长,蟹体内组胺逐渐积累。人体若摄入过量的组胺,会引起诸如头痛、恶心、心悸、血压变化和呼吸紊乱等过敏反应,危害健康。

知识链接

摄人n-6脂肪酸和n-3脂肪酸的比例宜低于4:1

食用油脂中所含的多不饱和脂肪酸主要为n-3脂肪酸和n-6脂肪酸,这些必需脂肪酸是人体细胞膜的重要组成成分。有研究表明,摄入过量的n-6脂肪酸与血黏度的提高以及一些慢性病的发生有一定关系。研究显示,现代人体内的n-6脂肪酸比例远远高于n-3脂肪酸的比例,有的甚至达到了50:1,这可能是多种慢性疾病高发的原因之一。当n-6脂肪酸和n-3脂肪酸的比例达到6:1以下时,n-6脂肪酸的负面作用就会减弱。世界卫生组织认为,人摄入n-6脂肪酸和n-3脂肪酸的比例低于4:1较为适宜。

专家答疑

糠心萝卜能吃吗

读者来电:糠心萝卜是什么原因造成的,还能吃吗?

乔勇进(上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心主任):糠心萝卜是指萝卜中心组织含水量下降,组织松软糠化。出现这种现象的原因是多方面的,其一是采收机械伤口诱发萝卜呼吸作用增强,养分消耗过大;其二是萝卜贮藏环境温度过高;其三是萝卜贮藏环境过于干燥,萝卜不断脱水使组织松软。糠心主要表现在萝卜肉质根中央出现纵生圆筒状孔洞,轻者发生在肉质根下部,重者整个肉质根发生空洞。虽然糠心萝卜还可以继续食用,但其糖分、维生素等营养成分明显减少。

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