不同饲养方式对猪屠宰性能和肉品质的影响

2018-03-05牛红兰

畜牧兽医科学 2018年21期

牛红兰

（江苏省淮安市淮安区动物卫生监督所，淮安 223200）

0 引言

随着我国畜牧养殖业的规模化、集约化快速发展，养猪模式迅速由我国传统的农村散养模式向规模化舍饲圈养养殖模式转变，规模化舍饲养殖改善了散养模式下育肥猪生长速度缓慢等生产问题，但也打破了散养模式下育肥猪肌肉发达、体格结实等特点，降低了猪的环境福利和行为福利，且也使猪舍生产环境枯燥乏味，猪群易发生咬尾、厮打等行为，降低了猪群免疫力，影响了猪群健康生长[1-2]。我国一直以来都是养猪大国，生猪饲养量、出栏量以及消费量一直居世界首位，且随着人们生活水平的提高，健康和养生意识随之不断增强，对猪肉品质的要求越来越高[3]。近年，研究学者在猪舍饲养殖中对户外养殖方式进行了探讨，即将放牧同定点补饲进行结合，即给舍饲猪群提供一个供猪休息的生态环境以及较大的围栏[4]。该饲养方式的应用，能使猪群在良好的生态环境中进行锻炼与休息，形成良好的体质，具有较强的抗病力和免疫力，在猪群免疫、屠宰、运输等过程中不易发生应激反应，且还可以改善猪肉的品质，符合人们对绿色、健康食品的追求，是一种具有可持续发展前景的饲养模式。因此，研究探讨了舍饲圈养、半舍饲半放牧2种不同饲养方式对育肥猪屠宰性能和肉品质的影响，探讨具有更优屠宰性能和肉品质的饲养方式，以期为生猪健康养殖和人们合理选择猪肉产品提供参考。

1 材料与方法

1.1 试验时间与地点

试验于2018年4—6月在淮安市淮安区沈庄福成生猪养殖场进行。

1.2 试验猪

体重相近的3月龄杜洛克育肥猪60头。

1.3 试验设计

将60头体重相近的3月龄杜洛克育肥猪随机分成2组（舍饲组、半舍饲半放牧组），每组设3个重复（栏），每个重复10头猪。舍饲组采用全舍饲、圈养的饲养方式，每天分早、中、晚饲喂饲料3次，自由采食与饮水。半舍饲半放牧组采用半舍饲、半圈养、半放牧的饲养方式，每天分早、晚饲喂饲料2次，自由采食与饮水。试验期为75 d。试验期间各处理组均定期消毒与疫苗免疫，饲料与饮水完全一致。

1.4 测定指标及方法

1.4.1 生长性能的测定

分别在试验开始时和结束时对所有猪空腹称重，分别记录初始体重和末体重，根据试验末体重和试验初体重计算平均日增重。以每栏为单位记录投料量和剩料量，根据投料量和剩料量计算平均日采食量。平均日采食量与平均日增重的比值即为料重比。

1.4.2 屠宰性能的测定

试验结束对试验猪称重后，在每个试验组每个重复各取5头猪，即每个试验组各选15头试验猪，共屠宰30头试验猪，按照《瘦肉型猪酮体性状测定技术规范NY/T825-2004》中的方法分别测定2个试验组30头屠宰猪的屠宰率、瘦肉率和脂率。

1.4.3 肉品质的测定

屠宰后，按照《猪肌肉品质测定技术规范NY/T821-2004》中的方法分别测定2个试验组30头屠宰猪的肉色、大理石纹、屠宰后24 h的pH值（pH24）、滴水损失、剪切力和熟肉率。

1.5 数据处理

试验数据采用SPSS13.0软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 不同饲养方式对猪生长性能的影响

与舍饲组相比较，半舍饲半放牧组平均日增重降低6.62%（P＜0.05），平均日采食量降低15.16%（P＜0.05），料重比降低9.20%（P＜0.05），见表1。该结果表明与全舍饲饲养方式相比较，半舍饲半放牧的饲养方式在一定程度上降低了育肥猪的生长速度，但也在一定程度上降低了育肥猪的耗料量和料重比，提高了育肥猪养殖的经济效益。

表1 不同饲养方式对猪生长性能的影响

2.2 不同饲养方式对猪屠宰性能的影响

与舍饲组相比较，半舍饲半放牧组将屠宰率提高0.44个百分点（P＞0.05），瘦肉率降低0.92个百分点（P＜0.05），脂率提高0.31个百分点（P＜0.05），见表2。结果表明：与全舍饲饲养方式相比较，半舍饲半放牧的饲养方式在一定程度上更有利于猪脂肪的沉积，改善育肥猪的屠宰性能。

表2 不同饲养方式对猪屠宰性能的影响单位：%

2.3 不同饲养方式对肉品质的影响

与舍饲组相比较，半舍饲半放牧组肉色提高14.06%（P＜0.05），大理石纹提高6.83%（P＞0.05），pH24降低0.64%（P＞0.05），剪切力降低10.34%（P＜0.05），滴水损失提高0.18个百分点（P＞0.05），熟肉率提高1.16个百分点（P＜0.05），见表3。该结果表明与全舍饲饲养方式相比较，半舍饲半放牧的饲养方式在一定程度上提高了育肥猪的肉品质。

表3 不同饲养方式对猪肉品质的影响

3 讨论

从试验结果可以看出，饲养空间和活动空间对猪的生长发育与新陈代谢产生了一定的影响，舍饲圈养的饲养方式虽提高了育肥猪的生长速度，由于空间不足引起了猪的免疫抑制，产生了各种应激反应，导致育肥猪的屠宰性能和肉品质下降。半舍饲、半圈养、半放牧的饲养方式极大提高了试验猪的活动范围，提高了猪群的福利待遇以及抗病力，虽然平均日增重偏低，生长较缓慢，延长了育肥猪的出栏时间，但降低了平均日采食量和料重比，提高了饲料的转化率和利用率，同时极大改善了育肥猪的屠宰性能和肉品质，该研究结果与惠铄智[5]等研究结果表现出了高度的一致性。惠铄智[5]等比较分析了放牧和舍饲2种不同饲养方式下松辽黑猪血液生化指标及肠道消化酶活性的变化，表明放牧饲养方式下松辽黑猪的日增重、料重比显著低于舍饲养殖，放牧养殖猪血清中的三酰甘油含量显著低于舍饲养殖，放牧养殖猪肝脏的消化酶活性显著高于舍饲养殖，说明放牧饲养松辽黑猪可达到节粮的目的，缓解目前人畜争粮的紧张矛盾，并且可以提高松辽黑猪养殖经济效益。因此，良好自然环境和活动空间有利于育肥猪的身体健康，放牧比舍饲具有更好的优势，可以提高猪的屠宰性能和肉品质，能满足广大消费者对高品质猪肉的需求，建议场地宽阔或有放牧条件的饲养场优先考虑半舍饲半放牧的饲养方式。