海南不同品种茶树开花情况及茶树花功能性成分分析

陈冬梅，何进武，樊伟伟

（三亚航空旅游职业学院，海南三亚 572000）

茶树花[Camellia sinensis（L.）O.Kuntze]属完全花，两性，虫媒花，一般由5～9片花瓣组成，花瓣中有200～300个雄蕊，雌蕊位于雄蕊群的中央。茶树花具有增强免疫力、延缓衰老、抗氧化、抗肿瘤、降血糖、降血脂、抑菌和防癌抗癌等功效[1-5]。近年来，随着对茶树花研究的不断深入，发现茶树花与鲜叶的化学成分相似；而且茶树花粉蛋白质、氨基酸、维生素B族的含量均较高，脂肪含量低，是一种优质的蛋白质营养源[6-9]。

2013年1月4日，卫生部发布了“关于批准茶树花等7种新资源食品的公告”（卫生部公告2013年第1号），批准茶树花为新资源食品。开发利用茶树花资源已经成为茶叶生产加工企业的新增目标。

目前，我国关于茶树花的研究主要集中在茶树花功能性成分检测及提取、茶树花饮料及加工工艺优化研究等方面，已有部分茶产区推出了茶树花饮品，成品茶树花茶已在互联网平台销售。

1 海南茶树开花习性

1.1 海南茶叶种植分布

海南省茶区集中分布在以琼中、定安为核心的自西南向东北走向的卵圆形区域中，茶区内总计有14个县（市），依种茶面积大小排列为定安、琼中、通什、琼山、屯昌等。总体来说，以五指山为中心沿五指山山脉、黎母山山脉的地势走向，茶树栽培面积依海拔高度降低而减少，海拔50 m以下的台地无种植茶树。海南岛现有栽培茶园的品种（系）80余个。引进品种约50个，本岛有30余个。海南茶叶最具代表性的是五指山的海南野生茶，而海南目前种植茶树品种主要是海南大叶种、云南大叶种和台农中叶种为主。海南省拥有茶叶生长的良好气候和生态环境，茶树花几乎全年开放，花期相对较长，使得茶树花资源非常丰富、茶树花品质优良。但是，长期以来海南岛的茶树花并没有得到很好的利用，往往作为“废物”被丢弃。

1.2 茶树花花期

海南茶树几乎全年有花，海南白沙、琼中、定安、五指山及保亭等地区茶树以大叶种茶树为主，这些地区的茶树主要开花季节为7—8月，其他月份也有少量开花。五指山地区为海南野生茶的主要产区，野生大叶种开花季节主要为11月至次年2月，野生茶树开花量少、花朵较小。海南五指山及澄迈地区种植中叶种茶树的茶园，茶树花5—9月为无花期，9月之后逐渐开花，花期较长，但以每年11月至次年2月，开花最多，产量最大。

1.3 茶树花产量

在茶树花产量最多的季节，大叶种茶树每棵树可采摘鲜花及或花蕾0.6～0.8 kg，一般每亩茶园约1 500棵茶树，因此每亩茶园可采摘鲜花或花蕾900～1 200 kg；中叶种茶树每棵树可采摘鲜花及或花蕾0.8～1.0 kg，因此中叶种茶园每亩可采摘鲜花或花蕾1 200～1 500 kg。海南省目前中叶种茶树种植面约134 hm2，大叶种茶树种植面积近670 hm2，因此茶树花产量也是相当可观的。

2 海南省茶树花功能性成分分析

2.1 样品采集

试验采集了五指山大叶种茶树、保亭大叶种茶树、白沙大叶种茶树的茶树花花蕾，采集时间均为为12月初。

2.2 样品处理

样品在50℃条件下烘干至恒质量后，分别检测了样品中茶多酚、粗多糖、总黄酮、总皂甙、游离氨基酸含量。

2.3 检测方法

功能性成分检测见表1。

表1 功能性成分检测

2.4 检测结果与分析

功能性成分检测结果见表2。

表2 功能性成分检测结果

由以上的检测结果可以看出，海南大叶种茶树的茶树花中茶多酚、粗多糖、黄酮、皂甙及游离氨基酸含量丰富。其中茶多酚、粗多糖、总黄酮、总皂甙均以五指山大叶种茶树花含量最高，分别是茶多酚7.30 g/100 g，粗多糖1 150 mg/100 g，总黄酮1 030 mg/100 g，总皂甙712 mg/100 g，游离氨基酸水平五指大叶种茶树山茶树花与白沙、保亭大叶种茶树花含量比较接近，其中保亭大叶种茶树花中游离氨基酸总量略高，为11.85 g/100 g。

海南省茶树花花期长、产量丰富，且茶树花中功能性成分含量也较丰富，如果能够开发利用，研发海南制成海南特色旅游茶产品或保健品，既可以减少茶树花资源浪费，又能为海南茶文化旅游增加更丰富内容，助力海南特色农业发展。

[1] 曾亮，傅丽亚，罗理勇，等.不同品种和花期茶树花挥发性物质的主成分和聚类分析 [J].食品科学，2015，36 （16）：88-93.

[2] 徐人杰，王琳，汪名春，等.HPLC法测定茶树花中可溶性糖、儿茶素和游离氨基酸 [J].食品科学，2012，33（10）：246-250.

[3] 王娟，余锐，黄惠华.茶树花萃取物降血脂及抗氧化性能研究 [J].食品工业科技，2014，35（5）：79-82.

[4] 韩铨.茶树花多糖的提取、纯化、结构鉴定及生物活性的研究 [D].杭州：浙江大学，2011.

[5] 晏秀梅.茶树花饮料制备工艺的初步研究 [D].雅安：四川农业大学，2016.

[6] 陈林波，夏丽飞，田易萍，等.基于数字基因表达谱分析的茶树花不育基因挖掘 [J].作物学报，2017，43（2）：210-217.

[7] 王娟，余锐，张俊艳，等.超临界CO2、亚临界CO2与石油醚萃取的茶树花精油的挥发性成分的对比 [J].现代食品科技，2015（2）：240-244.

[8] 崔晓明，喻云春，张广成，等.茶树花的化学成分及开发利用研究进展 [J].黑龙江农业科学，2012（1）：139-143.

[9] 杨玉明，王敏红，黄阿根.茶树花热风干燥工艺研究 [J].扬州大学学报（农业与生命科学版），2011（2）：81-85.◇