拯救秋季肠胃

秋季是大家胃肠道最脆弱、胃肠道疾病高发的季节之一，胃痛、胃胀、拉肚子等症状容易反复出现。中国人民解放军309医院原营养科主任张晔和北京中医医院消化科主任张声生做客北京卫视《我是大医生》，为大家讲述那些边贴秋膘边治胃病的药膳。

很多人的胃在春天和夏天都没什么事儿，一到秋天毛病就来。专家介绍，之所以会这样是因为我们的胃喜湿不喜寒，从夏季转到秋季时，如果一些人的肠胃功能比较弱，还没有调理过来，这时候再去盲目地“贴秋膘”，最后遭殃的就是“胃”。脾胃虚弱者往往引发三大症状。形象地说，其一是受不了，也就是胃肠不消化；其二是“吃不下”，也就是肚胀没食欲；其三是待不住，也就是一吃就拉肚子。

胃寒胃痛“受不了”：香芋红烧肉

秋天气温下降，尤其是早晚温差大，人体受冷后血液里的组胺酸增多，进而会导致胃酸分泌增加。正是这些过多的胃液使胃黏膜被腐蚀，导致了溃疡的发生，如果不及时治疗或是在饮食上进行调整，久而久之，溃疡有可能发生恶变，甚至发展成胃癌。为此，专家在节目中推荐了一道可以调理胃寒、胃痛的药膳——香芋红烧肉。其食材主要有芋头、陈皮、五花三层肉，调料要用到肉桂、丁香。专家逐一介绍了这些食材的调理作用。

芋头，被专家称作“养胃土精灵”。据《本草纲目》记载，芋头益脾胃，调中气，化瘀散结。现代医学研究也证明，芋头富含膳食纤维，与油脂结合更充分，不但能辅助调节消化不良，还有中和胃酸、防癌抗癌的功效。在挑选芋头时，要多选择那些个头小、分量轻、外表匀称的芋头。

陈皮，也就是柑橘皮。俗话说“一两陈皮一两金”，它性偏温，入脾胃经，有理气健脾、化痰祛湿、缓解消化不良的功效。从产地上来讲，广东新会的陈皮质量最佳。同时，也可以在家中自制，挑选那些接近黄色又带有一点青色的橘子为最佳，然后把皮剥下，在晒干或阴干后密封，放到80%左右的潮湿空气中使其软化后，再次风干保存。专家还介绍，橘皮即便是生的，也有很多用处。比如，晕车时，可以洗净橘皮，往鼻孔里挤一两滴橘皮汁防晕车；另外，秋季咳嗽的人，也可以用橘皮加枇杷叶或是蜂蜜泡水喝，对化痰止咳有很好的功效。

至于这道菜的主角五花肉，专家介绍，中医讲究阴阳，而秋季是寒热交错、阴阳交错的季节，在这个时候，有肥有瘦的五花肉正好适合秋季进补。

肉桂和丁香两种调料也不简单。其中肉桂肉厚、卷小、色浅，它的功效虽和桂皮有相同之处，但也有不同，它起作用的方式是通过助陽补虚、散寒止痛，从而达到养胃的功效。而丁香温中散寒，有降腻的作用，也具有养胃功效。

节目中也介绍了香芋红烧肉这道缓解肠胃不消化的菜的做法。准备食材时，将五花肉切为厚片，这样既便于成熟，也利于消化；将小芋头切成与肉差不多大小的厚片；浸泡适量陈皮、丁香于清水中。烹饪的具体步骤为：1.热锅加入少许底油，油温4成热时下入芋头，稍作煸炒，芋头变色后盛出备用；2.锅内剩油，加入白糖炒糖色，充分搅匀，炒至深褐色时下入五花肉，小火长时间翻炒；3.加入少许料酒，控糖味、去腥，加入葱姜水；4.倒入陈皮、丁香水，少许酱油，加入热水，少许醋解腻，放入半个辣椒，少许白糖、食盐提味；5.去浮沫，炖制45分钟左右。长时间地炖煮，既可以减少饱和脂肪酸适合高血脂人群，也便于消化；6.炖煮半小时，加入芋头，出锅前撒少许肉桂粉，翻炒均匀即可。

胃胀“吃不下”：消食鸡胸肉

除了怕冷微寒之外，秋季还有一类胃部疾病也是高发期，那就是脘腹帐满，也就是稍微吃一点就感觉胃部或腹部胀满，感觉有东西堵在胃里，不往下走，导致饭量明显下降。很多患者在秋季时，这种不适症状会更加明显。

这是为什么呢？专家介绍，脾胃为人体气血生化之源泉。同时，脾胃位于人体的中间，也是人体重要的气机枢纽，脾主升清，胃主降浊，这样有升有降，人体的气机才能正常的运转，才能正常的进食。进入秋季后，秋气肃杀，人体的气机开始内敛内收，同时人体的阳气也开始内收，因此脾胃之气也顺应秋气开始收敛。这时候，平时那些脾胃气机郁滞的患者更容易出现脾胃气滞的状况，出现胃部帐满、不易消化、容易嗳气打嗝等症状。

针对这类胃病的人，专家也推荐了一道药膳——消食鸡胸肉。做这道菜需要用白萝卜、鸡胸肉和鸡内金。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”、“十月萝卜小人参”，为什么萝卜能获此殊荣呢？萝卜古代称为“莱菔”，性味甘凉，具有消食理气除帐的功效。萝卜籽又称为“莱菔子”，是临床中常用的一味中药，具有消食除胀、降气化痰的功效。在秋季适当服用白萝卜，可以起到开胃理气消帐的功效。现代研究也证明，白萝卜含芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动的作用。

这道菜的主料是鸡肉。中医认为鸡肉味甘，性温，主要归脾，胃经，具有补虚益气之功效，主治虚劳赢瘦、病后体虚等症状。专家介绍，不管从口感还是从功效上来说，鸡身上最好的部位是鸡胸肉，它是蛋白质含量最高的部位。这道菜还有一个秘方叫鸡内金。鸡内金就是鸡胃的外皮，是一味常用的中药。杀鸡后，取出鸡肫，立即剥下内壁，洗净，干燥。鸡内金性味甘、平，归脾胃经，具有健胃消食的功效，能增加胃动力，促进食物的消化，防治脘腹帐满。这道菜还要用到两种特殊的调料：紫苏和厚朴。其中紫苏叶可用于脾胃气滞、胸闷、呕恶，厚朴对食积气滞、腹胀便秘、湿阻中焦等疾病有治疗作用。

消食鸡胸肉的制作方法：锅内加入泡好水的鸡内金、紫苏水，萝卜切丝下锅，放料酒、味精、胡椒粉；萝卜煮的时间越长，理气消食功效越好。盖上锅盖，避免芥子酸挥发，理气消食的功能更强；鸡胸肉汆成丸子，以一捋一挤一挑的手法下锅，加入少许盐，煮熟后即可盛盘。

腹泻“待不住”：嫩滑牛肉

专家介绍，秋季是由阳转阴的一个季节，人体内的阳气逐渐蛰伏内敛，而此时脾胃阳虚或肾阳虚的患者，容易出现阳虚的症状，中焦脾阳不能温煦运化食物，除了可能出现的胃冷、胃帐外，还有一个常见的症状就是腹泻。除此之外，秋季与肺气相呼应，而肺与大肠相表里，肺气的升降紊乱通常可影响到肠道的运转传输，因此如果在秋季肺气的肃降出现紊乱，也可通过人体的经脉影响到大肠的传导，出现腹泻。

对于那些吃了就拉的“直肠子”，专家也推荐了一道药膳——嫩滑牛肉。这道菜要用到牛肉、芡实、山药。其中，牛肉补中益气、润胃肠、强筋骨、吸风化痰，牛肉蛋白质丰富，进食过量无法消化，引发秋季腹泻。因此，这道菜要选牛肩肉，肉质细嫩，便于消化。芡实有“水中人参”之称，健脾止泻，适宜秋季养胃。铁棍山药是秋季养胃法宝，富含黏蛋白，有健脾补肾、养胃止泻、促进消化的功效。

嫩滑牛肉的制作方法：浸泡“芡实草果草豆蔻水”（以下称药水）备用；在小苏打、鸡蛋、酱油、盐、味精、料酒、胡椒粉、玉米淀粉中加入浸泡好的药水（1斤牛肉加4两水），调制成浆，放人切好的牛肉片备用；少许美人椒切段，半个彩椒切段，少许口蘑切片，山药切成菱形片。热锅凉油，下入山药、口蘑翻炒后铺开，上方加入牛肉炒制，成熟前加入所有彩椒、少许料酒，加入药水、生抽、蚝油增鲜，翻炒均匀，加入用药水兑的芡汁，翻炒均匀即可。endprint