酉年岁末细说鸡

李广平

鸡肉是我们餐桌上必不可少的一道美味。然而，我们经常能够听到关于鸡肉的各种传言、闲话。岁末之际，我来细说那些关于鸡的闲话，哪些是真的，哪些仅仅只是谣传。

闲话：鸡头、鸡皮、鸡脖子、鸡屁股有毒，不能吃。

解答：这种说法有失偏颇。

鸡脖子的皮不能吃，主要是因为聚集有大量腺体和淋巴，对人体健康不利。

鸡屁股有一部分不能吃。鸡屁股的内部，接近泄殖腔的后上方有一个囊上腔，腔内有一个囊状结构，是法氏囊。法氏囊的囊壁充满淋巴组织，是禽类特有的中枢免疫器官。去除了法氏囊的鸡屁股是可以食用的。

鸡皮和鸡头没有毒，因为含有较多脂肪，虽然吃起来美味，但是吃多了会导致肥胖，增加心血管疾病的发病风险，建议少吃。

闲话：柴鸡比肉鸡更有营养。

解答：这种说法没有科学依据。

生长周期长的柴鸡的口感在一定程度上会比肉鸡更好。但从现代营养学的角度进行分析，柴鸡、肉鸡营养成分相差无几，而且，一味追崇散养柴鸡未必是好事。因为散养的鸡自由进食，所吃食物的安全性很有可能得不到保障。一部分柴鸡养殖的过程中，所使用的獸药也不在管控的范围内，无法追根溯源，并不能完全保证安全。

闲话：菜市场卖的现宰鸡比冷冻鸡好？

解答：这种说法没有科学依据。

速冻鸡和现宰鸡在营养上并没有区别。一般来说，正规食品生产企业的宰杀流程较为规范，速冻条件能在很大程度上保证鸡肉的口感和营养。而菜市场卖的现宰鸡，避免不了人体直接接触活禽。如果活禽来源未知，检疫是否合格也未知，则可能会带有寄生虫、病毒等，有可能使购买者、食用者患上人畜共患疾病。

闲话：挑选鸡肉颜色浅的好？

解答：这种说法有些道理。

挑选鸡肉时确实首先选颜色偏白的。原因是活鸡被宰杀放血后肉会变白，如果颜色是暗红色、发黑、甚至表皮有紫色出血斑点，闻起来会有血腥味、臭味等异味，则极有可能是病死鸡。建议您不要购买这样的鸡。

闲话：市面上有很多“注水鸡”。

解答：这种说法没什么根据。

网络传言：有黑心商贩为了牟取高额利润利润给鸡肉注水。网友举报视频中，一名“工人”熟练地给鸡“扎针”——几秒钟的工夫，鸡就迅速“丰满”起来。

首先，朋友圈中不乏有人为了蒙骗点击率，自己炮制新闻。因此，视频的真假不好判断。其次，食用鸡体型不大，轻则二三斤，重则四五斤，鸡身只要被注射少许水分，就会明显变得“锃亮”“紧绷”。对于鲜鸡肉而言，消费者用肉眼就可以辨别出来是否注水；对于冷冻鸡而言，由于商品包装上一般都会注明重量，常温自然解冻后能很清楚地看到鸡肉有没有“出水”“瘦身”。

当然，市场上也可能存在少数注水鸡，建议您无论购买冷鲜肉还是冷冻产品，都要选择规范商家。