明星访谈类节目的转型
——由面对面访谈到“美食+访谈”
2018-02-26何萨楚日
何萨楚日
（内蒙古大学，内蒙古 呼和浩特 010021）
一、面对面访谈节目逐渐式微
2016年1月14日《康熙来了》停播，同年2月《超级访问》停播。两档节目分别播出12年和16年，属于老牌明星访谈类节目。
《超级访问》由幽默风趣的李静和善于插科打诨的歌手戴军搭档主持，开创了娱乐访谈节目的新风格。节目以面对面交流的形式开展，访问过程中加入VCR外拍，采访到场嘉宾的朋友、老师、同学等。主持人李静说，外拍能将嘉宾带回情境之中，增强嘉宾表达的欲望。采访明星身边的人也因此成了节目制胜的法宝。在粉丝接触明星的渠道匮乏时，这种形式可以加深粉丝对明星的了解。从播出开始，《超级访问》收视率持续名列前茅，曾荣获“最佳娱乐谈话节目”等多项大奖。
《康熙来了》由小S和蔡康永两个风格迥异的主持人搭档主持，产生了奇妙的化学反应。在停播之前依然是台湾本土收视率较高的综艺节目之一。
近些年，户外真人秀日渐活跃，室内访谈节目也加入了室外元素。例如，《鲁豫有约》等推出“香港女神季”系列。《超级访问》和《康熙来了》试图做过几次改版，目的是想使节目保持新的生命力，结果却不尽如人意。
社交媒体时代，粉丝了解明星的渠道丰富且多样，明星自我表达、自我叙述的形式也不限于接受访问。明星访谈类节目失去了最初的吸引力——展现角色之外的明星，拉近粉丝与明星之间的距离。
二、“美食+访谈”类节目的兴起
室内访谈节目加入室外互动因素，似乎是在说明室内访谈节目不再受欢迎，但2018年4月25日腾讯推出的大型明星美食类脱口秀节目《拜托了冰箱》第四季的开播说明室内访谈节目还是有受众的，只是形式不再是面对面访谈，而是加入了饮食的元素。由面对面访谈变为餐桌叙事，用美食将访谈氛围变得轻松活泼。
《拜托了冰箱》由何炅和王嘉尔搭档主持。通过翻看冰箱里的食物衍生出来的“私密”故事。每期邀请2位明星和自己的冰箱一起来到节目现场，以冰箱里的食物为媒介与6位主厨畅聊美食生活、八卦趣事。每期节目主厨都会花15分钟为明星制作创意料理。主持人在展示明星冰箱里食材的同时，会就食材对明星进行提问。访谈的问题变得更加具体，针对性更强，并在问答中展现明星的饮食喜好和生活习惯。
“美食+访谈”类的节目收视率都不错。由腾讯出品2017年9月5日开播的《美食告白日记》在10月18日日播放量达到88035万，《饭局的诱惑》首播2日点击率达3000多万，浙江卫视携手千足传媒制作的《熟悉的味道》首播CSM34城收视率达到1.47。
三、“美食+访谈”类节目兴起原因
“美食+访谈”类的节目既不是美食节目，也不是访谈节目，它创造了一种新的形式。说它不是美食节目，是因为它弱化了传统美食节目的专业性，不再是一步一步地教你做菜；说它不是访谈节目，是因为它摒弃了传统意义上的访谈节目面对面只交谈的形式。说它是美食节目是因为在节目中会完成一道或多道色香味俱全的菜品；说它是访谈节目是因为主持人在与嘉宾就某一物品进行交流时，嘉宾会自然地变成分享者，向大家分享自己生活的细节、回忆与物品相关的故事，从而表达自身的想法与观念。
（一）多元叠加满足受众不同的需求
“美食+访谈”类节目从单一的咨询服务走向多元叠加发展，以满足受众不同的需求。
“看做菜并不一定要学做菜，看完可以学会做菜。”这一点在《拜托了冰箱》里得到了很好的体现，整个节目中，做菜并不是重点，嘉宾和嘉宾的冰箱及其衍生话题才是节目的重点。最后的做菜环节也是为嘉宾服务的。节目中，厨师做菜的食材大多简单易买，菜品却创意十足。在菜品烹饪过程中厨师会对烹饪过程进行讲解。为了明星观看节目的，可以从其冰箱里水果、蔬菜和肉类的分配比重看出其饮食习惯；为了美食观看节目的，可以看厨师们在15分钟内做出一道营养美味的菜肴。
从第二季开始，《拜托了冰箱》加入了“冰箱心理学”，通过明星冰箱里的食物和摆放等细节观察来分析明星的日常生活状态以及心理投射。刘苏说：“冰箱心理学也能和在外工作的年轻人产生很大共鸣，冰箱可以体现他们的生活。”
（二）精准定位，迎合青年人的观看需求
受众细分已经成为当前节目发展的必然趋势。“美食+访谈”类的节目大多为网络综艺节目，受众定位明确。把目标受众定为80后、90后的互联网原住民，细分用户，在网络节目整个生产链中贯穿“用户至上”的观念，以受众需求为准则及时调整节目。
在快节奏的生活中，轻松愉快的节目更能吸引年轻的受众。当下的年轻受众不喜欢催泪、煽情、严肃的访谈节目，对单纯对话的形式也产生了审美疲劳。由网络直播的兴起可以看出，年轻人更喜欢节目以陪伴的形式存在。
粉丝称《拜托了冰箱》为“下饭综艺”，在节目中主持人何炅也承认了节目“陪观众吃饭”这一功能，迎合当下年轻人的社交需求。访谈节目要给嘉宾一个放松的环境，《拜托了冰箱》整个节目在长条形的饭桌上进行，漫谈式谈话营造出一个轻松舒适的谈话环境，观众容易被带入谈话的节奏，看着节目，随着主持人和嘉宾一起欢笑，隔着屏幕和节目中的人一起吃饭。
（三）恰当的切入点增加节目活力
从《舌尖上的中国》的火爆可以看出，中国人对美食有独特的认知，各地的美食是承载着情感的。“美食+访谈”以美食为切入点，美食已经很受欢迎了，何况是看喜欢的明星制作美食。节目以美食为“外衣”，可以让嘉宾更容易放松，以达到真实的访谈效果，还能挖掘美食承载的情感，放大美食带来的情感。
制片人李楠表示：“美食只是节目综艺化的手段之一。不用尬聊是我们想表现的状态。”
《熟悉的味道》定位是大型明星美食传情感恩真人秀，其实质还是访谈节目，以美食为媒介讲述嘉宾与要感谢的人之间由美食引发的故事。比如汤唯在做饭的过程中讲述了自己童年的成长经历，老师又爆料了汤唯许多童年趣事，达到了访谈的目的。
（四）满足受众的猎奇心理
在网络时代，明星自我表达渠道增多，粉丝和明星见面的形式增多。但粉丝还是会好奇明星的生活，会想要了解喜欢的明星的一切。“美食+访谈”类综艺以美食为线索展示明星日常化、生活化的一面。在《拜托了冰箱》里食材所提供的信息及其背后的故事，是粉丝关注的焦点。“冰箱里面的东西非常私密，本身就带一些信息量。”主持人何炅说。
“很多艺人都是跟家人住在一起，比如跟爸妈兄弟姐妹在一起住。一个人住的艺人冰箱就比较空，”腾讯视频出品中心总监邱越坦言，“其实这个节目本质上并不是美食节目，我们真正要塑造的是这些人的形象，要的是聊天的内容，做饭其实是它的一个壳。”
在《熟悉的味道》中，汤唯和老师用杭州话聊家常，展现生活化的一面，这就是“美食+访谈”的吸引力。
（五）广告友好型
“美食+访谈”节目中的广告一般都是电器、烹饪工具、食品、饮料、调味品，与节目内容契合度高。节目中明星或厨师做菜的时候可以用到，实现了软直入。节目的主力受众80后、90后拥有一定的购买力，会投入资金购买明星同款用品。
《超级访问》等节目的停播，似乎彰显着访谈类节目的式微。而“美食+访谈”类节目的高点击率、高收视率说明访谈节目还是有受众的，只是需要创新形式。
［1］曹曦禾，孙振华，王婷.新媒体环境下传统电视节目的转型与发展［J］.新闻传播，2016（15）：32-33.
［2］金旭阳.“个性设定”+“精准投放”——论新兴媒体平台中“纯网综艺”的特色［J］.媒体研究，2016（18）：132-133.
［3］毕淑华.新媒体环境下明星访谈类节目的发展流变［J］.传播力研究，2017（2）：15.
［4］刘玮. 《姐姐好饿》总制片人：小S做菜只为防尬聊［N］.新京报，2017-06-08.
［5］凌晨.《拜托了冰箱》左手美食右手八卦［N］.新京报，2016-06-30.
